Tal vez podemos postear aca nuestras recetas favoritas, caracteristicas de cada region, un saludo
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Tal vez podemos postear aca nuestras recetas favoritas, caracteristicas de cada region, un saludo
No entendí nada de nada.:confused:
Alguien que me cuente.;).
Saludos.
Se refiere a recetas culinarias, creo.
¿Eh??!¿ Y eso?¿ "culinarias"?Cita:
Iniciado por Kontrapoder
Vamos de a poco, recetas.. osea.. la receta de lo que prepara la abuela para que comamos todos un buen domingo? eso es una receta para ustedes?
Bueno, les tiro una buena receta.. humildad con templanza, eso es una buena receta, y cuando mas abundante mejor, pero sin que se deforme, porque si no sale muy feo... y se nota..;)
Sí, eso es una receta culinaria ;). Para estos pequeñas "saltos" lingüísticos viene bien el diccionario: http://buscon.rae.es/draeI/Cita:
Iniciado por Agustiniano I
Conosco la página y la uso.Cita:
Iniciado por Donoso
Pero como soy argentino, muchas palabras "españolas de la Península" no las entiendo o su forma de "hablar"... usan "cojer" que acá es otra cosa.. "joder", "cutre" y que se yo cuantas más.. ya he estado con españoles peninsulares por eso algo conosco, pero a veces se pasan.
Edit: Pero llendo a la cocina y sus recetas... que pregunta? Recetas culinarias? recetas de comida?
recetas lingüísticas :)
Agus, el arte culinario (o culinaria, que la palabra arte es del género ambiguo) es el arte de preparar platos suculentos, tanto aquí como en Culiacán.
Culinario no es una palabra española ni mucho menos. Mirá estos dos ejemplos tomados al azar de dos webs argentinas que venden libros y emplean la palabra:
1QUICHES Y TARTALETAS, SELECCION CULINARIATemas: COCINA1
Autor:
Editorial: Blume (España)
ISBN:84-8076-633-6
80 páginas
Peso estimado: 180 gramosDe los clásicos como la quiche Lorraine hasta elegantes tarteletas francesas, este libro le inspirará para iniciarse en el arte de elaborar la masa y el horneado. Ya sea que desee preparar un almuerzo campestre estival o bien un tempié invernal doméstico, encontrará numerosas ideas que le llevarán a la cocina en cada ocasión. Con sencillas instrucciones paso a paso, disfrutará de la opción de recrear un menú familiar o probar cosas realmente innovadoras.
Sobre la disponibilidad del libro en nuestros locales
precio y stock
a confirmar
http://www.lsf.com.ar/libros/33/QUIC...TAS-SELECCION-
CULINARIA/
http://www.santafebooks.com/tapas/9500401649.jpg
DOÑA LOLA (EL ARTE DE LA MESA)
PIETRANERA, LOLA P. DE
Subjects: COCINA
Publisher: Emece
ISBN: 950-04-0164-9
Number of Pages: 1005
Approximate weight: 1455 grams.
Doña Lola, el arte de la mesa es un clásico en la literatura culinaria argentina y en el mundo de habla hispana. Desde su aparición, varias generaciones aprendieron en sus páginas los placeres de la buena cocina. Con la excelencia de quien domina el métier a la perfección, Lola P. de Pietranera brinda una amplia variedad de deliciosas recetas, claramente explicadas y fáciles de hacer, así como consejos prácticos y secretos para asegurar su éxito.
Este texto ha sido ampliado con más de trescientas recetas originales de la autora, no incluídas en las ediciones anteriores.
http://www.santafebooks.com/template...TE-DE-LA-MESA/
Culinario viene del latín culinarius, no de otra cosa. No seas malpensado. :) Y es vocablo de uso unirversal, no solo en España. Leé un poco más e irás adquiriendo más vocabulario. Yo sé que ya leés sin duda bastante, porque el argentino un pueblo culto y en Argentina abundan la librerías y los libros son baratos.
No tanto como crees que es barato, la inflación ronda por el 25% aunque el INDEC diga lo contrario...Cita:
Iniciado por Hyeronimus
Se que es culinario(aunque me haya costado entenderlo), en el último post pregunto si pide una receta de comida... pero todabía no entiendo a que quiere ir.. ¿que le pase una receta de como cocinar un buen "asado argentino"?
