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Tema: Chocolate y sable... ¡Viva Carlos VII!

  1. #21
    Avatar de Nova_Hespaña
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    Re: Chocolate y sable... ¡Viva Carlos VII!

    Cita Iniciado por Agustiniano I Ver mensaje
    Pero almorzar y luego tener la comida 2 hs después.. es algo raro.. parecen Hobbits jaja. (ellos comen 5 veces al día como mínimo.)
    Pues claro, será mi sangre gallega y asturiana, pero ¿en qué cabeza cabe comer menos de 5 veces al día? A no ser que te pases el día en el monte, lo cual es una buena excusa, pero sino es... bueno, ahora mismo, no encuentro la palabra correcta.

    Cita Iniciado por Chanza Ver mensaje
    En términos tolkienianos, los españoles peninsulares, especialmente los del norte, somos un cruce entre hobbits y rangers ("montaraces")...
    Bellísima descripción.
    " el pueblo español fue y es antidemocrático, y para no serlo fue capaz de librar la gran guerra de la Independencia, las tres carlistas y la última guerra de Liberación. Esta fue y es la realidad histórica, quieran los demócratas o no; lo confiesen o no."
    Anti-España 1959 Mauricio Carlavilla


    " volad a las Armas, incorporaos con los defensores de la más justa y Sagrada Causa; podréis así salvar vuestra vida, a vuestra familia de la mendicidad, y hacer ver a la Nación entera que sois Cristianos Católicos, y que los Gallegos de la generación presente son, como los de las pasadas, leales a su legítimo Monarca "
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  2. #22
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    Re: Chocolate y sable... ¡Viva Carlos VII!

    Una pregunta.
    ¿los huevos fritos con panceta no son una comida casacona?
    ¿por qué cuando almorzamos tomamos eso o al menos es muy normal pensar en que el almuerzo consiste en los huevos y la panceta?

    Un verdadero almuerzo español ¿qué contiene?

    "El vivir que es perdurable
    no se gana con estados
    mundanales,
    ni con vida deleitable
    en que moran los pecados
    infernales;
    mas los buenos religiosos
    gánanlo con oraciones
    y con lloros;
    los caballeros famosos,
    con trabajos y aflicciones
    contra moros".

    http://fidesibera.blogspot.com/

  3. #23
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    Re: Chocolate y sable... ¡Viva Carlos VII!

    Desde luego, semejantes pitanzas dan lugar a tremendos problemas de colesterol y diabetes y otras muchas secuelas asociadas, desde morbilidad a problemas coronarios. Una costumbre por el hecho de serlo no necesariamente es buena ni positiva. Es paradójico que a todo diabético se le diga que debe adelgazar y, al tiempo, debe ingerir alimento 6 veces al día. Pero algo tan peculiar se debe a que se trata de alimentos muy bajos en grasas y azúcares, y que al tiempo produzcan sensación de saciedad.

    La cocina ha venido siendo asociada siempre como signo de buena salud y de buen bolsillo. El primer signo porque se come en gran cantidad mientras la salud acompaña, y no al revés y creer que la salud viene por comer mucho y, en cuanto a la segunda, hoy en día, en las sociedades desarrolladas hasta los pobres comen, pero no hace tanto tiempo eran demasiados los que no tenían ni para un chusco. De ahí que ya en el propio NT se asocie a los opulones con riqueza y que la gula sea un pecado capital.

    Como dice la expresión: "desayuna como un rey, come como un monje y cena como un pobre", es el único modo en el que los excesos no te pasarán factura ni te llevarán al cementerio.

  4. #24
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    Re: Chocolate y sable... ¡Viva Carlos VII!

