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Tema: Los mejores pasteles del mundo

  1. #1
    Avatar de muñoz
    muñoz está desconectado Miembro Respetado
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    Los mejores pasteles del mundo

    Los pasteles de Belém (en portugués pastéis de Belém) son una de las especialidades más características de la cocina portuguesa. Genéricamente reciben el nombre de pastéis de nata (pasteles de nata). Son tortitas de crema, de unos 8 centímetros de diámetro. Tanto la pasta como la crema comienzan a elaborarse a puerta cerrada, en la llamada "oficina del secreto" (oficina do segredo), en un proceso que dura dos días. La pasta es de hojaldre. La crema tiene una base fundamental de yema de huevo, leche y azúcar. Se comen tanto en caliente como en frío. Y se le añade o azucar glasse o canela.


    Rua de Belem nª 84 Lisboa
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  2. #2
    Avatar de Hyeronimus
    Hyeronimus está desconectado Miembro Respetado
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    Respuesta: Los mejores pasteles del mundo

    Son deliciosos.

    En portugués oficina no significa lo mismo que en español, sino taller (aunque en español antiguo oficina también podía tener ese sentido).

  3. #3
    Avatar de FACON
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    Respuesta: Los mejores pasteles del mundo

    a mi me encantaron cuando estuve en Ávila, las yemas de Sta Teresa, que ricas!
    El noble es aquel:
    que tiene alma para sí y para otros.
    Son los nacidos para mandar.
    Son los capaces de castigarse y castigar.
    Son los que en su conducta han puesto estilo.
    Son los que no piden libertad sino jerarquía.
    Son los que sienten el honor como la vida.
    Son los capaces de dar cosas que nadie obliga y abstenerse de cosas que nadie prohíbe. Son los...

    ("El nuevo gobierno de Sancho" Leonardo Castellani)

  4. #4
    Avatar de muñoz
    muñoz está desconectado Miembro Respetado
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    12 oct, 08
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    Respuesta: Los mejores pasteles del mundo

    Turron, torrijas, ojuelas de lo bueno lo mejor

  5. #5
    Avatar de Irmão de Cá
    Irmão de Cá está desconectado Miembro Respetado
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    Respuesta: Los mejores pasteles del mundo

    Queridos amigos, me llena de emoción poder hablaros de un de mis más acerados intereses: la cocina hispanica en general y portuguesa en particular.

    Los Pastéis de Belém son pasteles de crema de leche con una receta especial y secreta, propiedad de una antigua tienda / cafetería lisboeta

    http://www.pasteisdebelem.pt/index.htm

    De los Pastéis de Belém originales se han creado en casí todas las cafeterías diferentes recetas de pasteles de crema de leche (pastéis de nata)

    Los pasteles de crema de leche son casí una excepción en el contexto de los dulces portugueses: no son un postre de orígen clerical o conventual. Casí todos los dulces ricos tradicionales portugueses tienen ese orígen en común, creados que fueron por hermanas religiosas para las fiestas liturgicas.

    Os dejo la receta de los pasteles de crema de leche, aunque en portugués:

    Pastéis de Nata

    Origem:
    Lisboa-Belém, Estremadura, todos os países lusófonos actualmente e outros não lusófonos como a China ou a Inglaterra. Um dos bolos mais apreciados para acompanhar chá, café ou como sobremesa.

    História:

    Os pastéis de nata eram origináriamente conhecidos por pastéis de Belém, dado serem especialidade de uma confeitaria ainda existente nessa zona de Lisboa.
    Tão apreciados são estes bolos que, hoje em dia, não há pastelaria nem leitaria por mais modestas que sejam, que não vendam pastéis de nata; poucos no entanto se mantêm genuínos.
    Há quem aprecie comê-los polvilhados com canela e açucar em pó.

    Ingredientes (20 pastéis):

    Massa:

    - 300g de farinha
    - 250g de margarina para folhados
    - Sal e água q.b.