O creo que todabía no lo entendí.. algo culinario de la Argentina es el "asado" por ejemplo.
Y si, je, me falta vocabulario. Pero que no se note eh.:barretina:
Claro, Agus, a eso se refiere. Se trata de poner recetas de los distintos países y regiones.
Aunque no se trata de la receta en sí, no puedo menos que mencionar la tortilla española, clásico donde las haya. Reproduzco dos versiones sobre su origen tomadas del Foro Santo Tomás Moro:
Creo que este va a ser de los hilos más gloriosos de este Foro, os voy a freír a recetas. Y como no puede ser de otra manera, es casi obligatorio empezar por el As de Oros de la cocina española, plato además que, según la leyenda, es de origen carlista. Estando el General Zumalacárregui cansado después de un largo día matando liberales, llegó a un caserío de las Améscoas con su tropa, su caballo y mucha, muchísima hambre. La cashera, pobre de solemnidad sólo tenía patatas, huevos, cebolla, aceite y sal. Poco digno de tan gran hombre, pero en sus hábiles manos fue suficiente para parir una obra maestra: la tortilla de patatas
Hoy día casi nadie recuerda este regalo que el buen Tío Tomás dió a los españoles (si los carlistas fuésemos egoístas, o capitalistas, hubiésemos patentado la receta o nos la pasaríamos en secreto de padres a hijos) pero es de justicia recordar su origen, a la par que rendir tributo al hombre cuya redonda txapela la inispiró. Como bien sabrá Cruz y Fierro, un pueblo pobre y en crisis suele saber dar lo mejor de sí mismo y a los españoles, en crisis, no nos gana nadie.
Y otra:
La leyenda, al descubierto:
Tortilla de papas, clásica incombustible
¿Qué fue primero?- Cambiando de tornas el dicho popular, ¿qué fue primero, el huevo o la tortilla? Bromas aparte, el lingüista e historiador Pancracio Celdrán atribuye el sabroso invento gastronómico a una idea de la mujer del carlista Tomás de Zumalacárregui a mitad del siglo XIX.
Según Celdrán, la mujer, llamada Pancracia, aconsejó un día a su marido que para alimentar a las tropas cubriera con huevo las sobras (en la que abundaban los tubérculos), y de ahí surgió un pastel salado que los soldados devoraron con agradecimiento, además de procurarles las necesarias calorías.
Recomiendo leer todo el hilo. Es algo largo, pero vale la pena. ¡Buen provecho!
http://aspa.mforos.com/670103/505909...-los-foristas/
Comida típica en mi tierra:
Choto al ajo cabañil
Archivo adjunto 4716
Espichás
Archivo adjunto 4717
Cazuela de San Juan
Archivo adjunto 4718
Migas
Archivo adjunto 4719
Puchero de semana santa
Archivo adjunto 4720
Pulpo seco
Archivo adjunto 4721
Quisquillas
Archivo adjunto 4722
Espetos de sardinas
Archivo adjunto 4723
Adjunto algunos cruces hispanos en la gastronomía portuguesa - y que se pueden encontrar a diario en las casas y restaurantes portugueses. Notad como en asuntos de tenedor no hay lugar para fronteras ni nacionalismos: si procuramos por lo más puro y tradicional de nuestra identidad siempre llegamos a la conclusión de los hispanos somos un sólo pueblo.
A ver si los nombres de las iguarias tienen razón de ser - o se quedan por las intenciones::o
Arroz à Valenciana ( Valencia)
http://activa.sapo.pt/culinaria/carn...ATES/w620h395/
Sardinhas de Escabeche (Cataluña) - del catalán Escabetx
http://www.enoeventos.com.br/200904/...gal/p3279x.jpg
Polvo à Galega (Galicia)
http://4.bp.blogspot.com/_RVYnwzWGky...A0+Galega1.jpg
Lulas à Sevilhana (Andalucía)
http://2.bp.blogspot.com/_1_Yeuvl_WY...-sevilhana.jpg
Carne Estufada à Castelhana (Castilla)
http://www.saborintenso.com/attachme...ada-glutao.jpg
Empadão de Bacalhau à Biscaínha (Vasconia)
http://1.bp.blogspot.com/_P5wJTKJjzu...e-Bacalhau.jpg
Pescada à Aragonesa (Aragón)
http://i193.photobucket.com/albums/z...y/DSC03212.jpg
...y, de toda España:
Carapaus com Molho à Espanhola
http://1.bp.blogspot.com/-Yju5fbmHki...0/DSC01442.JPG
Buen Apetito!:toyfeliz:
¿Qué le pasa, tagarna?:muchagracia: El término receta es de lo más común en estas latitudes:Cita:
Iniciado por Agustiniano I
Recetas Argentinas
hola Cristabel se ve que están exquisitas tus recetas..... ¿de que lugar son o donde las puedo probar? saludos.
