Tema: Gastronomia: donde se localiza la mejor gastronomia de Espanya?

El top 5 de la cocina/huerta/bodega gallega:

01. Pulpo a la gallega.
02. Un buen Albariño de las Rias Baixas (pero de alguna bodega que se nutra de cepas viejas).
03. Un buen orujo de hierbas (tostado).
04. Una buena empanada (con fundamento y después de haber hecho varios km de pateo).
05. Tarta de Santiago (pero la de las monjas).

El top 8 de la cocina/huerta/bodega canaria:

01. Sama Roquera a la espalda con papas negras-yema de huevo- y mojo de cilantro.
02. Conejo al salmorejo con papitas arrugadas.
03. Queso de cabra de Garafía ahumado semicurado.
04. Vino blanco de la comarca de Abona.
05. Papas arrugadas con mojo palmero, carne de cochino negro y vino tinto joven tradicional de Tacoronte (hay que ser selectivo con el vino, algunos son imbebibles).
06. Vino de Malvasía dulce de Fuencaliente.
07. Potaje de berros de Hermigua.
08. Bienmesabe.

El top 6 de la cocina Riojana y de la Ribera de Navarra:

01. Pimientos de piquillo rellenos de bacalao. (Estratosféricamente buenos).
02. Espárragos gruesos de la huerta.
03. Pan, pimientos de piquillo y ventresca de bonito del norte, (con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sal).
04. Reserva 100% Tempranillo de Rioja Alta.
05. Menestra de verduras de Tudela.
06. Un buen clarete de Navarra.

El top 5 de Valencia y Cataluña:

01. Paella Valenciana o Arroz Negro Catalán (pero con buen socarrat).
02. Escalibada.
03. Esqueixada.
04. Pan tumaca (menudo invento y qué fácil!!!!).
05. Aceite de oliva leridano virgen extra de Arbequina.

Iniciado por DON COSME

El top 5 de Valencia y Cataluña:

01. Paella Valenciana o Arroz Negro Catalán (pero con buen socarrat).
02. Escalibada.
03. Esqueixada.
04. Pan tumaca (menudo invento y qué fácil!!!!).
05. Aceite de oliva leridano virgen extra de Arbequina.

06. Fideuà !! que es de Gandia, mi pueblo, jeje
07. Orxata
08. Buñuelos
09. Ensaladas Mediterráneas várias

etc..

Cual se considera la mejor escuela de cocina de Espanya? O en que zona deberia estar, tecnicamente? Andalucia tambien? Saludos

Iniciado por ArturoSpectrum

Cual se considera la mejor escuela de cocina de Espanya? O en que zona deberia estar, tecnicamente? Andalucia tambien? Saludos

Según varias prestigiosas guías gastronómicas y expertos, sin duda, se trata la de mi abuela. Lee el tema...

Cataluña:

Pà amb tomàquet i embotit de la Plana de Vic (Insuperable)
Escudella
Botifarra de Vic amb seques
Gambes de Palamòs
Suquet de Peix
Coca de recapte
Coca de crema
Crema de Sant Josep
Cava i vi del Penedès
Bistec de vedella del Pirineu

Iniciado por Lo Regne

06. Fideuà !! que es de Gandia, mi pueblo, jeje
07. Orxata
08. Buñuelos
09. Ensaladas Mediterráneas várias

etc..

No había visto este hilo.

Del Antic Regne también, importantísimos:

10. Arroz a banda.
11. Arroz al horno.
12. All i pebre.

¿En qué consiste ese ajo y pebre? En Chile es una salsa que se consume mucho y se hace con tomate, cebolla, ají picado y cilantro, para acompañar los asados o poner sobre otras viandas. El DRAE se equivoca: no es puré de patatas (a lo mejor la confusión viene de la expresión chilena "estar hecho pebre", equivalente a nuestro "estar hecho puré").

La mejor gastronomía de España se encuentra en todas partes, salvo en las hamburgueserías, pizzerías y chinos....

¿Acaso conocéis alguna región donde no se coma bien? Yo no. Cada una tiene sus matices, pero siempre hay algún plato fuera de serie...

Y, al menos para mi gusto, no suelen ser ni los platos más caros ni los más elaborados. Aunque me encantan las carnes rojas, tengo una cierta tendencia hacia los platos de cuchara (así me va el colesterol!)

Iniciado por txapius

La mejor gastronomía de España se encuentra en todas partes, salvo en las hamburgueserías, pizzerías y chinos....

¿Acaso conocéis alguna región donde no se coma bien? Yo no. Cada una tiene sus matices, pero siempre hay algún plato fuera de serie...

