Tema: Gastronomia: donde se localiza la mejor gastronomia de Espanya?

Iniciado por DON COSME

El top 5 de la cocina/huerta/bodega gallega:

Es complicado conseguirlo y más aun encontrar a alguien que sepa cocinarlo, pero una de la joyas de la corona de la cocina gallega es la cachola.
Cachola es la cabeza de un cerdo. Es el nombre en mi zona de Galicia, pero tiene otros nombres en otras partes. Docenas de sabores distintos según la zona que se esté comiendo. Toda una experiencia.

Iniciado por Donoso

Es complicado conseguirlo y más aun encontrar a alguien que sepa cocinarlo, pero una de la joyas de la corona de la cocina gallega es la cachola.
Cachola es la cabeza de un cerdo. Es el nombre en mi zona de Galicia, pero tiene otros nombres en otras partes. Docenas de sabores distintos según la zona que se esté comiendo. Toda una experiencia.

Añádele un butelo y un buen cocido gallego y, amigo mío, eso sí que es una experiencia.

También añadiría a esa lista las filloas - o freixós como son llamados en mi zona - (http://gl.wikipedia.org/wiki/Filloa).

Pues si no provaron un rico asado argentino o un locro criollo no tienen papilas gustativas . (hay más, claro.)

Salud en Cristo, no a la gula, si al placer normal que nos da Dios, estimados comenzales foreros.

Desde luego, cualquier apreciación sobre las mayores excelencias culinarias es puramente subjetivo pues hasta depende del propio gusto, o de si se es, o no, un gourmet, un sibarita, vamos.

Así que me gusta más línea que ha adoptado el hilo, gracias a la propuesta de Hyeronimus. Por tanto, y sin numerar nada pues se trata de una curiosidad escasísimamente conocida, ahí va un nombre culinario cuya receta, si alguien tiene interés ya pondré. Es un plato navarro y se llama: ¡ huevos carlistas !

Auténtico, nada de imaginaciones, invenciones, ni nada similar. La receta salió publicada en una revista que creo ya no existe, "Ama", en no sé qué año, pues se publicaban en forma de fichas, y mi madre las recortaba. Así que salvo el nombre de la cabecera no puedo dar más referencia bibliográfica. Eso sí, el plato se acompaña de foto en color con vaso de vino clarete y sobre mantel a cuadros.

Muy interesante, Valmadian, ¿es algo parecido a esto?

Muy parecido, aunque hay algún que otro ingrediente distinto, ya se sabe las variedades regionales, comarcales, locales... o domésticas La receta que tengo en casa es esta:

Composición:

-Cinco huevos, cuatro cucharadas de manteca, cuatro cucharadas de harina, un litro de leche, miga de pan rallada, aceite, mantequilla, sal y perejil.

Preparación:

-Poner en una sartén mitad de aceite y de manteca y freir; escurrir bien (se entiende que los huevos, pues no lo dice).

-Poner la mantequilla en un cazo y rehogar la harina.

-Mojar con la leche hirviendo, sazonar con sal y cocer hasta que espese. (Supongo que esto se referirá al modo de hacer la bechamel).

-En un mármol (¿¿¿) poner cuatro cucharadas de bechamel y extender.

-Colocar encima los huevos y cubrir éstos con el resto de la bechamel.

pasar por miga de pan, huevo batido y otra vez por miga de pan.

-Freir en abundante aceite caliente.

Presentación:

-Muy calientes y rodeados de perejil frito.


Desde luego, la presentación de la receta que has colgado me parece mucho "más carlista" que la que estoy viendo en la foto que tengo delante. Aún así tiene un aspecto estupendo.

También hay una tapa sevillana que se llama "requeté" y es una rebanada de pan o canapé de caballa cubierta con una tira de pimiento morrón a modo de boina. Aclaro para los hispanoamericanos que caballa no es carne de yegua, sino pescado. Macarela o jurel según los países.

Y la tortilla de patatas, la clásica tortilla española, aunque he oído varias versiones sobre su origen, todas coinciden en que nació durante la primera guerra carlista y en el bando de los buenos.

¡Viva la cocina tradicionalista!