¿A qué esperan los foreros peruanos y mexicanos para dar a conocer sus numerosas y deliciosas recetas?
Hieronimus los alimentos de mi tierra (Oaxaca, mex.) más especifico en la Zona costera de la Nva. Antequera (aunque algunas son conocidas en todo oaxaca) son:
Barbacoa de Chivo:
Archivo adjunto 4735
Caldo de endoco y chacalín:
Archivo adjunto 4736
Chicatana Asada:
Archivo adjunto 4737
Concha nácar, Koyo margarita, ostión y almeja reina:
Archivo adjunto 4738
Diversidad de comida Oaxaqueña: Sopes, carne enchilada de Puerco, chorizo de puerco, pescadillas, chile relleno, tasajo frito.
Archivo adjunto 4739
Empanadas de orejitas al comal:
Archivo adjunto 4740
Pozole blanco de cerdo o cuche y chicharron de cuche con los condimentos que se le agregan al pozole:
Archivo adjunto 4741
Salsa de chicatanas con costilla de cerdo o como dicen en mi tierra: de CUCHEE.!
Archivo adjunto 4742
Suculento mole de iguana con la huevada de la misma:
Archivo adjunto 4743
Tamal de pollo en mole
Archivo adjunto 4744
Tamal dulce de elote:
Archivo adjunto 4745
Tichinda en frijol molido:
Archivo adjunto 4746
Muy buen aporte, Josef.
Cita:
Iniciado por Hyeronimus
Perú destrona a la hamburguesa | Miradas al SurCita:
Perú destrona a la hamburguesa
Ha sido elegido en 2012 como “el mejor destino gastronómico del mundo”. Tiene 2.500 variedades de papa y un entrevero de sabores donde se mezclan indistintamente la herencia incaica, española, china y africana. 80 mil jóvenes estudian la carrera gastronómica en un país que ha hecho de su cocina razón de Estado y uno de sus valuartes en política exterior.
Cuatro mesas, un mantel cuadriculado, flores de plástico, un cuadro con la postal del Machu Pichu y la cumbia de Los Shapis sonando a todo trapo era la escena típica de un restaurante peruano en Buenos Aires. A mediados de los ’80, cuando aparecieron los primeros locales en barrios porteños como el Abasto, pocos se animaban a entrar. La mayoría de los comensales eran peruanos y casi nadie sabía qué gusto tenía un ceviche o un arroz chaufa.
Casi 30 años después, los restaurantes peruanos no se concentran en una zona aislada sino que están en toda Buenos Aires y en los barrios más exclusivos de la ciudad hay locales de recetas típicas del Perú.
El ejemplo de la capital argentina es un fenómeno que se repite a nivel mundial: la gastronomía es la carta de presentación de Perú puertas afuera, tanto que acaba de ganar el premio al Mejor Destino Gastronómico del Mundo en los World Travel Awards realizados en Nueva Delhi, India. La revista Forbes ha elegido la comida peruana entre las diez tendencias gastronómicas de 2012.
¿Cuáles son los motivos por los que esta comida gusta tanto en todas partes? Mary Lobato Pérez llegó de Trujillo en 1998 y es cocinera en el restaurante El Limonero, de La Plata, uno de los más concurridos en la zona de la estación de trenes. Ella cree que “la mezcla andina con lo africano y lo oriental nos han dado ingredientes y recetas que no existen en otros lugares”.
Mary dice que “nadie sabe sazonar los pescados como los peruanos, es algo que lo aprendemos de niños cuando vamos a la feria con nuestras madres y compramos la pesca fresca del día, elegimos las verduras, las frutas y nos enseñan cuáles son los ingredientes que lleva cada receta”.
