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CitarNo entendí nada de nada.
Alguien que me cuente..
Saludos.
23Víctor
Miembro graduado
Tal vez podemos postear aca nuestras recetas favoritas, caracteristicas de cada region, un saludo
Miembro Respetado
No entendí nada de nada.
Alguien que me cuente.
Saludos.
-- " ¡Dios, Patria y Familia... o muerte! " --
Miembro graduado
Se refiere a recetas culinarias, creo.
Miembro Respetado
¿Eh??!¿ Y eso?¿ "culinarias"?Iniciado por Kontrapoder
Vamos de a poco, recetas.. osea.. la receta de lo que prepara la abuela para que comamos todos un buen domingo? eso es una receta para ustedes?
Bueno, les tiro una buena receta.. humildad con templanza, eso es una buena receta, y cuando mas abundante mejor, pero sin que se deforme, porque si no sale muy feo... y se nota..
-- " ¡Dios, Patria y Familia... o muerte! " --
Technica Impendi Nationi
Sí, eso es una receta culinaria
Aquí corresponde hablar de aquella horrible y nunca bastante execrada y detestable libertad de la prensa, [...] la cual tienen algunos el atrevimiento de pedir y promover con gran clamoreo. Nos horrorizamos, Venerables Hermanos, al considerar cuánta extravagancia de doctrinas, o mejor, cuán estupenda monstruosidad de errores se difunden y siembran en todas partes por medio de innumerable muchedumbre de libros, opúsculos y escritos pequeños en verdad por razón del tamaño, pero grandes por su enormísima maldad, de los cuales vemos no sin muchas lágrimas que sale la maldición y que inunda toda la faz de la tierra.
Encíclica Mirari Vos, Gregorio XVI
Miembro Respetado
Conosco la página y la uso.Sí, eso es una receta culinaria
Pero como soy argentino, muchas palabras "españolas de la Península" no las entiendo o su forma de "hablar"... usan "cojer" que acá es otra cosa.. "joder", "cutre" y que se yo cuantas más.. ya he estado con españoles peninsulares por eso algo conosco, pero a veces se pasan.
Edit: Pero llendo a la cocina y sus recetas... que pregunta? Recetas culinarias? recetas de comida?
-- " ¡Dios, Patria y Familia... o muerte! " --
Mater
recetas lingüísticas
“La verdadera fe es incolora, por decirlo así, como el aire y el agua; medio transparente a través del cual el alma ve a Cristo. Nuestros ojos no ven el aire y de la misma manera nuestra alma no se detiene a contemplar su propia fe. Cuando, por consiguiente, los hombres toman esta fe como si dijéramos en las manos, la inspeccionan curiosamente, la analizan, se absorben en ella, se ven forzados a materializarla, a darle color para que pueda ser tocada y vista. En otros términos, sustituyen a ella, colocan sobre ella, cierto sentimiento, cierta impresión, cierta idea, cierta convicción, algo en fin en que la atención pueda prenderse. Cristo les interesa menos que lo que llaman ellos sus experiencias. Los vemos trabajando para seguir en sí mismos los signos de la conversión, la variación de sus sentimientos aspiraciones y deseos: los vemos ponerse a conversar con los demás sobre todo esto. ”. John Henry Newman
Miembro Respetado
Agus, el arte culinario (o culinaria, que la palabra arte es del género ambiguo) es el arte de preparar platos suculentos, tanto aquí como en Culiacán.
Culinario no es una palabra española ni mucho menos. Mirá estos dos ejemplos tomados al azar de dos webs argentinas que venden libros y emplean la palabra:
1QUICHES Y TARTALETAS, SELECCION CULINARIATemas: COCINA1
Autor:
Editorial: Blume (España)
ISBN:84-8076-633-6
80 páginas
Peso estimado: 180 gramosDe los clásicos como la quiche Lorraine hasta elegantes tarteletas francesas, este libro le inspirará para iniciarse en el arte de elaborar la masa y el horneado. Ya sea que desee preparar un almuerzo campestre estival o bien un tempié invernal doméstico, encontrará numerosas ideas que le llevarán a la cocina en cada ocasión. Con sencillas instrucciones paso a paso, disfrutará de la opción de recrear un menú familiar o probar cosas realmente innovadoras.
Sobre la disponibilidad del libro en nuestros locales
precio y stock
a confirmar
http://www.lsf.com.ar/libros/33/QUIC...TAS-SELECCION-
CULINARIA/
DOÑA LOLA (EL ARTE DE LA MESA)
PIETRANERA, LOLA P. DE
Subjects: COCINA
Publisher: Emece
ISBN: 950-04-0164-9
Number of Pages: 1005
Approximate weight: 1455 grams.