No estaría nada mal hacer un acopio de recetas tradicionalistas y fomentar su conocimiento e ingesta. Cualquier método, dentro de la moral y la decencia, es válido para la Causa de Las Españas, y ya se sabe que "a los hombres se les gana por el estómago", o eso dicen las féminas.

Naturalmente, y para no desvirtuar este hilo, la cocina tradicionalista debería tener el suyo propio.

He llegado tarde a este hilo, así que discúlpeseme por remontarme a la pregunta inicial. La mejor gastronomía de España y, por ende, del mundo, es la asturiana. Sin lugar a dudas. Andamos escasos de vinos propios, pero en todo lo demás damos sopas (y potes) con honda a todos.

Iniciado por Chanza

He llegado tarde a este hilo, así que discúlpeseme por remontarme a la pregunta inicial. La mejor gastronomía de España y, por ende, del mundo, es la asturiana. Sin lugar a dudas. Andamos escasos de vinos propios, pero en todo lo demás damos sopas (y potes) con honda a todos.

Bien,... admitiré, Chanza, que en Asturias y también en Galicia, existe quizás buena parte de la mejor materia prima en pescados y carnes que he visto por toda España. Pero...¡Falta la mano!!! ¡El punto final, NO está conseguido!!!

Pero para conocer eso, hace falta ser bastante exquisito en el yantar, y viendo algunas de las propuestas de "supervivencia" que han posteado algunos de los foreros, mucho me temo, que no sea esa una cualidad muy extendida. ¡¡¡A lo sumo, una cualidad pretendida!!!

Desde luego, yo en Asturias he podido comer fantásticamente bien. No voy a decir que sea la mejor cocina de España, -entiendo que algunos, no sólo Chanza, se dejan llevar del amor a lo propio, recuérdese la expresión de los sevillanos "Sevilla e lo má bonito d'er mundo"-, pero, sin duda, mis permanentes e imborrables recuerdos asturianos incluyen una gastronomía de ¡olé!, y, por cierto, a unos precios ya asombrosos en esta España consumista ahora en crisis y recesión económicas. A modo de ejemplo, y en referencia a unos alimentos que no forman parte específica de la gastronomía regional, recuerdo que una noche antes de ir a dormir, durante una estancia en un pueblo llamado Nueva de Llanes, decidí tomar una humilde y vulgar ración de croquetas de jamón. Me sirvieron seis unidades, pero cada una era como una morcilla de Burgos, aderezadas con una ensalada completa. Se me quedó una cara que no sé cómo describir. Entonces le dije al camarero que había pedido una ración de croquetas, y él me respondió que sí, que lo que tenía delante era la ración que había pedido. Por supuesto estaban riquísimas, se veía el jamón y la masa estaba en su punto, apenas pude acabar con aquel plato, me preguntó si quería otra cosa, y dije que no, claro. ¿Sabéis el precio de la ración? : ¡ 6 euros !

Pero, no sólo la gastronomía es extraordinaria. Es asombrosa la producción de chocolate. Nunca he visto una riqueza chocolatera como la de allí. En variedad, en originalidad (chocolate a la sidra, por ejemplo), en sabores combinados..., sólo puedo decir que ¡extraordinario! Y yo que no soy nada goloso, noooo, pues a ver cómo me las apañaba para traerme a Madrid varios kilos de aquellas tentaciones. Llanes presume de chocolatera, también Oviedo, supongo que otras localidades dirán lo mismo, pero dónde más variedad encontré fue en Rivadesella.

Pues bien, esta faceta es desconocida para el resto de España, de hecho hasta que no pisé por primera vez Asturias, yo sólo sabía algo acerca de la sidra y del queso de cabrales.

De Asturias, lo que más he disfrutado siempre han sido las fabes con almejas. Es un plato que saben preparar muy bien en muchos sitios del principado, aunque las mejores que he tomado, las comí en Luarca.

Otro elemento a destacar, para mí, en Asturias, fue el descubrimiento de una sidra especial. Y no me refiero a sidra natural sin más, que de eso hay mucho en Vizcaya y Guipúzcoa, si no a una sidra que podía pasar por un vino blanco afrutado. Lo tomé cenando con mi mujer en Villaviciosa, y jamás he vuelto a tomar algo similar, es más, nadie ha sabido nunca identificar esto que tomé y que se servía en una botella clásica de "vino blanco". Me impactó muy favorablemente.