Todos las noches, antes de cerrar el local, Mary elabora una lista de ingredientes y materias primas que hacen falta para la cocina. “Nunca me tiene que faltar ají del picante ni locoto ni tomate. Tampoco arroz, papa, pescado, pollo y toda clase de mariscos”.
Hay tres platos que son los más populares de la gastronomía peruana: el ceviche, que es pescado cortado en trozos cocido al jugo de limón con cebolla roja, ají y sal, y que se acompaña con camote, cancha (parecido al maíz) y lechuga; el arroz chifa que surge de la influencia china, viene condimentado y puede estar acompañado de pollo, mariscos o carne de cerdo o vaca; y el pollo a las brasas –que es lo más consumido en Perú– y se cocina en una máquina similar a la del espiedo pero con brasas y viene acompañado de papas fritas y ensaladas. Todo –siempre– acompañado con una Inca Kola: la gaseosa más popular del Perú.
Un gran especialista en comida peruana es Jaime Ávila, que llegó a la Argentina a finales de los ’80 desde Lima para estudiar. Hoy, se dedica a la cocina cuando quiere agasajar a familiares y amigos. “Creo que gran parte del secreto de la gastronomía peruana es que mantenemos una tradición, la defendemos y la transmitimos como hicieron nuestros padres con nosotros”.
Para Ávila “la riqueza gastronómica peruana se basa en la diversidad de las cocinas regionales, sus insumos y en cómo éstas se fueron mezclando e integrando en las ollas de nuestras familias”.
Si bien los restaurantes peruanos están en las zonas más top de las capitales del mundo siguen siendo los barrios, las zonas donde viven los inmigrantes del Perú, donde mejor se come. En Buenos Aires es el Abasto y sus alrededores; en La Plata es en la zona de El Carmen, donde todos los domingos se llena de gente de la colectividad que sale a comer platos de siempre.
500 recetas, una historia. Perú es uno de los países con más recetas típicas del mundo, supera las 500 especialidades. Es una mixtura entre la cocina andina, la criolla, la marina y los sabores de la selva. La primera gran influencia es la incaica, que le aportó el maíz, 2.500 variedades de papa y camote, mandioca, oca, maca, quinua, amaranto, tomate, palta, frijoles, pallares, maní y una infinidad de hierbas aromáticas.
La llegada de los conquistadores españoles incluyó a los pescados y mariscos salidos de los mares peruanos; la inmigración oriental le puso el toque de arroz y otras verduras que faltaban; los esclavos africanos le agregaron los ingredientes que llenan de placeres el paladar.
En Perú existen en la actualidad más de 150 escuelas gastronómicas y 80 mil jóvenes estudian para ser chefs. El rubro culinario le genera al país cerca de 1.500 millones de dólares por año y aproximadamente 300 mil empleos.
La gastronomía es hoy una salida laboral más que interesante en Perú, ya que no sólo se puede trabajar puertas adentro sino que muchos chefs recién recibidos emigran a otros países de Latinoamérica, Estados Unidos o Europa buscando un futuro laboral a base de recetas.
Para el Perú actual, la comida es una cuestión de Estado. Se han dado cuenta que desde la cocina se ha puesto en marcha un motor que impulsa cambios y propicia mejoras sociales, revaloriza los ingredientes y repercute fuertemente en la economía del país.
El auge de la gastronomía dentro y fuera de Perú está teniendo un impacto multimillonario sobre toda la cadena productiva. Sólo en el país existen cerca de 100 mil establecimientos de comida.
Dentro de esta economía –basada en la promoción de los alimentos– no se puede dejar de mencionar el pisco sour, la bebida hecha a base de aguardiente de uvas que al día de hoy mantiene un litigio moral con Chile para determinar cuál de los países es el creador de este destilado que se consume en todo el planeta.
El dato que llama la atención es que Chile es el principal destino para los chefs peruanos que emigran. En el país trasandino hay más de 200 restaurantes de comidas del Perú. Hasta el mismo Piñera salió a decir que le gustaba más la comida peruana que la chilena, lo que provocó el malestar de sus compatriotas gastronómicos.