    Cita Iniciado por Valmadian Ver mensaje
    Desde luego, semejantes pitanzas dan lugar a tremendos problemas de colesterol y diabetes y otras muchas secuelas asociadas, desde morbilidad a problemas coronarios. Una costumbre por el hecho de serlo no necesariamente es buena ni positiva. Es paradójico que a todo diabético se le diga que debe adelgazar y, al tiempo, debe ingerir alimento 6 veces al día. Pero algo tan peculiar se debe a que se trata de alimentos muy bajos en grasas y azúcares, y que al tiempo produzcan sensación de saciedad.

    La cocina ha venido siendo asociada siempre como signo de buena salud y de buen bolsillo. El primer signo porque se come en gran cantidad mientras la salud acompaña, y no al revés y creer que la salud viene por comer mucho y, en cuanto a la segunda, hoy en día, en las sociedades desarrolladas hasta los pobres comen, pero no hace tanto tiempo eran demasiados los que no tenían ni para un chusco. De ahí que ya en el propio NT se asocie a los opulones con riqueza y que la gula sea un pecado capital.

    Como dice la expresión: "desayuna como un rey, come como un monje y cena como un pobre", es el único modo en el que los excesos no te pasarán factura ni te llevarán al cementerio.
    Bueno, como suelo decir, se debe comer lo que se gasta y gastar lo que se come y es evidente que, por ejemplo, los que somos deportistas debemos tener una ingesta mucho mayor que la media.

    Por otra parte, si haces 5 o 6 comidas al día no tienes porqué comer hasta hartarte en cada una de ellas. Bueno para adelgazar lo no lógico, y por esto no pongo la mano en el fuego, sería comer 1 o 2 comidas nada más al día. Nuestro cuerpo es muy "listo" y sabe prepararse para los tiempos de escasez por lo que retendrá.
    " el pueblo español fue y es antidemocrático, y para no serlo fue capaz de librar la gran guerra de la Independencia, las tres carlistas y la última guerra de Liberación. Esta fue y es la realidad histórica, quieran los demócratas o no; lo confiesen o no."
    Anti-España 1959 Mauricio Carlavilla


    " volad a las Armas, incorporaos con los defensores de la más justa y Sagrada Causa; podréis así salvar vuestra vida, a vuestra familia de la mendicidad, y hacer ver a la Nación entera que sois Cristianos Católicos, y que los Gallegos de la generación presente son, como los de las pasadas, leales a su legítimo Monarca "
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  5. #25
    Avatar de mazadelizana
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    Re: Chocolate y sable... ¡Viva Carlos VII!

    ¿qué retendrá?¿la captación de calorias,el gasto energético?

    "El vivir que es perdurable
    no se gana con estados
    mundanales,
    ni con vida deleitable
    en que moran los pecados
    infernales;
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  6. #26
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    Re: Chocolate y sable... ¡Viva Carlos VII!

    Cita Iniciado por Nova_Hespaña Ver mensaje
    Bueno, como suelo decir, se debe comer lo que se gasta y gastar lo que se come y es evidente que, por ejemplo, los que somos deportistas debemos tener una ingesta mucho mayor que la media.

    Por otra parte, si haces 5 o 6 comidas al día no tienes porqué comer hasta hartarte en cada una de ellas. Bueno para adelgazar lo no lógico, y por esto no pongo la mano en el fuego, sería comer 1 o 2 comidas nada más al día. Nuestro cuerpo es muy "listo" y sabe prepararse para los tiempos de escasez por lo que retendrá.
    Eso es muy cierto y sí, además, eres de buena estatura más todavía. Algo que influye extraordinariamente, de ahí las características de las cocinas regionales, es el clima. ¿Os imaginais comer unas fabes en Alicante en pleno mes de agosto? Más todavía, ¿qué tal un gazpachito en los Pirineos cayendo una nevada de dos metros y a 12º bajo cero? O sea, que todo tiene su razón de ser, así el chocolatito espeso con picatostes de Asturias o del San Lorenzo de El Escorial (tiene mucha fama), hay que sustituirlo por el batido de ídem, pero en heladería sevillana, ¡ah! y los picatostes sustituirlos a su vez por un barquillo.