Del Cabrales no voy a hacer comentario. Los buenos, como el Jabugo, están fuera de concurso por insuperables.

Iniciado por Valmadian

Desde luego, yo en Asturias he podido comer fantásticamente bien. No voy a decir que sea la mejor cocina de España, -entiendo que algunos, no sólo Chanza, se dejan llevar del amor a lo propio, recuérdese la expresión de los sevillanos "Sevilla e lo má bonito d'er mundo"-,

Je... Yo sí lo voy a decir.

Iniciado por Valmadian

Pero, no sólo la gastronomía es extraordinaria. Es asombrosa la producción de chocolate. Nunca he visto una riqueza chocolatera como la de allí. En variedad, en originalidad (chocolate a la sidra, por ejemplo), en sabores combinados..., sólo puedo decir que ¡extraordinario! Y yo que no soy nada goloso, noooo, pues a ver cómo me las apañaba para traerme a Madrid varios kilos de aquellas tentaciones. Llanes presume de chocolatera, también Oviedo, supongo que otras localidades dirán lo mismo, pero dónde más variedad encontré fue en Ribadesella.

Actualmente los mejores bombones de chocolate puro son seguramente los de La Fe, en la gijonesa calle Asturias. Valmadian toca un punto interesante aquí: fuera de los dos Principados (Asturias y Cataluña) no es fácil encontrar buenos postres en los restaurantes. Para un comensal asturiano, el buen postre dulce es obligado. La afición a la dulcería en Asturias es especialmente llamativa. En otras partes de España, una pastelería es a menudo simplemente un despacho de pasteles, una tienda. En Asturias, hasta la más pequeña del barrio más remoto tiene mesas, sillas y cafetera, pues la gente acostumbra a desayunar y merendar en ellas.

Iniciado por DON COSME

Bien,... admitiré, Chanza, que en Asturias y también en Galicia, existe quizás buena parte de la mejor materia prima en pescados y carnes que he visto por toda España. Pero...¡Falta la mano!!! ¡El punto final, NO está conseguido!!!

Pero para conocer eso, hace falta ser bastante exquisito en el yantar, y viendo algunas de las propuestas de "supervivencia" que han posteado algunos de los foreros, mucho me temo, que no sea esa una cualidad muy extendida. ¡¡¡A lo sumo, una cualidad pretendida!!!

No puedo estar de acuerdo con eso de que "falta la mano". Supongo que, debido al gran número de casas de comidas en Asturias, no es fácil acertar. Sí lo es para comida buena y sencilla. Si se busca cierto refinamiento, también hay muchas, cada una según para qué cosa. Cuando me recupere económicamente, ya quedaremos...

Iniciado por Hyeronimus

También hay una tapa sevillana que se llama "requeté" y es una rebanada de pan o canapé de caballa cubierta con una tira de pimiento morrón a modo de boina. Aclaro para los hispanoamericanos que caballa no es carne de yegua, sino pescado. Macarela o jurel según los países.

Y la tortilla de patatas, la clásica tortilla española, aunque he oído varias versiones sobre su origen, todas coinciden en que nació durante la primera guerra carlista y en el bando de los buenos.

¡Viva la cocina tradicionalista!

Ahora entiendo porque me gusta tanto la tortilla de papas!! (A mi me queda muy rica).
Yo muero por el lacón con grelos, la empanada de pescado, el pulpo a la gallega y una buena mariscada. Por supuesto regado con un buen albariño del salnés ( la familia de mi padre produce un albariño maravilloso).

Respecto a los dulces: turrón y natillas. Y en lo que a chocolates refiere (mi debilidad, tanto líquido como sólido) el mejor chocolate en taza lo tomé en Barcelona en el Paseo de la Gracia, no recuerdo el nombre de la chocolateria pero era frente a Loewe. Nunca voy a olvidar esa textura sedosa y exquisita
Los dejo porque me voy a comer un bombón!
Saludos desde la muy fiel y reconquistadora!!