En los paladares del mundo. Tan lejos ha llegado la gastronomía peruana que el hombre al que se considera el mejor del chef del mundo, Ferrán Adriá –el español de la cocina molecular–, fue a Perú a filmar un documental sobre este fenómeno. Allí se unió con Gastón Acurio, el más famoso y premiado de los chefs peruanos, y recorrieron el país para probar y contarlo todo en el documental que hoy es aplaudido en festivales de cine de todo el globo: “Perú sabe. La cocina como arma social”.
En el filme, Adriá trata de explicar por qué la cocina peruana ha conseguido llegar a casi todo el mundo. “Se utiliza como el deporte. Los peruanos ya han ganado el mundial de cocina. Llegas a Lima, te metes en un taxi y lo primero que te preguntan: ‘Oiga, ¿ya ha probado el ceviche?’ Es increíble”.
El español ha quedado tan fascinado con la gastronomía de estas tierras que ha dicho que “en Perú, los jóvenes no sueñan con ser futbolistas sino con ser cocineros”. Según Adriá, el caso de la cocina peruana “es un ejemplo para el resto de Latinoamérica y el mundo” y “una forma de expresar cultura”.
Hoy los peruanos miran con orgullo su cocina que los ha convertido en símbolo de identidad, cultura y desarrollo. Recetas que empiezan a estar en la boca de todo el mundo y van camino a formar parte del Patrimonio de la Humanidad.
Esperamos gustosamente las de los demás foristas.. Un saludo
:cool:
Josef:
Es comida de la tierra de parte de mis ancestros, la costa oriental de Andalucía, lo que fue el antiguo Reino de Granada: Granada y Almería.
Es típica en toda la zona y en parte del interior, como supongo que también en otras regiones españolas. Las migas llegan hasta la Mancha, tengo entendido. Se me olvidó subir foto del gazpacho, la torta real, y el ron Montero, productos que representan estas tierras también.
Migas Migas de semola de trigo
Choto al ajo cabañil: Choto Al Ajo Cabañil
Cazuela de San Juan: .: CAZUELA DE SAN JUAN
Puchero de Semana santa: Potaje de garbanzos con bacalao. « Las recetas de teresa - La Coctelera (esta lo hace mi madre sin las albóndigas, pero no he encontrado una receta que sea particular de mi tierra).
El pulpo seco requiere un proceso de secado al aire libre, después se aliña con col, aceite, vinagre y sal.
Las quisquillas de Motril se pescan aquí y son caras, pero sé que se venden a nivel nacional, no creo que internacional. La manera de entender este producto es a la plancha o con sal gorda en sartén. Están buenas de todas formas. Hay quien les pone limón.
Los espetos de sardinas tienen fama en Málaga, pero se dan en todo el litoral. Se suelen hacer al aire libre, en la playa principalmente al calor de las brasas mientras están ensartadas en cañas. Están riquísimas con una cañita. ;)
Recuerdo que cuando era chico mi abuela cocinaba un exquisito turrón de quaker, era un postre muy sabroso.Acá va la receta del Turrón de Quaker.
Fuente:
Turron de Quaker « Tu Receta
Receta del Turron de Quaker
INGREDIENTES:
- Galletitas de agua 3 paquetes
- 12 cucharadas soperas de azucar
- 12 cucharadas soperas de leche
- 12 cucharadas soperas de avena quaker
- 12 cucharadas soperas de cacao
- 200g de manteca
PREPARACIÓN:
- Poner en una olla a calentar a fuego medio la manteca
- Mientras se derrite agregarle el azúcar, la leche, el quaker y el cacao y mezclar bien
- Dejar cocinar la mezcla, cuando empieze a hervir dejarlo 3 minutos mas y sacar del fuego
- Cubrir el fondo de una bandeja o fuente con las galletitas y agregarle una capa de la mezcla hasta cubrirlas todo
- Agregar otra capa de galletitas por ensima de la capa de la mezcla y otra vez galletitas
- Repetir los 2 pasos anteriores hasta que se termine la mezcla o las galletitas
- Por ultimo poner en la heladera a enfriar
NOTAS
- Para que sea mas rico la ultima capa de galletitas cubrirla con la mezcla
- Es mejor comerla bien frio ya que sino el chocolate se queda en los dedos
- Es un postre bastante pesado, asi que lo mejor es servir porciones pequeñas
Los Locos del coCINE: Enrique Diego y Ruben Arnaiz: ARROZ A LA CARLOS MARÍA ISIDRO DE BORBÓN (también conocido como Arroz Carlista) Me sorprende que no haya salido el plato "arroz carlista". La verdad es que España es un país muy rico en gastronomía, incluso si lo redujeramos todo a la península cada zona tiene platos típicos completamente diferentes a sus regiones vecinas.
