Tema: Los mejores pasteles del mundo

a mi me encantaron cuando estuve en Ávila, las yemas de Sta Teresa, que ricas!

Queridos amigos, me llena de emoción poder hablaros de un de mis más acerados intereses: la cocina hispanica en general y portuguesa en particular.

Los Pastéis de Belém son pasteles de crema de leche con una receta especial y secreta, propiedad de una antigua tienda / cafetería lisboeta

http://www.pasteisdebelem.pt/index.htm

De los Pastéis de Belém originales se han creado en casí todas las cafeterías diferentes recetas de pasteles de crema de leche (pastéis de nata)

Los pasteles de crema de leche son casí una excepción en el contexto de los dulces portugueses: no son un postre de orígen clerical o conventual. Casí todos los dulces ricos tradicionales portugueses tienen ese orígen en común, creados que fueron por hermanas religiosas para las fiestas liturgicas.

Os dejo la receta de los pasteles de crema de leche, aunque en portugués:

Pastéis de Nata

Origem:
Lisboa-Belém, Estremadura, todos os países lusófonos actualmente e outros não lusófonos como a China ou a Inglaterra. Um dos bolos mais apreciados para acompanhar chá, café ou como sobremesa.

História:
Os pastéis de nata eram origináriamente conhecidos por pastéis de Belém, dado serem especialidade de uma confeitaria ainda existente nessa zona de Lisboa.
Tão apreciados são estes bolos que, hoje em dia, não há pastelaria nem leitaria por mais modestas que sejam, que não vendam pastéis de nata; poucos no entanto se mantêm genuínos.
Há quem aprecie comê-los polvilhados com canela e açucar em pó.

Ingredientes (20 pastéis):

Massa:
- 300g de farinha
- 250g de margarina para folhados
- Sal e água q.b.

Recheio:
- 5 dl de natas
- 9 gemas
- 9 colheres de sopa de açucar

Preparação:

Massa:
Misturar a farinha e o sal diluído na água e trabalhar a massa até a ligar. Dividir a margarina em 3 porções. Estender a massa, espalhar sobre ela uma das porções de margarina e enrolar como um tapete. Repetir esta operação mais 2 vezes até esgotar a margarina. No final, deixe descansar 20 minutos. Em seguida, cortar a massa em fatias com cerca de 2 cm de espessura e depois colocar cada fatia sobre uma forma lisa própria para queques; rodar com os dois polegares a forma num sentido, espalhando a massa de modo a encher com ela toda a forma.

Recheio:
Levar ao lume, em banho-maria, as gemas batidas com açucar e as natas até o preparado engrossar. Deixe arrefecer e deite uma colher de sobremesa de recheio em cada forma.
Levar as formas ao forno até os pastéis ficarem cozidos e tostados.


Tempo de preparação: 1h30min
Tempo de cozedura: 25 min

Algunos ejemplos de postres tradicionales portugueses de cerca a Coimbra. Llamo vuestra atención para el método tradicional de confección de los pasteles de Tentúgal (donde nació D. Sesnando)

http://www.youtube.com/watch?v=I61UZGJH2s4

Nome da Receita: Pastéis de Tentúgal

Número de pessoas: 8/10

Ingredientes:
Ovos moles (http://www.forumbimby.com/forum/index.php?topic=1512.0)
Massa filo
Manteiga derretida
Açúcar em pó

Preparação:


Abrir o pacote e retirar a massa, que tem este aspecto:


Retirar as folhas duas a duas. Untar com manteiga e juntá-las.


Cada um desses rectangulos dividimos em quatro ficando ao todo com rectangulos pequeninos para rechear.


Colocar os ovos moles numa ponta e enrolar


Depois de enrolados, dobrar as pontas para cima como está na foto.


Aqui estão eles prontos para ir ao forno, mais ou menos 15 minutos, temp. 170.


Aqui estão eles acabadinhos de sair do forno.


Polvilhar com o açúcar.


E colocar numa travessa.
Estão prontos a comer.

Fotos:


Receita do fórum Petiscos

Dicas/Notas:
* Fazer os ovos moles com antecedência de modo a estarem frios na altura da montagem do pastéis.
* A massa filo seca ao ar, é pior se for Verão pois está mais calor. Os pacotes só se devem abrir na altura de montar os pastéis, tentando manter as folhas que não estão a ser utilizadas dentro do pacote.


http://www.forumbimby.com/forum/index.php?topic=1516.0

Queijadas de Sintra (Pasteles de Queso) y Travesseiros de Sintra (Pasteles de Almendra)

QUEIJADAS DE SINTRA

Ingredientes:

2 colheres de (sopa) rasas de farinha de trigo
12 queijos frescos pequenos
500 grs de açúcar
24 gemas
Para a Massa:

200 grs de farinha de trigo
1 ovo
75 grs de manteiga
sal e água q.b.


