Gastronomía: recetas de cocina canaria

CONEJO en SALMOREJO

Ingredientes para 4 personas
conejo, 1 unidad
ajo, 5 dientes
guindilla, 1 unidad
orégano, al gusto
tomillo, al gusto
pimentón dulce, 1 cucharada
aceite de oliva, 1 taza
vino blanco, 1/2 taza
vinagre, 1/2 taza
sal gorda, al gusto

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FICHA DE LA RECETA

Calorias:ALTA
Concepto:CAZA MENOR
Coste:MEDIO
Dificultad:MEDIA
Método:TRADICIONAL
Origen:CANARIAS
Tiempo:1 hora 30 minutos
Tipo:SEGUNDO

ELABORACIÓN

Pelar los ajos y majarlos en el mortero con la sal gorda y la guindilla. Incorporar al mortero 3/4 de taza de aceite, el vinagre, el vino y el pimentón. Mezclar bien.


Partir el conejo en trozos regulares. Lavarlo y secarlo con papel absorbente. Colocarlos en una fuente de loza y mezclarlo con el adobo preparado. Espolvorear por encima generosamente con las hierbas.


A continuación, cubrir la fuente con un paño, dejando en maceración durante unas 3-4 horas. Sacar los trozos de conejo escurridos y colocarlos en un colador grande para que terminen de escurrir.


Seguidamente, poner el resto del aceite en una sartén y dorar el conejo por todos lados. Cuando esté bien dorado, sacarlo de la sartén y colocarlo en una cazuela. Regarlo con el líquido del adobo, tapar la cazuela y cocer a fuego muy lento hasta que el conejo esté tierno y la salsa haya reducido.

http://www.cocinavino.com/recetario/...id_receta=3292

Frangollo Ingredientes: Las cantidades al gusto.

• Leche,
• Harina de millo (ojo, no gofio),
• Limón,
• Huevos,
• Azúcar,
• Mantequilla,
• Pasas
• y almendras.

Método: Se pone a calentar litro y medio de leche con un par de cachitos de cáscara de limón. Cuando la leche empiece a hervir, se baja el fuego al mínimo y se sacan los cachitos de cáscara.
A continuación, se echa en el caldero un cuarto kilo de harina, y se revuelve bien hasta que esté espesilla la cosa. En ese momento se añaden tres yemas de huevo batidas, unos cien gramos de azúcar (o más, si se es muy goloso), un fisco de mantequilla, unos cien gramos de pasas y unas cuantas almendras peladas y molidas (las almendras). Todo sin dejar de remover. Y al poco se saca y se sirve a temperatura ambiente (del tiempo, como suele decirse) y con miel aparte, por si alguien gusta de echársela.
Por supuesto, variantes, muchas: en algunos sitios se hace con agua, en vez de leche, en otros se sirve frío, más que del tiempo, en otros, se añaden canela y una puntita de matalaúva, etc., etc.

http://www.nutricionyrecetas.com/rec...stres/3529.htm

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http://www.mundorecetas.com/recetas-...stp461806.html

Queso Asado con Mojo

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Características

Alimentos Base: QuesoDificultad: FácilTiempo preparación: 15 min.Comensales 4Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes

300 g de queso palmero ahumado
Mojo verde o de cilantro

Preparación

Se ponen a asar en un sartén antiadherente el queso en dos láminas de medio centímetro de grueso. Cuando este dorado por las dos caras se pone en un plato y se le pone el mojo de cilantro por encima.
Servir enseguida.

http://www.publiboda.com/cm/pbreceta..._CON_MOJO.html

Mojo de Cilantro

Ingredientes

1 cabeza de ajos
1/2 taza de acéite
1/2 taza de vinagre
Comino
Cilantro fresco
Sal gorda

Preparación

Hacemos un majado con los ajos, cilantro, cominos y la sal gorda. Realizado el majado añadimos el acéite y el vinagre, lo mezclamos bien y lo conservamos en le nevera.