Doña Lola, el arte de la mesa es un clásico en la literatura culinaria argentina y en el mundo de habla hispana. Desde su aparición, varias generaciones aprendieron en sus páginas los placeres de la buena cocina. Con la excelencia de quien domina el métier a la perfección, Lola P. de Pietranera brinda una amplia variedad de deliciosas recetas, claramente explicadas y fáciles de hacer, así como consejos prácticos y secretos para asegurar su éxito.
Este texto ha sido ampliado con más de trescientas recetas originales de la autora, no incluídas en las ediciones anteriores.
http://www.santafebooks.com/template...TE-DE-LA-MESA/
Culinario viene del latín culinarius, no de otra cosa. No seas malpensado.
Miembro Respetado
No tanto como crees que es barato, la inflación ronda por el 25% aunque el INDEC diga lo contrario...
Se que es culinario(aunque me haya costado entenderlo), en el último post pregunto si pide una receta de comida... pero todabía no entiendo a que quiere ir.. ¿que le pase una receta de como cocinar un buen "asado argentino"?
O creo que todabía no lo entendí.. algo culinario de la Argentina es el "asado" por ejemplo.
Y si, je, me falta vocabulario. Pero que no se note eh.
-- " ¡Dios, Patria y Familia... o muerte! " --
Miembro Respetado
Claro, Agus, a eso se refiere. Se trata de poner recetas de los distintos países y regiones.
Aunque no se trata de la receta en sí, no puedo menos que mencionar la tortilla española, clásico donde las haya. Reproduzco dos versiones sobre su origen tomadas del Foro Santo Tomás Moro:
Creo que este va a ser de los hilos más gloriosos de este Foro, os voy a freír a recetas. Y como no puede ser de otra manera, es casi obligatorio empezar por el As de Oros de la cocina española, plato además que, según la leyenda, es de origen carlista. Estando el General Zumalacárregui cansado después de un largo día matando liberales, llegó a un caserío de las Améscoas con su tropa, su caballo y mucha, muchísima hambre. La cashera, pobre de solemnidad sólo tenía patatas, huevos, cebolla, aceite y sal. Poco digno de tan gran hombre, pero en sus hábiles manos fue suficiente para parir una obra maestra: la tortilla de patatas
Hoy día casi nadie recuerda este regalo que el buen Tío Tomás dió a los españoles (si los carlistas fuésemos egoístas, o capitalistas, hubiésemos patentado la receta o nos la pasaríamos en secreto de padres a hijos) pero es de justicia recordar su origen, a la par que rendir tributo al hombre cuya redonda txapela la inispiró. Como bien sabrá Cruz y Fierro, un pueblo pobre y en crisis suele saber dar lo mejor de sí mismo y a los españoles, en crisis, no nos gana nadie.
Y otra:
La leyenda, al descubierto:
Tortilla de papas, clásica incombustible
¿Qué fue primero?- Cambiando de tornas el dicho popular, ¿qué fue primero, el huevo o la tortilla? Bromas aparte, el lingüista e historiador Pancracio Celdrán atribuye el sabroso invento gastronómico a una idea de la mujer del carlista Tomás de Zumalacárregui a mitad del siglo XIX.
Según Celdrán, la mujer, llamada Pancracia, aconsejó un día a su marido que para alimentar a las tropas cubriera con huevo las sobras (en la que abundaban los tubérculos), y de ahí surgió un pastel salado que los soldados devoraron con agradecimiento, además de procurarles las necesarias calorías.
Recomiendo leer todo el hilo. Es algo largo, pero vale la pena. ¡Buen provecho!
