Tema: Más romanos que nadie

Iniciado por Liga Santa

Pues "Valmadian", era precisamente el sustento principal del que se alimentaban los moradores de las primeras murallas de la colonia "Julia Augusta Faventia Paterna Barcino". Y a posteriori y gracias a la cercanía del "Mare Nostrum" siguieron fabricando el "Garum" durante su permanencia en estas tierras. He visto donde lo fabricaban y donde lo guardaban, gracias a los departamentos de cultura locales y regionales existen bajo el suelo actual de Barcelona y, muy bien conservados los secaderos, arrastreros, saladeros, escurrideros y despensas donde se guardaba dicho sustento y "manjar romano".

Durante unas fiestas pasadas de la Merced, en las que ahora estamos en Barcelona, se fabricó con receta al pie de la letra y con toda su fiabilidad "Garum" para que lo probarán algunos "tragaldabas" como este servidor y, la verdad que quiere que le diga, aparte de salado, asqueroso total para nuestros paladares actuales, y yo soy de los que me como un gato y solo dejo los colmillos.

O sea, "la curiosidad casi mata al gato" Es evidente que ellos tenían el paladar hecho a "ese manjar", que debían comer con verdadera fruición. Y lo mismo sucede hoy en día, tendría que haber visto la cara de un amigo gringo cuando hace años vio como me zampaba un plato de txipirones en su tinta.

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O sea, "la curiosidad casi mata al gato" Es evidente que ellos tenían el paladar hecho a "ese manjar", que debían comer con verdadera fruición. Y lo mismo sucede hoy en día, tendría que haber visto la cara de un amigo gringo cuando hace años vio como me zampaba un plato de txipirones en su tinta.

¡Oiga y a la "malagueña" están de muerte, acompañados de un buen vino blanco ó una cerveza nacional bien "fresquita".

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¡Oiga y a la "malagueña" están de muerte, acompañados de un buen vino blanco ó una cerveza nacional bien "fresquita".

¿Cómo son a la "malagueña"? Lo cierto es que hay muchas "viandas" actuales que son herencia de nuestros ancestros romanos:

Legumbres como las habas, los altramuces, guijas y garbanzos diversos, todos debidamente condimentados. Guarniciones de nabos, chirivías, calabaza, lechuga, verdolaga y pepinos. También había buenas longanizas y salchichas ahumadas, chicharrones de buey, huevos duros, menudillos y quesos. Igualmente tenían dulces, el "milhojas", los pestiños, helados en verano hechos a base de hielo conservado en cámaras frigoríficas enterradas, que mezclaban con zumos, y no podía faltar el aperitivo del vino con olivas.

Y ahora le pongo en conocimiento cómo era la receta del garum baetico:

-En el fondo de una jarra u otro recipiente adecuado se pone una alfombra o capa compuesta por hierbas olorosas: eneldo, tomillo, orégano, cilantro, hinojo, apio, menta, ruda, poleo, ajedrea, betónica y argemone.

-A continuación una capa de pescados grasos: sábalos, caballas, anguilas, sardinas.

- Todo ello se cubre con una capa de dos dedos de sal.

- Y se repite el proceso hasta llegar a la boca del recipiente.

- Se tapa durante 7 días y, después a lo largo de otros 20 días se va removiendo lentamente la papilla resultante.

- Después, la salsa final es el garum virgen, el más puro.


¡¡¡Hummmm!!! qué bueno ha de estar esto, invito a que alguien lo haga y, lo mismo que usted, nos cuente después sus impresiones culinarias al respecto.

¡Oiga! Valmadian para caras y bien blancas,*la que fueron poniendo durante mi explicación en los Juegos Olímpicos de Barcelona, a la delegación de las Islas Fidji (Fiji), cuando acabaron de comerse unos platos bien colmados de "Pulpo*à Feira", ¡oiga! que "malitos" se pusieron todos, pasaron de las nauseas a los vómitos en un abrir y cerrar de ojos, no sabia que los hijos y primos de la "Pérfida Albión" tuvieran esa repulsión por tan agradable*"octópodo".