Pues sí, es cierto... En Madrid hay cada vez mas restaurantes peruanos. Y tengo que decir que no solamente entran peruanos en ellos, sino también españoles. Por poner un ejemplo, aunque la dieta culinaria del Perú es muy rica, el ceviche peruano es una especialidad que se ha hecho bastante famosa en nuestra tierra, quizás porque nos recuerda (en cierto modo) a nuestros populares boquerones en vinagre (aunque es distinto). El caso es que es un plato que cada vez mas se está incorporando a la dieta ocasional de bastantes españoles, y quedan pocos madrileños que no lo conozcan (aunque sea de oídas). De hecho se ha hecho muy conocido y apreciado, y no solo en España, sino también internacionalmente. Es algo que gusta en el mundo... Y a mí me encanta.Cita:
Iniciado por Erasmus
Que opinan del ceviche peruano los extranjeros ? - YouTube
Y como el hilo se llama: "alguien que quiera compartir sus recetas hispanas favoritas", y no quiero hablar de las excelentes recetas españolas, sí que voy a referirme a una de mis recetas favoritas de nuestra tierra hispana, que mi madre aprendió a cocinar desde que yo era muy niño, gracias a unos muy queridos vecinos cubanos que por aquél entonces teníamos. Se trata del magnífico y delicioso arroz congrí, acompañado de ropa vieja habanera. Tengo que decir que me encanta y que recomiendo a todo aquél que sepa apreciar la buena comida de nuestra tierra.
http://pasaportea.iberostar.com/wp-c...nal_cuba_1.jpg
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P.D.: Por si entra algún inglés o algún yanqui en el foro: ¡¡JAMÁS SE LE DEBERÁ ECHAR KETCHUP!!.
Yo soy peruano, pero soy una "rara avis", ya que no me gusta tanto el cebiche (y eso aquí es casi una declaración de incorrección política). En cambio, sí me gusta bastante su "primo", el tiradito de pescado, plato similar al cebiche, pero la mayor diferencia entre ambos es que el tiradito no lleva cebolla, mientras que el cebiche sí (y en abundancia)
Tiradito - Wikipedia, la enciclopedia libreCita:
El tiradito es un plato peruano de pescado crudo, cortado en forma de sashimi y de aspecto similar al carpaccio, en una salsa picante fría y ácida.12Refleja la influencia de los inmigrantes japoneses sobre la cocina peruana,3 y, aunque comparte con el ceviche la «cocción» en jugo de limón difiere de éste en la forma de cortar el pescado,4 y la ausencia de cebolla.
Algunas de las variedades más populares combinan el jugo de limón con una crema de ají (quedando de color amarillo), de rocoto (quedando de color rojo), con las dos cremas mencionadas a la vez, de aceitunas negras (quedando de color morado y llamado tiradito al olivo), etcétera. Son acompañamiento comunes trozos de camote cocido y choclo desgranado. Versiones más elaboradas pueden incluir ingredientes tales como pulpo,vieira o una rápida cocción del pescado.
Tiradito de Pescado: Deleita tu paladar con este rico plato | Peru.comCita:
Aprende a preparar esta comida y sorprende a tu familia.
Lima. Ingredientes
-½ Kg. de lenguado fileteado.
-8 limones.
-½ cdita de culantro.
-½ cdita de jengibre (Kion).
-2 ramas de apio.
-1 ají limo.
-1 cda de azúcar.
-1 ají amarillo.
-Sal y pimienta a gusto.
Preparación
Cuando compre el lenguado, pida que se lo preparen fileteado en lonchas bien finas, aplanar con el filo de la cuchilla de cocina y acomodar en fuente para llevar a la mesa.
Poner en un bol el jugo de los limones exprimidos, con el apio picado pequeño, el culantro picado, 1 poquito de ají de lima picado fino y el jengibre; condimentar con sal y pimienta. Dejar reposar durante 20 minutos.