Confecção:

Primeiro a massa:
Amasse a farinha com a manteiga, junte o ovo, uma pitada de sal e um pouco de água, vá amassando até obter massa segura e moldável; bata muito bem, faça uma bola e deixe a repousar 30 minutos.
Com o rolo estenda a massa de modo que fique com 2 mm de espessura e forre as formas de queijadas, e acerte os bordos.
Coloque as formas num tabuleiro e encha com o creme e leve a cozer em forno quente durante +- 30 minutos.
Agora o creme:
Batem-se muito bem os queijos frescos desfeitos, com as gemas e o açúcar, acrescentando a farinha para dar consistência.
Encha as formas já forradas com este creme



TRAVESSEIROS DE SINTRA

Ingredientes:

Para a massa:
400g de massa folhada
Açúcar para polvilhar

Para o recheio:
200g de açúcar
1 dl de água
10 gemas de ovos
50g de miolo de amêndoa pelada e passada pela máquina

Confecção:

Faça uma massa folhada e estenda-a muito bem, o mais fina que puder.
Recorte rectângulos e recheie com o doce de ovos. Dobre de forma a achatar as pontas e a ficarem com a mesma forma rectangular.

Leve ao forno a cozer e polvilhe os travesseiros com açúcar antes de servir.

Os Travesseiros de Sintra




As Queijadas de Sintra

Doce Fino (almendra) e Dom Rodrigo (huevos) - Dulces de Algarve

Doce Fino



PASTA DE AMENDOA

500 gr Amêndoa pelada e muito bem moída
500 gr de Açúcar
+- 8 cl. de Água

Para pelar a amêndoa:

Ferver água, tirar do fogo e juntar a amêndoa, esperar até arrefecer um pouco e descascá-la. Deixar secar 1 dia ou 2.

Confecção:
Moer a amêndoa 3 vezes na picadora tipo 1,2,3.

Pesar a amêndoa.

Colocar a mesma quantidade de açúcar num tacho e juntar a água.

Vai a lume brando. Deixar ferver até ponto fio (vai-se mexendo de vez em quando, com a colher de pau, para ajudar a dissolver o açúcar).

Quando estiver em ponto de fio, junta-se a amêndoa, mexe-se rapidamente, até ficar uma pasta sem grumos. Tira-se do fogo.

Continua-se a mexer até arrefecer ao ponto de pudermos colocar as mão sem queimar (por esta altura a pasta já está um pouco rijinha).

Amassa-se sobre a pedra marmore (vai-se fazendo um rolinho, depois viram-se as pontas para dentro, assim sucessivamente sobre a pedra marmore, até a massa ficar firme e quase fria).

Coloca-se dentro de uma taça (preferência de vidro) tapada e guarda-se, nesta fase não guardar no frigorifico.

Deixa-se descansar até ao dia seguinte. Depois é só fazermos o que quisermos.
Pode-se guardar no frigorifico, bem fechada - sem apanhar humidade durante 1 mês.


Notas: Não usar tacho de aluminio, o tacho pode ser de inox ou anti-aderente usado só para esse efeito, assim como a colher de pau.


Ponto de fio
A calda estará neste ponto se, molhando o dedo indicador na calda e unindo-o em seguida ao polegar e afastando-o, formar-se um fio quebradiço.



Dom Rodrigo



Ingredientes


Fios de ovos:

• 2kg de açúcar
• 36 gemas
• 3 copos de água

Ovos moles:

• 250grs de açúcar
• 10 gemas
• 140grs de amêndoas peladas e moídas

Modo de preparo
Fios de ovos:

• Passe as gemas por peneira, leve o açúcar e a água ao fogo e deixe ferver até o ponto de fio.
• Coloque as gemas em um funil próprio para fios de ovos e sobre a calda discreva círculos.
• Os fios de ovos tomarão o aspecto de uma meada de fios.
• Retire os fios de ovos com uma escumadeira, coloque-os em uma peneira separando os fios com as mãos molhadas em água fria ou com dois garfos.
• Deixe-os escorrer.
• Repita essa operação até acabarem as gemas.
• Coloque de vez em quando um pouco de água fria na calda para que esta não engrosse muito.

Ovos moles:

• Leve o açúcar com uma xícara de chá de água ao fogo e deixe ferver até o ponto de fio.
• Retire a calda, junte as gemas que devem ter sido passadas por peneira e as amêndoas moídas.
• Leve novamente ao fogo até desprender da panela.

Montagem:

• Em uma frigideira deite uma colher de sopa da calda que restou dos fios de ovos.
• Deixe dourar e coloque uma porção de fios de ovos e, sobre estes, uma colher de chá de ovos moles.
• Com o auxílio de duas facas envolva tudo de modo que os fios de ovos envolvam os ovos moles.
• Deixe dourar conforme o gosto e em seguida, retire do fogo, colocando-os em um prato untado com manteiga.
• Repita esta operação até terminar os fios de ovos e os ovos moles.
• Coloque cada Dom Rodrigo no centro de um guardanapo de papel metalizado e amarre as pontas com uma fitinha.

Dica

• A frigidira deve ser lavada de vez em quando para que o doce não escureça.

Se me está haciendo la boca agua.