Tema: Los mejores pasteles del mundo

Doce Fino (almendra) e Dom Rodrigo (huevos) - Dulces de Algarve

Doce Fino



PASTA DE AMENDOA

500 gr Amêndoa pelada e muito bem moída
500 gr de Açúcar
+- 8 cl. de Água

Para pelar a amêndoa:

Ferver água, tirar do fogo e juntar a amêndoa, esperar até arrefecer um pouco e descascá-la. Deixar secar 1 dia ou 2.

Confecção:
Moer a amêndoa 3 vezes na picadora tipo 1,2,3.

Pesar a amêndoa.

Colocar a mesma quantidade de açúcar num tacho e juntar a água.

Vai a lume brando. Deixar ferver até ponto fio (vai-se mexendo de vez em quando, com a colher de pau, para ajudar a dissolver o açúcar).

Quando estiver em ponto de fio, junta-se a amêndoa, mexe-se rapidamente, até ficar uma pasta sem grumos. Tira-se do fogo.

Continua-se a mexer até arrefecer ao ponto de pudermos colocar as mão sem queimar (por esta altura a pasta já está um pouco rijinha).

Amassa-se sobre a pedra marmore (vai-se fazendo um rolinho, depois viram-se as pontas para dentro, assim sucessivamente sobre a pedra marmore, até a massa ficar firme e quase fria).

Coloca-se dentro de uma taça (preferência de vidro) tapada e guarda-se, nesta fase não guardar no frigorifico.

Deixa-se descansar até ao dia seguinte. Depois é só fazermos o que quisermos.
Pode-se guardar no frigorifico, bem fechada - sem apanhar humidade durante 1 mês.


Notas: Não usar tacho de aluminio, o tacho pode ser de inox ou anti-aderente usado só para esse efeito, assim como a colher de pau.


Ponto de fio
A calda estará neste ponto se, molhando o dedo indicador na calda e unindo-o em seguida ao polegar e afastando-o, formar-se um fio quebradiço.



Dom Rodrigo



Ingredientes


Fios de ovos:

• 2kg de açúcar
• 36 gemas
• 3 copos de água

Ovos moles:

• 250grs de açúcar
• 10 gemas
• 140grs de amêndoas peladas e moídas

Modo de preparo
Fios de ovos:

• Passe as gemas por peneira, leve o açúcar e a água ao fogo e deixe ferver até o ponto de fio.
• Coloque as gemas em um funil próprio para fios de ovos e sobre a calda discreva círculos.
• Os fios de ovos tomarão o aspecto de uma meada de fios.
• Retire os fios de ovos com uma escumadeira, coloque-os em uma peneira separando os fios com as mãos molhadas em água fria ou com dois garfos.
• Deixe-os escorrer.
• Repita essa operação até acabarem as gemas.
• Coloque de vez em quando um pouco de água fria na calda para que esta não engrosse muito.

Ovos moles:

• Leve o açúcar com uma xícara de chá de água ao fogo e deixe ferver até o ponto de fio.
• Retire a calda, junte as gemas que devem ter sido passadas por peneira e as amêndoas moídas.
• Leve novamente ao fogo até desprender da panela.

Montagem:

• Em uma frigideira deite uma colher de sopa da calda que restou dos fios de ovos.
• Deixe dourar e coloque uma porção de fios de ovos e, sobre estes, uma colher de chá de ovos moles.
• Com o auxílio de duas facas envolva tudo de modo que os fios de ovos envolvam os ovos moles.
• Deixe dourar conforme o gosto e em seguida, retire do fogo, colocando-os em um prato untado com manteiga.
• Repita esta operação até terminar os fios de ovos e os ovos moles.
• Coloque cada Dom Rodrigo no centro de um guardanapo de papel metalizado e amarre as pontas com uma fitinha.

Dica

• A frigidira deve ser lavada de vez em quando para que o doce não escureça.

Se me está haciendo la boca agua.