  7. #27
    Avatar de Hyeronimus
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    Re: Chocolate y sable... ¡Viva Carlos VII!

    Retomemos el tema original de este delicioso y ya olvidado hilo:



    Historia sensata de la expansión del Chocolate en Europa


    No fue fácil. Ni fácil, ni rápido. Todo lo contrario de que lo resulta, a día de hoy, hacerse un rico y espeso Chocolate a la Taza. Así le llamamos en España "a la taza"... pero en otras partes del mundo todavía le llaman Chocolate "a la manera española", cuya característica principal que se sirve espeso, dulce y caliente.




    No fue fácil ni rápida, decíamos, la propagación de esta bebida traída de América. Tres siglos, año arriba año abajo, costó que toda Europa pudiera saborear y degustar este delicioso manjar. Os explicamos en seguida cómo se propagó su hábito de consumo, pero hay que empezar por el principio que si no nos perdemos lo importante:


    Es Hernán Cortés el que menciona a Carlos I en sus misivas desde América (Cartas de relación) que los indígenas bebían este líquido espeso. Los aztecas lo elaboraban a partir del haba del cacao, lo aromatizaban con hierbas, vainilla, pimienta y otras especias como la guindilla (sí, guindilla... sin comentarios), para obtener un líquido espeso, oscuro y espumoso que bebían frío o a temperatura ambiente.

    El aventurero Hernán le decía a Carlos I, entre otras cosas, que con esa bebida los guerreros indígenas aguantan como jabatos jornadas enteras de esfuerzos. Los mismos españoles que lo probaron recuperaban fuerzas a paso de gigante después de tomar el brebaje compuesto por cacao. (como los Isostar y redbull de ahora!!)

    El Mensaje de Hernán captó inmediatamente el interés del Emperador Carlos por la importancia que tenía para alguien que asentaba su imperio sobre las picas de los Tercios (una bebida así los haría todavía más imparables).



    El Camino Español, de Ferrer-Dalmau. Disponible en la Tienda de El Camino Español.


    No es de extrañar que el mismo Emperador lo probara para ver si le revitalizaba cuerpo y alma. Pero aquello amargaba más que el culo de un pepino, así que triunfar, lo que se dice triunfar, de buenas a primeras, pues no.


    Aquel fruto, sin embargo, apuntaba maneras ...


    Está mayormente aceptado (y nosotros nos sumamos a la versión) , que fue un monje de la orden del Cister, Fray Jerónimo de Aguilar que acompañó a Hernán Cortés a México, que le envió una buena muestra de cacao (junto a la receta de como prepararlo...) al Abad del Monasterio de Piedra, Antonio de Álvaro. Esto ocurrió hacía 1534. El boca a boca funcionó a las mil maravillas porque se extendió rápidamente por las diferentes abadías españolas de la orden que los monjes de Aragón tomaban un amargo brebaje que permitía soportar mejor sus ayunos y sus largas jornadas de trabajo...


    Claro que... aquel sabor amargo...


    Así que los monjes (Punto para ellos) empezaron a buscar con qué mezclarlo para quitarle el regusto desagradable. No tenemos claro si la mezcla se inició en el Nuevo Mundo (una vez plantada la caña de azúcar allí, donde no se conocía) o fue en la península donde se empezó a mezclar cacao y azúcar pero... qué más da... la mejora fue espectacular. Y la puntilla para el éxito rotundo se lo dio el servirlo... caliente. No sólo estaba exquisito y alimentaba sino que además te calentaba el cuerpo (sin llevar alcohol...) en los fríos días del siglo XVI. ¡¡Menudo lujo!!


    Automáticamente se abrieron las puertas de la Corte Española para esta bebida de dioses.