Nota: El queso ha de ser el QUESO BLANCO DE CABRA ARTESANO AHUMADO DE GARAFÍA (si no, no es lo mismo).

!Ui, Don Cosme, que precioso! :toyfeliz:

Cita:

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Iniciado por Irmão de Cá

!Ui, Don Cosme, que precioso! :toyfeliz:

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Irmao, si vas alguna vez a Canarias, no olvides pedir una Sama con papas arrugadas y mojo de cilantro con vino blanco del país. Por cierto, asegúrate de que la Sama NO sea hervida (sancochada o guisada), si no a la plancha con refrito de ajos. Con las papas, que haya batata (boniato) pero el que es amarillo por dentro. Ese plato está para chuparse los dedos.:)

Puchero canario


Receta de cocina tradicional en Tenerife

http://www.webtenerife.com/NR/rdonly...ROCANARIOG.jpg

Puchero canario



El Puchero canario, como la mayoría de los cocidos españoles, es, por sí mismo, un menú completo. Sobre todo, cuando con su caldo se prepara una sopa de primero y, luego, se acompaña de un buen escaldón de gofio. Se trata de una de las ollas más completas de la culinaria nacional, sin duda, por su apabullante contenido de hortalizas y exóticos productos vegetales, aunque las fórmulas varían, claro está, en consonancia con los materiales de que disponga el cocinero o el ama de casa en cada momento.

Aquí brindamos un puchero clásico, pero que puede prepararse, sin reparos, exactamente igual en ausencia de sus ingredientes.
Elaboración: En un caldero grande con agua en la que se habrá puesto un chorrito -apenas nada- de aceite, se ponen, cuando empieza a hervir, los trozos de carne con el chorizo y el tocino.
Media hora después, más o menos, echamos los garbanzos y los trozos de piña de millo. Cuando comprobamos que estos dos últimos productos van enterneciéndose, sumamos al conjunto las habichuelas (judías verdes), la col y las zanahorias (hay quien en este momento también pone un ramito, atado, para poder sacarlo luego, de yerbas: tomillo, laurel y hortelana, pero eso va en gustos y resulta innecesario).
Han de pasar otros veinte minutos al menos para agregar la calabaza, los bubangos (calabacines) y las peras. Y ya, un poco después, las batatas y las papas.
Unos minutos antes de retirar el puchero del fuego, se aromatiza con un majado compuesto por azafrán, ajos y comino. A esta operación se le llama "templar" el puchero y es fundamental para su autenticidad.

Otros datosINGREDIENTES:
1/2 kg de carne de vacuno
Un buen pedazo de tocino
Un buen cacho de chorizo troceado
300 g de cosillas (frescas o previamente desaladas)
3 muslos de pollo
2 tazas de garbanzos, en remojo desde la noche anterior
2 ó 3 piñas de millo (mazorcas) troceadas
Un puñado de habichuelas
1 col pequeña, pero cerrada y partida en cuatro
1 zanahoria en lascas gruesas
100 g de calabaza
2 bubangos
100 g de batatas
4 ó 5 papas
3 peras del país
Azafrán
Ajos
Sal
Comino
Aceite


http://www.webtenerife.com/PortalTen...IO.htm?Lang=es

Marquesotes palmeros ( volver )http://www.spain.info/TurSpainWeb/Images/Common/0.gifhttp://www.spain.info/TurSpainWeb/Images/Common/0.gifhttp://www.spain.info/TurSpainWeb/Images/Common/0.gif http://www.spain.info/TurSpainWeb/Images/Common/0.gif( Buscador de recetas )http://www.spain.info/TurSpainWeb/Im...uscarOtros.gifhttp://www.spain.info/TurSpainWeb/Images/Common/0.gif http://www.spain.info/TurSpainWeb/Images/Common/0.gifhttp://www.spain.info/TurSpainWeb/Images/Common/0.gifhttp://www.spain.info/TurSpainWeb/Images/Common/0.gifIngredientes
Ingredientes: 1/4 de kilo de azúcar 5 huevos 8 cucharadas de harina 6 cucharadas de azúcar Una tacita de agua Un limón Coco rallado

