* Mojos : Es conocida La Palma por sus mojos, salsa picona de pimienta roja seca o verde. Hay dos variedades : mojo colorado y mojo verde. De antiguo les viene a los isleños acompañar el conduto - papas , pescado o carnes - con mojos ; a principios del siglo XIX, Antonio Lemos Smalley recogia en su libro que los campesinos palmeros solian agregar a la comida principal "mojos de mucha pimienta". Los ingredientes son : pimienta roja picona seca para los rojos, y pimienta verde para los verdes; ademas, en ambas clases, de buen aceite, vinagre, ajos sal y cominos. Para suavizarlos y no hacerlos tan picantes en ocasiones se utiliza el pimiento conocido como morron.
Normalmente , los rojos se destinan a carnes y los verdes a pescado. Tienen reconocida fama los mojos hechos artesanalmente en el municipio de Tazacorte, donde incluso se acostumbra a llevar una ristra de pimientas roja seca colgada en la cadera del traje tradicional de la mujer. Ademas de estas dos variedades principales, los palmeros incorporan a sus comidas otros dos tipos de mojos, no muy usuales en los restaurantes: el mojo de queso y el mojo de cilantro. El primero lleva como ingrediente principal el queso ahumado de la isla, un poco de pmientas, ajos y sal y se consume con papas guisadas o arrugadas, con pescado e incluso usandolo como salsa en ensaladas. El segundo se compone de cilantro, pimienta, aceite , vinagre y ajos.

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