    Claro que estas cosas llevan su tiempo y nos hemos plantado a finales del siglo XVI, si bien para entonces en España lo del chocolate espeso, dulce y caliente lo sabía hasta el que se perdió en la isla. Otra cosa es que se lo pudiera tomar, porque era caro de castañas. El cacao, que todavía estaba en sus inicios para producirlo de manera masiva, llegaba a cuenta gotas y se pagaba a precio de oro...



    Bolsa de cuero y réplicas de monedas de la época española. Lo tienes disponible en la Tienda del Camino Español.


    Hemos ubicado el chocolate a la taza en la Corte Española a finales del Siglo XVI. Ahora viene la propagación lenta pero imparable por Europa del "Chocolate a la española".

    BÉLGICA-LUXEMBURGO-HOLANDA: Isabel Clara Eugenia, hija de Felipe II, se convierte en soberana de los Países Bajos Españoles (que comprenden esos tres países) en 1598. Con ella se lleva el chocolate a la taza, espeso y calentito, que en los días lluviosos y fríos de Flandes entra en el cuerpo que no veas. Acabamos de situarlo en el centro de Europa.

    ITALIA: Hay dos versiones. La más sencilla y probable es que llegara a la Península Itálica (que era una amalgama de Estados independientes) por el sur (Nápoles, Sicilia, ...) que pertenecía a la Corona Española o por el norte (Milanesado) que también y de ahí a Roma, Venecia,... La otra opción que se baraja es que fuera a través del Ducado de Saboya... básicamente porque Catalina Micaela, hija también de Felipe II, se había casado con Carlos Manuel I de Saboya (1585), llevándose al Ducado unos kilitos de chocolate para recuperar fuerzas entre embarazo y embarazo (tuvo diez hijos).

    FRANCIA: Como no hacíamos buenas migas con ellos, la entrada fue en dos veces. Primero en 1615, cuando Ana de Austria (... de Austria pero nacida en Valladolid), hija de Felipe III, se casó con Luis XIII. También ella se llevó en su ajuar su chocolate a la taza para amenizar las aburridas tardes de palacio.

    La segunda y definitiva fue con María Teresa de Austria (... de Austria pero nacida en San Lorenzo del Escorial) hija de Felipe IV y casada en 1660 con el cabroncete (ahora veréis por qué...) de Luis XIV y que llevó a la Corte francesa el chocolate al gusto español que triunfó, como Rafa Nadal en Roland Garros, durante años...
    INGLATERRA: Lo llevaron allí los franceses a mediados del siglo XVII, porque si los franceses nos tenían ganas, los ingleses... Y, claro, no era plan de irles haciendo regalos exquisitos.

    SUIZA: Llegó allí a través de Heinrich Escher (alcalde de Zurich) que estaba de visita a Bruselas en 1697 para, entre otras cosas, ver las obras de reconstrucción de la Grand Place después de que Luis XIV ordenara literalmente arrasar la ciudad (...sin comentarios...). Bruselas, en aquella época, pertenecía a los Países Bajos Españoles (reinando Carlos II)

    ALEMANIA-AUSTRIA-HUNGRÍA...: Pretendiente al trono español a la muerte de Carlos II, el Habsburgo Archiduque Carlos (el otro era el Borbón, Felipe de Anjou), durante los años que estuvo en el país defendiendo sus opciones de ser Rey de España, aprendió a apreciar esta deliciosa bebida. Así que cuando le cayó en las manos (gratis) el ser Emperador del Sacro-Imperio-Romano-Germánico (a la muerte de su hermano) hizo un hueco en el equipaje para llevarse unos kilos de delicioso y calentito chocolate a Viena (año 1713), e irse con viento fresco.

    Otra versión es que viene a través de un tal Johann Georg Vollkammer, estudioso de Nuremberg, que conoció la bebida en su estancia en Nápoles (en 1646). Más de lo mismo porque Nápoles por aquel entonces pertenecía a la corona española.