http://aspa.mforos.com/670103/505909...-los-foristas/
Mater
Comida típica en mi tierra:
Choto al ajo cabañil
chotoalajocabail1.jpg
Espichás
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Cazuela de San Juan
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Migas
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Puchero de semana santa
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“La verdadera fe es incolora, por decirlo así, como el aire y el agua; medio transparente a través del cual el alma ve a Cristo. Nuestros ojos no ven el aire y de la misma manera nuestra alma no se detiene a contemplar su propia fe. Cuando, por consiguiente, los hombres toman esta fe como si dijéramos en las manos, la inspeccionan curiosamente, la analizan, se absorben en ella, se ven forzados a materializarla, a darle color para que pueda ser tocada y vista. En otros términos, sustituyen a ella, colocan sobre ella, cierto sentimiento, cierta impresión, cierta idea, cierta convicción, algo en fin en que la atención pueda prenderse. Cristo les interesa menos que lo que llaman ellos sus experiencias. Los vemos trabajando para seguir en sí mismos los signos de la conversión, la variación de sus sentimientos aspiraciones y deseos: los vemos ponerse a conversar con los demás sobre todo esto. ”. John Henry Newman
Mater
Pulpo seco
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Quisquillas
DSC04101-1copia.jpg
Espetos de sardinas
espetos-640x640x80-3.jpg
“La verdadera fe es incolora, por decirlo así, como el aire y el agua; medio transparente a través del cual el alma ve a Cristo. Nuestros ojos no ven el aire y de la misma manera nuestra alma no se detiene a contemplar su propia fe. Cuando, por consiguiente, los hombres toman esta fe como si dijéramos en las manos, la inspeccionan curiosamente, la analizan, se absorben en ella, se ven forzados a materializarla, a darle color para que pueda ser tocada y vista. En otros términos, sustituyen a ella, colocan sobre ella, cierto sentimiento, cierta impresión, cierta idea, cierta convicción, algo en fin en que la atención pueda prenderse. Cristo les interesa menos que lo que llaman ellos sus experiencias. Los vemos trabajando para seguir en sí mismos los signos de la conversión, la variación de sus sentimientos aspiraciones y deseos: los vemos ponerse a conversar con los demás sobre todo esto. ”. John Henry Newman
Miembro Respetado
Adjunto algunos cruces hispanos en la gastronomía portuguesa - y que se pueden encontrar a diario en las casas y restaurantes portugueses. Notad como en asuntos de tenedor no hay lugar para fronteras ni nacionalismos: si procuramos por lo más puro y tradicional de nuestra identidad siempre llegamos a la conclusión de los hispanos somos un sólo pueblo.
A ver si los nombres de las iguarias tienen razón de ser - o se quedan por las intenciones:
Arroz à Valenciana ( Valencia)
Sardinhas de Escabeche (Cataluña) - del catalán Escabetx
Polvo à Galega (Galicia)
Lulas à Sevilhana (Andalucía)
Carne Estufada à Castelhana (Castilla)
Empadão de Bacalhau à Biscaínha (Vasconia)
Pescada à Aragonesa (Aragón)
...y, de toda España:
Carapaus com Molho à Espanhola
Buen Apetito!
Última edición por Irmão de Cá; 29/01/2013 a las 16:28
Socio vitalicio
¿Qué le pasa, tagarna?El término receta es de lo más común en estas latitudes:
Recetas Argentinas
Imperium Hispaniae
"En el imperio se ofrece y se comparte cultura, conocimiento y espiritualidad. En el imperialismo solo sometimiento y dominio económico-militar. Defendemos el IMPERIO, nos alejamos de todos los IMPERIALISMOS."
Miembro Respetado
hola Cristabel se ve que están exquisitas tus recetas..... ¿de que lugar son o donde las puedo probar? saludos.
"Vive en el mundo como sino hubiera más en él que Dios y tu alma: para que no pueda tu corazón ser detenido por cosa humana." SJ+
Miembro Respetado
¿A qué esperan los foreros peruanos y mexicanos para dar a conocer sus numerosas y deliciosas recetas?
Miembro Respetado
Hieronimus los alimentos de mi tierra (Oaxaca, mex.) más especifico en la Zona costera de la Nva. Antequera (aunque algunas son conocidas en todo oaxaca) son:
Barbacoa de Chivo:
barbacoa de chivo.jpg
Caldo de endoco y chacalín:
caldo de endoco y chacalín.jpg
Chicatana Asada:
chicatanas asadas.jpg
Concha nácar, Koyo margarita, ostión y almeja reina:
Concha Nacar, Kayo Margarita, Ostion y Almeja Reyna Deliciosas.jpg
Diversidad de comida Oaxaqueña: Sopes, carne enchilada de Puerco, chorizo de puerco, pescadillas, chile relleno, tasajo frito.
diversidad de la comida oaxaqueña.jpg
Última edición por Josef; 10/02/2013 a las 01:04
"Vive en el mundo como sino hubiera más en él que Dios y tu alma: para que no pueda tu corazón ser detenido por cosa humana." SJ+
Miembro Respetado
Empanadas de orejitas al comal:
empanadas de orejitas.jpg
Pozole blanco de cerdo o cuche y chicharron de cuche con los condimentos que se le agregan al pozole:
pozole blanco y chicharrón de cuche.jpg
Salsa de chicatanas con costilla de cerdo o como dicen en mi tierra: de CUCHEE.!
