Tema: Gastronomía: recetas de cocina canaria

Puchero canario


Receta de cocina tradicional en Tenerife



Puchero canario



El Puchero canario, como la mayoría de los cocidos españoles, es, por sí mismo, un menú completo. Sobre todo, cuando con su caldo se prepara una sopa de primero y, luego, se acompaña de un buen escaldón de gofio. Se trata de una de las ollas más completas de la culinaria nacional, sin duda, por su apabullante contenido de hortalizas y exóticos productos vegetales, aunque las fórmulas varían, claro está, en consonancia con los materiales de que disponga el cocinero o el ama de casa en cada momento.

Aquí brindamos un puchero clásico, pero que puede prepararse, sin reparos, exactamente igual en ausencia de sus ingredientes.
Elaboración: En un caldero grande con agua en la que se habrá puesto un chorrito -apenas nada- de aceite, se ponen, cuando empieza a hervir, los trozos de carne con el chorizo y el tocino.
Media hora después, más o menos, echamos los garbanzos y los trozos de piña de millo. Cuando comprobamos que estos dos últimos productos van enterneciéndose, sumamos al conjunto las habichuelas (judías verdes), la col y las zanahorias (hay quien en este momento también pone un ramito, atado, para poder sacarlo luego, de yerbas: tomillo, laurel y hortelana, pero eso va en gustos y resulta innecesario).
Han de pasar otros veinte minutos al menos para agregar la calabaza, los bubangos (calabacines) y las peras. Y ya, un poco después, las batatas y las papas.
Unos minutos antes de retirar el puchero del fuego, se aromatiza con un majado compuesto por azafrán, ajos y comino. A esta operación se le llama "templar" el puchero y es fundamental para su autenticidad.

Otros datosINGREDIENTES:
1/2 kg de carne de vacuno
Un buen pedazo de tocino
Un buen cacho de chorizo troceado
300 g de cosillas (frescas o previamente desaladas)
3 muslos de pollo
2 tazas de garbanzos, en remojo desde la noche anterior
2 ó 3 piñas de millo (mazorcas) troceadas
Un puñado de habichuelas
1 col pequeña, pero cerrada y partida en cuatro
1 zanahoria en lascas gruesas
100 g de calabaza
2 bubangos
100 g de batatas
4 ó 5 papas
3 peras del país
Azafrán
Ajos
Sal
Comino
Aceite


http://www.webtenerife.com/PortalTen...IO.htm?Lang=es

Marquesotes palmeros ( volver ) ( Buscador de recetas ) Ingredientes
Ingredientes: 1/4 de kilo de azúcar 5 huevos 8 cucharadas de harina 6 cucharadas de azúcar Una tacita de agua Un limón Coco rallado

Preparación
Se baten las claras de los huevos a punto de nieve, cuando cojan fuerza se incorporan las cucharadas de azúcar y las yemas de los huevos y se bate bien hasta que el azúcar se halla disuelto y esté todo ligado. Se incorpora la harina poco a poco. En una bandeja de horno se coloca papel de vaso y la masa obtenida anteriormente. Hornear. Mientras, se prepara el almíbar con 1/4 de azúcar, 1 taza de agua y la ralladura de un limón. Cuando este horneada la masa se incorpora dicho almíbar y se deja enfriar unos minutos.

Presentación
Cortar los marquesotes en trozos rectangulares

Categoría: Postrehttp://www.spain.info/TourSpain/Gast...os?Language=es

Quesadillas del Hierro, delicia isleña
14-09-2008 | Carmen Márquez
sin comentarios



La “Quesadilla” es un postre tradicional de la isla de El Hierro, que por cierto es muy sabroso, y que se elabora con queso y anís como ingredientes principales. Hoy te traigo la receta ya que forman parte de la sabrosa y variada gastronomía canaria.
¿Cómo se preparan las Quesadillas?…
Lo primero que has de hacer es hacerte con un kilo de rico y tierno queso herreño. Este queso hay que desmenuzarlo bien y añadirle una pizca de sal, 200 gramos de harina, 400 gramos de azúcar, cuatro yemas y tres claras de huevo, una cucharada de miel, unos toques de canela, unas piezas de matalauva y la ralladura de un limón.
Mezclando bien todos estos elementos se forma una masa de la que, más tarde, iremos cogiendo porciones que iremos colocando en moldes con la forma típica de la Quesadilla, es decir, con forma de flor o estrella, según como quiera verlo cada uno. Pero antes de poner la masa en los moldes hay que recubrir éstos con pasta de hojaldre, pero procurando que las láminas sean lo más finas posibles.

Luego no hay sino que meter las futuras quesadillas en el horno, a temperatura alta, (las tradicionales se preparan en un horno de leña y cuentan que llevan además un componente secreto), y dejarlas allí hasta que adquieran el color dorado intenso que las hace tan características.
¡Pruébalas si tienes ocasión!, seguro que querrás repetir. Eso si, sé prudente porque llenan mucho…
¿Quieres conocer un poco de su historia?
Las primeras Quesadillas se elaboraron en El Hierro allá por el año 1900, precisamente en la misma empresa que aún hoy en día continua con la tradición familiar, en la llamada Fábrica de Quesadillas Adrián Gutierrez e Hijas. Es aquí donde nacieron estas delicias que hoy son símbolo de la isla.
http://sobrecanarias.com/2008/09/14/...elicia-islena/

BIENMESABE

Ingredientes:
Medio litro de miel
Medio litro de agua
500 grs. de almendras tostadas y picadas
8 yemas de huevo
1 rama de canela
la piel de un limón

Preparación:

Hacer un almíbar con la miel, el agua, la rama de canela y la piel del limón.
Dejar que reduzca hasta punto de hebra fuerte.
Retirar la canela y la piel de limón.
Añadir las almendras picadas. Dejar durante 25 minutos. Apartar del fuego y una vez frío echar las yemas, una a una removiendo. Volver al fuego durante 5 minutos.
Apartar y disponer en una fuente para que se enfríe.