    "Chocolate elaborado al gusto español" de Chocolates Amatller (*) . Disponible en El Camino Español


    El chocolate se mantuvo así "a la española", durante el siglo XVII, XVIII e inicios del XIX, en las Cortes de Europa para ir luego llegando a todas las capas de la sociedad europea (a medida que se abarataba el precio por la mejora en la producción, en el transporte y la competencia).

    De nuevo una tabla salvavidas (como los Tercios de Flandes y la patata...) para la población europea porque el aporte energético del chocolate se convirtió en un complemento imprescindible en su dieta (poco variada e insuficiente en la mayoria de la población...).


    La revolución industrial, ya en el siglo XIX, posibilitó la fabricación de otros tipos de formatos (tabletas, bombones,...) pero durante esos tres siglos el Chocolate a la Taza fue la manera más extendida (por no decir la única...) de consumir el cacao. De esa manera éste y aquel fueron calando en millones y millones de hogares de Europa y del mundo, regalando sabor, calentando estómagos y aportando energía para las duras y largas jornadas de trabajo. Trescientos años de Chocolate... a la manera Española.


    El Camino Español

    (*) Chocolates Amatller es la fábrica en activo, por lo que hemos podido cotejar, más antigua de Europa. Y es española. Por su tradición, por su calidad y por lo que representa lo hemos seleccionado para añadirlo a la tienda de El Camino Español.


    http://www.elcaminoespañol.com/index...late-en-europa


    Última edición por Hyeronimus; 18/01/2015 a las 19:04

  8. #28
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    Re: Chocolate y sable... ¡Viva Carlos VII!

    El chocolate y su origen: una historia que viaja de México a Zaragoza


    Érika Montañés / Madrid



    ¿Sabes en qué rincón de España se elaboró chocolate por primera vez en Europa? Fue en el año 1534 y se lo envió un monje al abad del Monasterio al que pertenecía


    Monasteriodepiedra.com
    Monjes de la Orden Cisterciense elaboran chocolate en la cocina del Monasterio de Piedra, en Nuévalos (Zaragoza)


    «Cuando uno lo sorbe, puede viajar toda una jornada sin cansarse y sin tener necesidad de alimentarse». Así novelaba Hernán Cortés algunas de las virtudes que tenía aquel producto descubierto en su expedición por tierras dominadas por Moctezuma en México y que era conocido en la mitología azteca como el «alimento de los dioses», nada menos. De hecho, según la leyenda, el dios Quetzalcoatl regaló a los hombres el árbol del cacao antes de ser expulsados del Paraíso. Con este fruto divino, los hombres adquirían vigor y fuerza. En la cultura española, no aparece referido el cacao antes de una carta con firma del propio Cortés que data del 30-10-1520. En esas líneas se menta a este producto como una fruta con almendras, que en tierras mexicanas «venden molida» y que usan por moneda para algunos pagos, símbolo de la importancia que concedían los aztecas a estos granos.

    Con esa moneda se compran cosas necesarias en los mercados y otros lugares; el chocolate es una contraprestación. Algunos, como el propio Moctezuma, bebían en copas doradas aquel manjar de color oscuro; mientras que para Cortés fue un pago a un monje del Císter que lo acompañó en su aventura por México y que tenía por lugar de arraigo un Monasterio, el de Piedra, al oeste de la provincia de Zaragoza.

    A los pies de la hoy flamante cascada de la Cola de Caballo, uno de los focos de atracción paradisiacos de este lugar de refugio espiritual, se sitúa la cocina monacal que el visitante recorre en su periplo por este enclave turístico de la localidad zaragozana de Nuévalos. Aquí fue, con exactitud, el primer lugar de todo el Viejo Continente donde se fabricó «oro marrón».