SALSA DE CHIKATA CON COSTILLAS DE CERDO O COMO DICEN EN MI TIERRA CUCHEEE.jpg
Suculento mole de iguana con la huevada de la misma:
suculento mole de iguana con huevos del mismo.jpg
Tamal de pollo en mole
tamal 2.jpg
"Vive en el mundo como sino hubiera más en él que Dios y tu alma: para que no pueda tu corazón ser detenido por cosa humana." SJ+
Miembro Respetado
Tamal dulce de elote:
tamal dulce de elote.jpg
Tichinda en frijol molido:
tichinda en frijol molido.jpg
"Vive en el mundo como sino hubiera más en él que Dios y tu alma: para que no pueda tu corazón ser detenido por cosa humana." SJ+
Socio vitalicio
Muy buen aporte, Josef.
Perú destrona a la hamburguesa | Miradas al SurPerú destrona a la hamburguesa
Ha sido elegido en 2012 como “el mejor destino gastronómico del mundo”. Tiene 2.500 variedades de papa y un entrevero de sabores donde se mezclan indistintamente la herencia incaica, española, china y africana. 80 mil jóvenes estudian la carrera gastronómica en un país que ha hecho de su cocina razón de Estado y uno de sus valuartes en política exterior.
Cuatro mesas, un mantel cuadriculado, flores de plástico, un cuadro con la postal del Machu Pichu y la cumbia de Los Shapis sonando a todo trapo era la escena típica de un restaurante peruano en Buenos Aires. A mediados de los ’80, cuando aparecieron los primeros locales en barrios porteños como el Abasto, pocos se animaban a entrar. La mayoría de los comensales eran peruanos y casi nadie sabía qué gusto tenía un ceviche o un arroz chaufa.
Casi 30 años después, los restaurantes peruanos no se concentran en una zona aislada sino que están en toda Buenos Aires y en los barrios más exclusivos de la ciudad hay locales de recetas típicas del Perú.
El ejemplo de la capital argentina es un fenómeno que se repite a nivel mundial: la gastronomía es la carta de presentación de Perú puertas afuera, tanto que acaba de ganar el premio al Mejor Destino Gastronómico del Mundo en los World Travel Awards realizados en Nueva Delhi, India. La revista Forbes ha elegido la comida peruana entre las diez tendencias gastronómicas de 2012.
¿Cuáles son los motivos por los que esta comida gusta tanto en todas partes? Mary Lobato Pérez llegó de Trujillo en 1998 y es cocinera en el restaurante El Limonero, de La Plata, uno de los más concurridos en la zona de la estación de trenes. Ella cree que “la mezcla andina con lo africano y lo oriental nos han dado ingredientes y recetas que no existen en otros lugares”.
Mary dice que “nadie sabe sazonar los pescados como los peruanos, es algo que lo aprendemos de niños cuando vamos a la feria con nuestras madres y compramos la pesca fresca del día, elegimos las verduras, las frutas y nos enseñan cuáles son los ingredientes que lleva cada receta”.
Todos las noches, antes de cerrar el local, Mary elabora una lista de ingredientes y materias primas que hacen falta para la cocina. “Nunca me tiene que faltar ají del picante ni locoto ni tomate. Tampoco arroz, papa, pescado, pollo y toda clase de mariscos”.
Hay tres platos que son los más populares de la gastronomía peruana: el ceviche, que es pescado cortado en trozos cocido al jugo de limón con cebolla roja, ají y sal, y que se acompaña con camote, cancha (parecido al maíz) y lechuga; el arroz chifa que surge de la influencia china, viene condimentado y puede estar acompañado de pollo, mariscos o carne de cerdo o vaca; y el pollo a las brasas –que es lo más consumido en Perú– y se cocina en una máquina similar a la del espiedo pero con brasas y viene acompañado de papas fritas y ensaladas. Todo –siempre– acompañado con una Inca Kola: la gaseosa más popular del Perú.
Un gran especialista en comida peruana es Jaime Ávila, que llegó a la Argentina a finales de los ’80 desde Lima para estudiar. Hoy, se dedica a la cocina cuando quiere agasajar a familiares y amigos. “Creo que gran parte del secreto de la gastronomía peruana es que mantenemos una tradición, la defendemos y la transmitimos como hicieron nuestros padres con nosotros”.