http://www.spain.info/TurSpainWeb/Im...BIG/rec280.jpg Preparación
Se baten las claras de los huevos a punto de nieve, cuando cojan fuerza se incorporan las cucharadas de azúcar y las yemas de los huevos y se bate bien hasta que el azúcar se halla disuelto y esté todo ligado. Se incorpora la harina poco a poco. En una bandeja de horno se coloca papel de vaso y la masa obtenida anteriormente. Hornear. Mientras, se prepara el almíbar con 1/4 de azúcar, 1 taza de agua y la ralladura de un limón. Cuando este horneada la masa se incorpora dicho almíbar y se deja enfriar unos minutos.

Presentación
Cortar los marquesotes en trozos rectangulares

Categoría: Postrehttp://www.spain.info/TourSpain/Gast...os?Language=es

Quesadillas del Hierro, delicia isleña
14-09-2008 | Carmen Márquez
sin comentarios


http://sobrecanarias.com/wp-content/...las-hierro.jpg
La “Quesadilla” es un postre tradicional de la isla de El Hierro, que por cierto es muy sabroso, y que se elabora con queso y anís como ingredientes principales. Hoy te traigo la receta ya que forman parte de la sabrosa y variada gastronomía canaria.
¿Cómo se preparan las Quesadillas?…
Lo primero que has de hacer es hacerte con un kilo de rico y tierno queso herreño. Este queso hay que desmenuzarlo bien y añadirle una pizca de sal, 200 gramos de harina, 400 gramos de azúcar, cuatro yemas y tres claras de huevo, una cucharada de miel, unos toques de canela, unas piezas de matalauva y la ralladura de un limón.
Mezclando bien todos estos elementos se forma una masa de la que, más tarde, iremos cogiendo porciones que iremos colocando en moldes con la forma típica de la Quesadilla, es decir, con forma de flor o estrella, según como quiera verlo cada uno. Pero antes de poner la masa en los moldes hay que recubrir éstos con pasta de hojaldre, pero procurando que las láminas sean lo más finas posibles.

Luego no hay sino que meter las futuras quesadillas en el horno, a temperatura alta, (las tradicionales se preparan en un horno de leña y cuentan que llevan además un componente secreto), y dejarlas allí hasta que adquieran el color dorado intenso que las hace tan características.
¡Pruébalas si tienes ocasión!, seguro que querrás repetir. Eso si, sé prudente porque llenan mucho…
¿Quieres conocer un poco de su historia?
Las primeras Quesadillas se elaboraron en El Hierro allá por el año 1900, precisamente en la misma empresa que aún hoy en día continua con la tradición familiar, en la llamada Fábrica de Quesadillas Adrián Gutierrez e Hijas. Es aquí donde nacieron estas delicias que hoy son símbolo de la isla.
http://sobrecanarias.com/2008/09/14/...elicia-islena/

BIENMESABE

Ingredientes:
Medio litro de miel
Medio litro de agua
500 grs. de almendras tostadas y picadas
8 yemas de huevo
1 rama de canela
la piel de un limón

Preparación:

Hacer un almíbar con la miel, el agua, la rama de canela y la piel del limón.
Dejar que reduzca hasta punto de hebra fuerte.
Retirar la canela y la piel de limón.
Añadir las almendras picadas. Dejar durante 25 minutos. Apartar del fuego y una vez frío echar las yemas, una a una removiendo. Volver al fuego durante 5 minutos.
Apartar y disponer en una fuente para que se enfríe.

http://www.lapalmaturismo.com/turism...bienmesabe.jpg