    Recheio:
    - 5 dl de natas
    - 9 gemas
    - 9 colheres de sopa de açucar

    Preparação:

    Massa:

    Misturar a farinha e o sal diluído na água e trabalhar a massa até a ligar. Dividir a margarina em 3 porções. Estender a massa, espalhar sobre ela uma das porções de margarina e enrolar como um tapete. Repetir esta operação mais 2 vezes até esgotar a margarina. No final, deixe descansar 20 minutos. Em seguida, cortar a massa em fatias com cerca de 2 cm de espessura e depois colocar cada fatia sobre uma forma lisa própria para queques; rodar com os dois polegares a forma num sentido, espalhando a massa de modo a encher com ela toda a forma.

    Recheio:
    Levar ao lume, em banho-maria, as gemas batidas com açucar e as natas até o preparado engrossar. Deixe arrefecer e deite uma colher de sobremesa de recheio em cada forma.
    Levar as formas ao forno até os pastéis ficarem cozidos e tostados.


    Tempo de preparação: 1h30min
    Tempo de cozedura: 25 min

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  6. #6
    Avatar de Irmão de Cá
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    Re: Los mejores pasteles del mundo

    Algunos ejemplos de postres tradicionales portugueses de cerca a Coimbra. Llamo vuestra atención para el método tradicional de confección de los pasteles de Tentúgal (donde nació D. Sesnando)

    http://www.youtube.com/watch?v=I61UZGJH2s4
    Última edición por Irmão de Cá; 31/01/2009 a las 19:17
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  7. #7
    Avatar de Irmão de Cá
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    Re: Los mejores pasteles del mundo

    Nome da Receita: Pastéis de Tentúgal

    Número de pessoas: 8/10

    Ingredientes:
    Ovos moles (http://www.forumbimby.com/forum/index.php?topic=1512.0)
    Massa filo
    Manteiga derretida
    Açúcar em pó

    Preparação:


    Abrir o pacote e retirar a massa, que tem este aspecto:


    Retirar as folhas duas a duas. Untar com manteiga e juntá-las.


    Cada um desses rectangulos dividimos em quatro ficando ao todo com rectangulos pequeninos para rechear.


    Colocar os ovos moles numa ponta e enrolar


    Depois de enrolados, dobrar as pontas para cima como está na foto.


    Aqui estão eles prontos para ir ao forno, mais ou menos 15 minutos, temp. 170.


    Aqui estão eles acabadinhos de sair do forno.


    Polvilhar com o açúcar.


    E colocar numa travessa.
    Estão prontos a comer.

    Fotos:


    Receita do fórum Petiscos

    Dicas/Notas:
    * Fazer os ovos moles com antecedência de modo a estarem frios na altura da montagem do pastéis.
    * A massa filo seca ao ar, é pior se for Verão pois está mais calor. Os pacotes só se devem abrir na altura de montar os pastéis, tentando manter as folhas que não estão a ser utilizadas dentro do pacote.


    http://www.forumbimby.com/forum/index.php?topic=1516.0
    Última edición por Irmão de Cá; 31/01/2009 a las 19:21
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  8. #8
    Avatar de Irmão de Cá
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    Re: Los mejores pasteles del mundo

    Queijadas de Sintra (Pasteles de Queso) y Travesseiros de Sintra (Pasteles de Almendra)

    QUEIJADAS DE SINTRA

    Ingredientes:

    2 colheres de (sopa) rasas de farinha de trigo
    12 queijos frescos pequenos
    500 grs de açúcar
    24 gemas
    Para a Massa:

    200 grs de farinha de trigo
    1 ovo
    75 grs de manteiga
    sal e água q.b.


