Pues parece que la duda está resuelta, en el minuto 4:58 de este vídeo se explica que, tras la Guerra de los Cien Años, la monarquía francesa se anexiona definitivamente Aquitania y los hablantes de lenguas de oil suplantaron demográficamente a los de occitano a lo largo del siglo XV en Poitou y Saintonge:

https://youtu.be/-6hk3_7b72w

Aunque no he encontrado más información sobre eso, ¿alguien sabe más?

Saludos en Xto.