    Colón no reparó en la bebida

    En la exposición chocolatera que protagoniza en la actualidad la oferta hotelera dentro del recinto religioso se da buena cuenta de cómo fue Fray Jerónimo de Aguilar quien envió el primer saco de semillas de cacao, junto con la receta del chocolate, al abad del Monasterio de Piedra, Don Antonio de Álvaro, encargado junto al resto de monjes del cenobio de fabricar el manjar. Cristóbal Colón no había reparado en aquella bebida cuasi sagrada, a diferencia de Cortés. Se tiene constancia historiográfica de cómo los religiosos de la congregación de Zaragoza sí supieron emplear el poder calórico del chocolate para soportar sus ayunos y conservar aún fuerzas para trabajar. Lo adaptaron a sus necesidades. Principalmente tomaban el amargo -en un principio- brebaje como medicina debido a su gran aporte energético.

    Con la introducción por Fray Jerónimo de Aguilar en este espacio museístico y obra de arte medieval construida sobre un espacio donado a finales del siglo XII por Alfonso II de Aragón, quedaba inaugurada así la tradición chocolatera que puso la rúbrica a la Orden Cisterciense. De hecho, en la misma exposición se avala que en algunos monasterios además del insigne zaragozano, existe una pequeña estancia situada sobre los claustros a la que llaman chocolatería por ser el lugar donde los frailes colocaban la fogata para paladear aquel producto llegado de las Américas.

    ¿Por qué era amargo en un principio?

    El nombre original de esta bebida era «xocolatl», del que deriva su denominación actual. Los aztecas elaboraban este líquido a partir del haba del cacao, lo mezclaban y aromatizaban con hierbas, vainilla, pimienta y otras especias como la guindilla y hasta lo condimentaban con chile, con el fin de obtener un líquido espeso, oscuro y espumoso que bebían frío o caliente.

    Desde los primeros y remotos tiempos, el conquistador del imperio azteca reseñó que esta bebida generaba a quien la degustaba cierta sensación de bienestar y energía inusitada, aunque era obligado endulzarla con miel, ya que el amargor del achiote que llevaba era complicado de digerir. En Zaragoza los monjes se apoyaron para lograr este propósito dulcificador de vainilla, azúcar y canela.

    Tras su introducción en España por la expedición de Cortés, el chocolate tuvo una controvertida historia, fruto de los usos y costumbres de las mujeres refinadas de la aristocracia, que lo quisieron «trasladar» incluso al interior de las iglesias para hacer más llevadero el sermón y para combatir con su candor las frías jornadas de invierno. No obstante, el chocolate no se expandió tan rápidamente por Europa como uno se imagina. De hecho, mientras para la alta sociedad española del siglo XVI constituía un producto selecto y de gran valor, en otras naciones existen reseñas tan peyorativas como las del italiano Girolamo Benzoni en su volumen «La Historia del Mondo Nuovo» (1565): «El chocolate parece más una bebida para cerdos que para ser consumido por la humanidad».

    Tardarían varios siglos en explorarse con detenimiento las virtudes medicinales que Cortés no había podido apreciar en esta bebida dulce traída a la Nueva España y que, sin duda, albergaba. Entre los siglos XVI y XIX se populariza como remedio digestivo y estimulante. En nuestro tiempo moderno, hay dietas que recomiendan tres onzas de chocolate negro como bálsamo para el dolor menstrual. También es, cómo no, un claro objeto de deseo.



    Mujer tomando una taza de chocolate. Obra de Raimundo de Madrazo. Oleo sobre lienzo (1841-1920)
    Archivo ABC



    El chocolate y su origen: una historia que viaja de México a Zaragoza - ABC de Sevilla

  9. #29
    Avatar de Mexispano
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    Re: Chocolate y sable... ¡Viva Carlos VII!

    Libros antiguos y de colección en IberLibro
    Museo del Chocolate - Historia del Chocolate

    Montaje de las presentaciones audiovisuales que hay en el museo del chocolate de Barcelona.





    https://www.youtube.com/watch?v=nckrS8IcRpU

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