Rociar los filetes de lenguado con el jugo de limón más o menos 5 minutos antes de servir, verificar que el jugo de limón este en contacto con todos los trozos de pescado para su cocción. Servir con el resto del ají limo y el ají amarillo picado fino y acompañar con camotes y choclos sancochados.
http://i40.tinypic.com/2s0fkzm.jpg
Uno de mis platos favoritos es el lomo saltado:
Lomo saltado - Wikipedia, la enciclopedia libreCita:
El lomo salteado es un plato típico de la gastronomía del Perú cuyos registros datan de fines del siglo XIX, donde se le conocía como «lomito de vaca», «lomito saltado» o «lomito a la chorrillana».1El plato tal como se definió en aquella época y se le conoce actualmente surge por la influencia de los chinos-cantoneses, contiene la sazón y la mezcla de la cocina criolla peruana con aquella oriental. La influencia oriental se demuestra por el uso de la técnica de cocción en sartén, ahora conocida como «lomo saltado».2 En realidad hay variantes introducidas en este plato, porque dependiendo del gusto, se han reemplazado unos ingredientes por otros. Éste como muchos otros es un plato criollo, es solo típico del Perú.
El favorable resultado de este sincretismo gastronómico, su sabor y sus aromas, es el fruto de la fusión puntual de dos gastronomías milenarias. Este plato es uno de los más consumidos popularmente en el Perú.3
Igualmente, el lomo saltado se encuentra en todos los menús de los restaurantes peruanos que existen en las ciudades medianas y metrópolis del mundo en donde el peruano ha emigrado.
Ingredientes[editar · editar fuente]
Carne de res, sal, pimienta, comino, cebolla, ajo, ají verde, vinagre tinto o blanco, sillao, tomate, perejil, papas, aceite y a veces un chorrito de pisco(bebida emblemática).
Originalmente las papas que acompañaban el plato eran sancochadas y no fritas.
Prepara un delicioso lomo saltado para este fin de semana | Peru.comCita:
Prepara un delicioso lomo saltado para este fin de semana
http://cde.peru.com/ima/0/0/4/2/2/422261/611x458.jpg
¿Se te antoja comer un suculento lomo saltado y no sabe cómo prepararlo? ¡Aquí te enseñamos!Lomo Saltado. (Foto: Cuzcoeats.com)- Sábado 01 de diciembre del 2012 - 13:23 | 34376 visitas
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Lima. Ingredientes
- 1 k (2.2 lb) de carne de res (lomo)
- 3 cebollas medianas peladas, cortadas en 8
- 1 k (2.2 lb) de papa blanca, pelada y cortada para papas fritas
- 4 ají amarillo fresco cortados en tiras delgadas
- 4 tomates cortados en 8
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 2 cucharadas de sillao
- 1 ¼ taza de aceite
- ½ cucharadita de jugo de limón
- Sal y Pimienta
Preparación
Freir en sartén con media taza de aceite bien caliente, el lomo cortado en dados o en tiras.Retirar la carne.
Dorar en el mismo aceite la cebolla cortada en tiras largas y gruesas y tomates en gajos, alrededor de 2 minutos.
Añadir perejil picado, sal, pimienta, ají verde cortado en tiras largas, salsa de soya, vinagre y tomate. Cocinar hasta que el tomate se suavice, por 2 minutos.
Añadir carne y jugo de limón. Mezclar bien. Opcional: Cuando la preparación está hirviendo, rociar con 1/4 de taza de pisco y en el momento prender el licor con un fósforo para flambear. Esto le da un sabor especial. Reservar tapado.
Freir las papas cortadas en ¾ de taza de aceite bien caliente hasta que estén cocidas y doradas. Escurrir en papel absorbente.
Desmoldar el arroz en el centro de la fuente, colocando a un lado las papas fritas y al otro lado el lomo saltado.
Espolvorear con perejil picado.
P.D. Supongo que lo correcto debería ser "lomo salteado", pero por alguna razón de pronunciación, imagino, el nombre quedó como "lomo saltado"
En efecto, es saltear en el sentido culinario (no en el de robar, ja), pero todo el mundo lo llama "saltado", y no sólo en Perú sino también en otros países de alrededor adonde se ha extendido tan delicioso plato, que por cierto me encanta.