    Confecção:

    Primeiro a massa:
    Amasse a farinha com a manteiga, junte o ovo, uma pitada de sal e um pouco de água, vá amassando até obter massa segura e moldável; bata muito bem, faça uma bola e deixe a repousar 30 minutos.
    Com o rolo estenda a massa de modo que fique com 2 mm de espessura e forre as formas de queijadas, e acerte os bordos.
    Coloque as formas num tabuleiro e encha com o creme e leve a cozer em forno quente durante +- 30 minutos.
    Agora o creme:
    Batem-se muito bem os queijos frescos desfeitos, com as gemas e o açúcar, acrescentando a farinha para dar consistência.
    Encha as formas já forradas com este creme



    TRAVESSEIROS DE SINTRA

    Ingredientes:

    Para a massa:
    400g de massa folhada
    Açúcar para polvilhar

    Para o recheio:
    200g de açúcar
    1 dl de água
    10 gemas de ovos
    50g de miolo de amêndoa pelada e passada pela máquina

    Confecção:

    Faça uma massa folhada e estenda-a muito bem, o mais fina que puder.
    Recorte rectângulos e recheie com o doce de ovos. Dobre de forma a achatar as pontas e a ficarem com a mesma forma rectangular.

    Leve ao forno a cozer e polvilhe os travesseiros com açúcar antes de servir.

    Os Travesseiros de Sintra




    As Queijadas de Sintra

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  9. #9
    Avatar de muñoz
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    Respuesta: Los mejores pasteles del mundo

    jajaj me esta entrando hambre

  10. #10
    Avatar de Irmão de Cá
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    Re: Los mejores pasteles del mundo

    Doce Fino (almendra) e Dom Rodrigo (huevos) - Dulces de Algarve

    Doce Fino



    PASTA DE AMENDOA

    500 gr Amêndoa pelada e muito bem moída
    500 gr de Açúcar
    +- 8 cl. de Água

    Para pelar a amêndoa:

    Ferver água, tirar do fogo e juntar a amêndoa, esperar até arrefecer um pouco e descascá-la. Deixar secar 1 dia ou 2.

    Confecção:
    Moer a amêndoa 3 vezes na picadora tipo 1,2,3.

    Pesar a amêndoa.

    Colocar a mesma quantidade de açúcar num tacho e juntar a água.

    Vai a lume brando. Deixar ferver até ponto fio (vai-se mexendo de vez em quando, com a colher de pau, para ajudar a dissolver o açúcar).

    Quando estiver em ponto de fio, junta-se a amêndoa, mexe-se rapidamente, até ficar uma pasta sem grumos. Tira-se do fogo.

    Continua-se a mexer até arrefecer ao ponto de pudermos colocar as mão sem queimar (por esta altura a pasta já está um pouco rijinha).

    Amassa-se sobre a pedra marmore (vai-se fazendo um rolinho, depois viram-se as pontas para dentro, assim sucessivamente sobre a pedra marmore, até a massa ficar firme e quase fria).

    Coloca-se dentro de uma taça (preferência de vidro) tapada e guarda-se, nesta fase não guardar no frigorifico.

    Deixa-se descansar até ao dia seguinte. Depois é só fazermos o que quisermos.
    Pode-se guardar no frigorifico, bem fechada - sem apanhar humidade durante 1 mês.


    Notas: Não usar tacho de aluminio, o tacho pode ser de inox ou anti-aderente usado só para esse efeito, assim como a colher de pau.


    Ponto de fio
    A calda estará neste ponto se, molhando o dedo indicador na calda e unindo-o em seguida ao polegar e afastando-o, formar-se um fio quebradiço.



