Cita Iniciado por Valmadian Ver mensaje
El garum del que había diferentes recetas, se hacía como una salmuera que se obtenía dejando fermentar tripas de diferentes pescados mezclados con ciertos líquidos, siendo el peor de ellos el realizado con salsa de pescado menudo allex que era, a su vez, un residuo de la elaboración del garum o garo. La etimología de "allex" viene de "hallec-hallecis".
Para nuestro paladar algo bastante asqueroso pero que era muy apreciado en Roma y otras partes del Imperio. La curiosidad de ello radica en que hoy en día se siguen consumiendo estas salsas, con un escrupuloso respeto hacia los componentes y su proceso de elaboración, nada menos que en la cocina vietnamita. Así que, si hay alguien que se atreve con ello y puede visitar algún restaurante especializado de esta nacionalidad, podrá tener la oportunidad de saber qué era "eso" que comían los romanos.


Pues "Valmadian", era precisamente el sustento principal del que se alimentaban los moradores de las primeras murallas de la colonia "Julia Augusta Faventia Paterna Barcino". Y a posteriori y gracias a la cercanía del "Mare Nostrum" siguieron fabricando el "Garum" durante su permanencia en estas tierras. He visto donde lo fabricaban y donde lo guardaban, gracias a los departamentos de cultura locales y regionales existen bajo el suelo actual de Barcelona y, muy bien conservados los secaderos, arrastreros, saladeros, escurrideros y despensas donde se guardaba dicho sustento y "manjar romano".

Durante unas fiestas pasadas de la Merced, en las que ahora estamos en Barcelona, se fabricó con receta al pie de la letra y con toda su fiabilidad "Garum" para que lo probarán algunos "tragaldabas" como este servidor y, la verdad que quiere que le diga, aparte de salado, asqueroso total para nuestros paladares actuales, y yo soy de los que me como un gato y solo dejo los colmillos.