Para Ávila “la riqueza gastronómica peruana se basa en la diversidad de las cocinas regionales, sus insumos y en cómo éstas se fueron mezclando e integrando en las ollas de nuestras familias”.
Si bien los restaurantes peruanos están en las zonas más top de las capitales del mundo siguen siendo los barrios, las zonas donde viven los inmigrantes del Perú, donde mejor se come. En Buenos Aires es el Abasto y sus alrededores; en La Plata es en la zona de El Carmen, donde todos los domingos se llena de gente de la colectividad que sale a comer platos de siempre.
500 recetas, una historia. Perú es uno de los países con más recetas típicas del mundo, supera las 500 especialidades. Es una mixtura entre la cocina andina, la criolla, la marina y los sabores de la selva. La primera gran influencia es la incaica, que le aportó el maíz, 2.500 variedades de papa y camote, mandioca, oca, maca, quinua, amaranto, tomate, palta, frijoles, pallares, maní y una infinidad de hierbas aromáticas.
La llegada de los conquistadores españoles incluyó a los pescados y mariscos salidos de los mares peruanos; la inmigración oriental le puso el toque de arroz y otras verduras que faltaban; los esclavos africanos le agregaron los ingredientes que llenan de placeres el paladar.
En Perú existen en la actualidad más de 150 escuelas gastronómicas y 80 mil jóvenes estudian para ser chefs. El rubro culinario le genera al país cerca de 1.500 millones de dólares por año y aproximadamente 300 mil empleos.
La gastronomía es hoy una salida laboral más que interesante en Perú, ya que no sólo se puede trabajar puertas adentro sino que muchos chefs recién recibidos emigran a otros países de Latinoamérica, Estados Unidos o Europa buscando un futuro laboral a base de recetas.
Para el Perú actual, la comida es una cuestión de Estado. Se han dado cuenta que desde la cocina se ha puesto en marcha un motor que impulsa cambios y propicia mejoras sociales, revaloriza los ingredientes y repercute fuertemente en la economía del país.
El auge de la gastronomía dentro y fuera de Perú está teniendo un impacto multimillonario sobre toda la cadena productiva. Sólo en el país existen cerca de 100 mil establecimientos de comida.
Dentro de esta economía –basada en la promoción de los alimentos– no se puede dejar de mencionar el pisco sour, la bebida hecha a base de aguardiente de uvas que al día de hoy mantiene un litigio moral con Chile para determinar cuál de los países es el creador de este destilado que se consume en todo el planeta.
El dato que llama la atención es que Chile es el principal destino para los chefs peruanos que emigran. En el país trasandino hay más de 200 restaurantes de comidas del Perú. Hasta el mismo Piñera salió a decir que le gustaba más la comida peruana que la chilena, lo que provocó el malestar de sus compatriotas gastronómicos.
En los paladares del mundo. Tan lejos ha llegado la gastronomía peruana que el hombre al que se considera el mejor del chef del mundo, Ferrán Adriá –el español de la cocina molecular–, fue a Perú a filmar un documental sobre este fenómeno. Allí se unió con Gastón Acurio, el más famoso y premiado de los chefs peruanos, y recorrieron el país para probar y contarlo todo en el documental que hoy es aplaudido en festivales de cine de todo el globo: “Perú sabe. La cocina como arma social”.
En el filme, Adriá trata de explicar por qué la cocina peruana ha conseguido llegar a casi todo el mundo. “Se utiliza como el deporte. Los peruanos ya han ganado el mundial de cocina. Llegas a Lima, te metes en un taxi y lo primero que te preguntan: ‘Oiga, ¿ya ha probado el ceviche?’ Es increíble”.
El español ha quedado tan fascinado con la gastronomía de estas tierras que ha dicho que “en Perú, los jóvenes no sueñan con ser futbolistas sino con ser cocineros”. Según Adriá, el caso de la cocina peruana “es un ejemplo para el resto de Latinoamérica y el mundo” y “una forma de expresar cultura”.
Hoy los peruanos miran con orgullo su cocina que los ha convertido en símbolo de identidad, cultura y desarrollo. Recetas que empiezan a estar en la boca de todo el mundo y van camino a formar parte del Patrimonio de la Humanidad.
Imperium Hispaniae
"En el imperio se ofrece y se comparte cultura, conocimiento y espiritualidad. En el imperialismo solo sometimiento y dominio económico-militar. Defendemos el IMPERIO, nos alejamos de todos los IMPERIALISMOS."
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