Tema: Gastronomía: recetas de cocina canaria

Quesadillas del Hierro, delicia isleña
14-09-2008 | Carmen Márquez
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La “Quesadilla” es un postre tradicional de la isla de El Hierro, que por cierto es muy sabroso, y que se elabora con queso y anís como ingredientes principales. Hoy te traigo la receta ya que forman parte de la sabrosa y variada gastronomía canaria.
¿Cómo se preparan las Quesadillas?…
Lo primero que has de hacer es hacerte con un kilo de rico y tierno queso herreño. Este queso hay que desmenuzarlo bien y añadirle una pizca de sal, 200 gramos de harina, 400 gramos de azúcar, cuatro yemas y tres claras de huevo, una cucharada de miel, unos toques de canela, unas piezas de matalauva y la ralladura de un limón.
Mezclando bien todos estos elementos se forma una masa de la que, más tarde, iremos cogiendo porciones que iremos colocando en moldes con la forma típica de la Quesadilla, es decir, con forma de flor o estrella, según como quiera verlo cada uno. Pero antes de poner la masa en los moldes hay que recubrir éstos con pasta de hojaldre, pero procurando que las láminas sean lo más finas posibles.

Luego no hay sino que meter las futuras quesadillas en el horno, a temperatura alta, (las tradicionales se preparan en un horno de leña y cuentan que llevan además un componente secreto), y dejarlas allí hasta que adquieran el color dorado intenso que las hace tan características.
¡Pruébalas si tienes ocasión!, seguro que querrás repetir. Eso si, sé prudente porque llenan mucho…
¿Quieres conocer un poco de su historia?
Las primeras Quesadillas se elaboraron en El Hierro allá por el año 1900, precisamente en la misma empresa que aún hoy en día continua con la tradición familiar, en la llamada Fábrica de Quesadillas Adrián Gutierrez e Hijas. Es aquí donde nacieron estas delicias que hoy son símbolo de la isla.
http://sobrecanarias.com/2008/09/14/...elicia-islena/

BIENMESABE

Ingredientes:
Medio litro de miel
Medio litro de agua
500 grs. de almendras tostadas y picadas
8 yemas de huevo
1 rama de canela
la piel de un limón

Preparación:

Hacer un almíbar con la miel, el agua, la rama de canela y la piel del limón.
Dejar que reduzca hasta punto de hebra fuerte.
Retirar la canela y la piel de limón.
Añadir las almendras picadas. Dejar durante 25 minutos. Apartar del fuego y una vez frío echar las yemas, una a una removiendo. Volver al fuego durante 5 minutos.
Apartar y disponer en una fuente para que se enfríe.