Y, al menos par.a mi gusto, no suelen ser ni los platos más caros ni los más elaborados.

Todo esto podía haberlo escrito yo también. Así es ni más ni menos.

Iniciado por DON COSME

El top 5 de la cocina/huerta/bodega gallega:

Es complicado conseguirlo y más aun encontrar a alguien que sepa cocinarlo, pero una de la joyas de la corona de la cocina gallega es la cachola.
Cachola es la cabeza de un cerdo. Es el nombre en mi zona de Galicia, pero tiene otros nombres en otras partes. Docenas de sabores distintos según la zona que se esté comiendo. Toda una experiencia.

Iniciado por Donoso

Es complicado conseguirlo y más aun encontrar a alguien que sepa cocinarlo, pero una de la joyas de la corona de la cocina gallega es la cachola.
Cachola es la cabeza de un cerdo. Es el nombre en mi zona de Galicia, pero tiene otros nombres en otras partes. Docenas de sabores distintos según la zona que se esté comiendo. Toda una experiencia.

Añádele un butelo y un buen cocido gallego y, amigo mío, eso sí que es una experiencia.

También añadiría a esa lista las filloas - o freixós como son llamados en mi zona - (http://gl.wikipedia.org/wiki/Filloa).

Pues si no provaron un rico asado argentino o un locro criollo no tienen papilas gustativas . (hay más, claro.)

Salud en Cristo, no a la gula, si al placer normal que nos da Dios, estimados comenzales foreros.

Desde luego, cualquier apreciación sobre las mayores excelencias culinarias es puramente subjetivo pues hasta depende del propio gusto, o de si se es, o no, un gourmet, un sibarita, vamos.

Así que me gusta más línea que ha adoptado el hilo, gracias a la propuesta de Hyeronimus. Por tanto, y sin numerar nada pues se trata de una curiosidad escasísimamente conocida, ahí va un nombre culinario cuya receta, si alguien tiene interés ya pondré. Es un plato navarro y se llama: ¡ huevos carlistas !

Auténtico, nada de imaginaciones, invenciones, ni nada similar. La receta salió publicada en una revista que creo ya no existe, "Ama", en no sé qué año, pues se publicaban en forma de fichas, y mi madre las recortaba. Así que salvo el nombre de la cabecera no puedo dar más referencia bibliográfica. Eso sí, el plato se acompaña de foto en color con vaso de vino clarete y sobre mantel a cuadros.

Muy interesante, Valmadian, ¿es algo parecido a esto?

Muy parecido, aunque hay algún que otro ingrediente distinto, ya se sabe las variedades regionales, comarcales, locales... o domésticas La receta que tengo en casa es esta:

Composición:

-Cinco huevos, cuatro cucharadas de manteca, cuatro cucharadas de harina, un litro de leche, miga de pan rallada, aceite, mantequilla, sal y perejil.

Preparación:

-Poner en una sartén mitad de aceite y de manteca y freir; escurrir bien (se entiende que los huevos, pues no lo dice).

-Poner la mantequilla en un cazo y rehogar la harina.

-Mojar con la leche hirviendo, sazonar con sal y cocer hasta que espese. (Supongo que esto se referirá al modo de hacer la bechamel).

-En un mármol (¿¿¿) poner cuatro cucharadas de bechamel y extender.

-Colocar encima los huevos y cubrir éstos con el resto de la bechamel.

pasar por miga de pan, huevo batido y otra vez por miga de pan.

-Freir en abundante aceite caliente.

Presentación:

-Muy calientes y rodeados de perejil frito.


Desde luego, la presentación de la receta que has colgado me parece mucho "más carlista" que la que estoy viendo en la foto que tengo delante. Aún así tiene un aspecto estupendo.

También hay una tapa sevillana que se llama "requeté" y es una rebanada de pan o canapé de caballa cubierta con una tira de pimiento morrón a modo de boina. Aclaro para los hispanoamericanos que caballa no es carne de yegua, sino pescado. Macarela o jurel según los países.

Y la tortilla de patatas, la clásica tortilla española, aunque he oído varias versiones sobre su origen, todas coinciden en que nació durante la primera guerra carlista y en el bando de los buenos.

¡Viva la cocina tradicionalista!

No estaría nada mal hacer un acopio de recetas tradicionalistas y fomentar su conocimiento e ingesta. Cualquier método, dentro de la moral y la decencia, es válido para la Causa de Las Españas, y ya se sabe que "a los hombres se les gana por el estómago", o eso dicen las féminas.

Naturalmente, y para no desvirtuar este hilo, la cocina tradicionalista debería tener el suyo propio.