    Dom Rodrigo



    Ingredientes


    Fios de ovos:
    • 2kg de açúcar
    • 36 gemas
    • 3 copos de água
    Ovos moles:
    • 250grs de açúcar
    • 10 gemas
    • 140grs de amêndoas peladas e moídas
    Modo de preparo
    Fios de ovos:
    • Passe as gemas por peneira, leve o açúcar e a água ao fogo e deixe ferver até o ponto de fio.
    • Coloque as gemas em um funil próprio para fios de ovos e sobre a calda discreva círculos.
    • Os fios de ovos tomarão o aspecto de uma meada de fios.
    • Retire os fios de ovos com uma escumadeira, coloque-os em uma peneira separando os fios com as mãos molhadas em água fria ou com dois garfos.
    • Deixe-os escorrer.
    • Repita essa operação até acabarem as gemas.
    • Coloque de vez em quando um pouco de água fria na calda para que esta não engrosse muito.
    Ovos moles:
    • Leve o açúcar com uma xícara de chá de água ao fogo e deixe ferver até o ponto de fio.
    • Retire a calda, junte as gemas que devem ter sido passadas por peneira e as amêndoas moídas.
    • Leve novamente ao fogo até desprender da panela.
    Montagem:
    • Em uma frigideira deite uma colher de sopa da calda que restou dos fios de ovos.
    • Deixe dourar e coloque uma porção de fios de ovos e, sobre estes, uma colher de chá de ovos moles.
    • Com o auxílio de duas facas envolva tudo de modo que os fios de ovos envolvam os ovos moles.
    • Deixe dourar conforme o gosto e em seguida, retire do fogo, colocando-os em um prato untado com manteiga.
    • Repita esta operação até terminar os fios de ovos e os ovos moles.
    • Coloque cada Dom Rodrigo no centro de um guardanapo de papel metalizado e amarre as pontas com uma fitinha.
    Dica
    • A frigidira deve ser lavada de vez em quando para que o doce não escureça.
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  11. #11
    Avatar de Reke_Ride
    Reke_Ride está desconectado Contrarrevolucionario
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    Respuesta: Los mejores pasteles del mundo



    Se me está haciendo la boca agua.
    "De ciertas empresas podría decirse que es mejor emprenderlas que rechazarlas, aunque el fin se anuncie sombrío"






  12. #12
    Avatar de mazadelizana
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    Respuesta: Los mejores pasteles del mundo

    Cita Iniciado por Hyeronimus Ver mensaje
    Son deliciosos.

    En portugués oficina no significa lo mismo que en español, sino taller (aunque en español antiguo oficina también podía tener ese sentido).

    Hermano , antes las oficinas eran los talleres(mas bien los gremios), puede que el portugés mantenga esa palabra con su significado primigenio.

    "El vivir que es perdurable
    no se gana con estados
    mundanales,
    ni con vida deleitable
    en que moran los pecados
    infernales;
    mas los buenos religiosos
    gánanlo con oraciones
    y con lloros;
    los caballeros famosos,
    con trabajos y aflicciones
    contra moros".

    http://fidesibera.blogspot.com/

  13. #13
    Avatar de Irmão de Cá
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    Re: Respuesta: Los mejores pasteles del mundo

    Cita Iniciado por mazadelizana Ver mensaje
    Hermano , antes las oficinas eran los talleres(mas bien los gremios), puede que el portugés mantenga esa palabra con su significado primigenio.
    De hecho oficina en portugués es taller y más frecuentemente taller mecánico. Maza amigo, Hyeronimus habla portugués perfecto, sin duda.
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  14. #14
    Avatar de Godofredo de Bouillo
    Godofredo de Bouillo está desconectado Miembro Respetado
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    Respuesta: Los mejores pasteles del mundo

    Esta es la "Rosca de Pascua", que se come mucho en Argentina. Sirve para acompañar el mate, para comerla en reuniones de amigos con café con leche, café o té. Se consigue todo el año a pesar de llamarse de "pascua".
    Es riquísma y bastante simple: la masa dulce, algunas guinas, crema(hummmmm) y azucar, ya sea impalpable o común.
    Esta especialidad es argentina, o la exportamos y nos adueñamos? se la ve por Portugal, ESpaña, Mexico, Chile, EE.UU?

  15. #15
    Avatar de Hyeronimus
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    Respuesta: Los mejores pasteles del mundo

    Maza, te sorprendería. El portugués tiene muchas palabras y construcciones que recuerdan al castellano antiguo. Incluso en el simplificado portugués del Brasil.

  16. #16
    Avatar de Sureño
    Sureño está desconectado Miembro graduado
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    Respuesta: Los mejores pasteles del mundo

    Por aquí también lo tenemos hermano Godofredo, pero lo llamamos "Roscón de Reyes" y es típico comerlo únicamente el día 6 de Enero por la mañana cuando se abren los regalos de los Reyes Magos. Hay que tener cuidado porque traen un "regalo" dentro que no es mas que una figurita pequeña y como no te des cuenta te la tragas jaaajajja.


  17. #17
    Avatar de Ordóñez
    Ordóñez está desconectado Puerto y Puerta D Yndias
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    Respuesta: Los mejores pasteles del mundo

    Se me hace la boca agua. Hace poco tuve la oportunidad de estar por aquellas pastelerías a la verita del Monasterio de los Jerónimos....¡¡ Qué rico !! Y es que en Portugal la proliferación de pastelerías ( También en la misma Fátima ) es todo un tesoro. Y acompañados con carioca de café...

  18. #18
    Avatar de Irmão de Cá
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    Re: Los mejores pasteles del mundo

    Y... el Bolo-Rei en Portugal (igual que lo de España)

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  19. #19
    Avatar de Carpetovetano
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    Respuesta: Los mejores pasteles del mundo

    Pues siento muchisimo en contrariarles, pero el mejor pastel en la faz de esta tierra se llama "Baklava".

    Los turcos dicen que lo inventaron ellos y tambien los griegos dicen lo mismo, pero de acuerdo con Wikipedia lo inventaron los Mesopotamios.
    Sea quien sea, este pastelito esta hecho con miel y hojaldre de nuez; es un secreto bien guardado de quien lo hace.

    El mejor Baklava que yo he comido, fue en una pasteleria de Nicossia (Chipre).
    Deberian de darles el premio Nobel de la paz, por contribuir a tan bienestar para la humanidad.

  20. #20
    Avatar de Reke_Ride
    Reke_Ride está desconectado Contrarrevolucionario
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    Respuesta: Los mejores pasteles del mundo

    Libros antiguos y de colección en IberLibro
    El 9 de Octubre, es la fiesta de la Comunidad Valenciana. Durante este día se celebran diversos actos oficiales, siendo el principal la Procesión Cívica, encabezada por la Senyera, que sale desde el Ayuntamiento de Valencia para recorrer las calles de la ciudad, conmemorando la entrada del rey Jaume I en la Ciudad de Valencia.
    Pero además el 9 de octubre es la fiesta de Sant Dionís.
    La festividad de ´Sant Dionís´ recoge la tradición valenciana de regalar mazapanes con forma de frutas u hortalizas y evoca la ofrenda que los agricultores de la huerta de Valencia hacían a su señor con los frutos de las primeras cosechas.
    También estos días se pueden contemplar en los escaparates de las pastelerías y hornos de Xirivella los típicos ´tronadors´ y ´piuletas´, realizados asimismo con mazapán. Estos dulces se elaboran, desde la época de Felipe V, en la que se prohibieron muchas de las costumbres valencianas y entre ellas la de celebrar las fiestas con pólvora.
    Así, cuando llegaba la festividad del 9 d´Octubre, "que entonces sólo se celebraba en la ciudad de Valencia, los pasteleros aprovechaban su picaresca y reproducían en mazapán las ´piuletas´ y ´tronadors´ con los que adornaban los escaparates de sus establecimientos en honor del los dos cohetes que se disparaban desde lo alto del Miquelet para celebrar la entrada del Rey Jaume I en la Ciudad de Valencia.
    La simplicidad es la característica principal del proceso de elaboración de estos mazapanes, para los que sólo son necesario azúcar, almendra y huevos, y dependiendo de si su forma son frutas, ´tronadores´ o ´piuletas´ se manipulan antes o después de introducirlos en el horno.
    De este modo la Comunidad Valenciana celebra en sus pueblos y ciudades con sus actos oficiales el día de la Comunidad Valenciana. Y además en Valencia y los Pueblos de l'horta el día de los enamorados.
    Así que ya sabe si está enamorado regale a su amor la "mocadorá" pero llena de frutitas de mazapan o el típico "Piulet i Tronador", no vale decir que se los ha comido por el camino.
    Y si no estas enamorado pues nada, a saborear las figuritas de mazapán. Tampoco hace daño


    "De ciertas empresas podría decirse que es mejor emprenderlas que rechazarlas, aunque el fin se anuncie sombrío"






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