Los templos del buen yantar

**DON COSME** · 14/08/2009

Uno de nuestros grandes patrimonios como nación es la diversidad y riqueza gastronómica de la que disfrutamos.

Hay pocos sitios donde se coma como en España, y son muchos los "templos del buen yantar".

Propongo que reconstruyamos nuestra propia guia gastronómica que no necesariamente ha de consistir en restaurantes archireconocidos. Se trata únicamente de localizar establecimientos donde realmente se coma bien, no se nos vaya a ocurrir pasar sin detenernos...

Primera propuesta:

Restaurante Zallo Barri (Guernica - Vizcaya)

Imprescindible el chuletón de vaca vieja a la brasa con pimientos, los puerros rellenos de txangurro y los crujientes de txipirón.

www.zallobarri.com

**DON COSME** · 14/08/2009

Restaurante Martín Berasategui (Lasarte - Guipúzcoa)

De aquí me gustan sus "inventos". Es un sitio donde se come realmente bien, aunque no es barato.

http://www.martinberasategui.com/

**DON COSME** · 14/08/2009

Restaurante Ermintxo (Natxitua - EA - Vizcaya)

Este es el típico restaurante familiar en un mini pueblo vizcaíno donde se come muy bien. En Vizcaya es uno de tantos, pero no deja de ser una buena propuesta a precios muchos más razonables que el anterior.

Restaurante Akorda (Akorda - Ibarranguelua - Vizcaya)

Aunque regentado por un batasuno incorregible, el individuo, hay que reconocerlo, tiene muy buena mano. Y este sí que es muy económico, eso sí, el decide lo que tú comes, aunque puedes elegir lo que bebes. El precio es fijo excepto si te sales de vino de la casa.

**DON COSME** · 15/08/2009

EL CASINO DE MUNDAKA (VIZCAYA) (LA OPCIÓN DE MENÚ DE MEDIO DÍA)

El auténtico arte y el máximo placer sin duda se consigue cuando además de salir bien comido y bebido, se tiene la sensación de haber comido muy barato.

Ésta es la sensación que se tiene cuando se come el menú en el CASINO DE MUNDAKA. Sin duda el mejor menú de España.

El Casino de Mundaka, además de ser el club social del pueblo donde van los mayores a jugar al mus (hombres) o a la brisca (mujeres) o a reunirse y charlar sin más, tiene además en su maravilloso y gigantesco mirador modernista un buen restaurante.

Insisto en que hay que ir de menú, pues a la carta comes lo mismo y pagas una fortuna, es decir: id a almorzar.

Recuerdo en este sentido las anchoas en aceite (las mejores del Cantábrico), el arroz con chirlas (almejas), la merluza frita (a la romana) con puré de patata, y tantos otros platos sencillos pero gloriosos.

Os voy a insertar la foto exterior del sitio para que no os perdáis pues hay que subir una empinada escalera pues todo está en la segunda planta (el restaurante de la plata baja no está entre mis preferencias).

**DON COSME** · 15/08/2009

Sitios donde no se come mal, se paga bastante pero sin perder la camisa, pero que en última instancia valen la pena por lo bellos que son. Esto es, pagas por una buena comida y por un magnífico entorno.

Baserri Maitea (Forua - Vizcaya)

Aquí hay que comer Pichón sangriento.

**DON COSME** · 15/08/2009

ENEPERI (San Juan de Gaztelugatxe - Vizcaya)

Un caso similar al anterior, si bien en un entorno aún más privilegiado. Su cocina en todo caso es inferior.

**DON COSME** · 15/08/2009

ARZAK (San Sebastián - Guipúzcoa)

Bueno, este es un sitio donde hay que dedicarse a los menús degustación para evitar tener que rehipotecar, sin embargo, sí es cierto que se come extraordinariamente bien y diferente.

Si bien la comida es muy buena, el restaurante, en el que he estado en varias ocasiones, es ciertemente decepcionante como edificio y como comedores, sobre todo en relación a los de su competencia directa, Martín Berasategui del que ya he hablado y Pedro Subijana (Akelarre) del que hablaré.

www.arzak.es

**DON COSME** · 15/08/2009

ARIMUNE (Bakio - Vizcaya)

Junto a la magnífica playa de Bakio se encuentra este pequeño hotel y su restaurante. Un sitio magnífico para comer percebes de Bakio y chuletón. Mejor previa reserva.

HOTEL RESTAURANTE ARIMUNE

**DON COSME** · 15/08/2009

Restaurante José María (Segovia)

Han pasado muchos años pero sigo guardando un excepcional recuerdo de este auténtico "templo del yantar".

Sus judeones de la granja, su cochinillo cortado con el plato, su cordero...

Un lugar muy recomendable.
Restaurante Jose Maria

**DON COSME** · 15/08/2009

Restaurante Caballo Rojo (Córdoba)

Aunque la cocina andaluza suele asociarse, equivocadamente, al jamón, el gazpacho y los "fritangos de playa", ésto es insostenible si se ha visitado y disfrutado de los "sabores de Córdoba".

Córdoba es en mi opinión el epicentro gastronómico andaluz. Una cocina de alto nivel con personalida propia.

Ese rabo de toro, ese -para gustos- cordero a la miel, el pastel cordobés, uhmmm...

.: EL CABALLO ROJO :........................................................

**DON COSME** · 15/08/2009

La Parrilla de San Lorenzo (Valladolid)

Se come muy bien en Valladolid. Siempre he comido bien en Valladolid.
No recuerdo ahora si fue en este restaurante o si fue en el Germán, o en otro, pero tomé un cordero hervido (guisado) que me sorprendió muchísimo, pues no era el habitual cordero asado castellano, pero estaba igualmente delicioso. Distinto y delicioso.

**Val** · 15/08/2009

Jeje, como se nota que eres vasco jodio, como te gusta la buena mesa. Bueno, como a todo el mundo en realidad, pero parece que los vascos habéis hecho de ello todo un arte, una forma de vida.

**DON COSME** · 15/08/2009

Iniciado por Val

Jeje, como se nota que eres vasco jodio, como te gusta la buena mesa. Bueno, como a todo el mundo en realidad, pero parece que los vascos habéis hecho de ello todo un arte, una forma de vida.

Sí, es desde siempre una piedra angular de toda conversación y uno de esos placeres de la vida que se disfruta a cualquier edad.

Val, ahora toca que te atrevas con alguna recomendación. Pero afina, que sólo valen los muy buenos.

**DON COSME** · 15/08/2009

Restaurante ZUBEROA (Oyarzun - Guipúzcoa)

En fin qué os voy a contar de este restaurante guipuzcoano instalado en un caserío del siglo XVI.

Probadlo, haréis bien.

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**DON COSME** · 15/08/2009

Restaurante Akelarre de Pedro Subijana (Monte Igueldo - San Sebastián - Guipúzcoa)

Este es el típico restaurante donde se va a experimentar. No es un restaurante para cualquier ocasión. Pero el lugar es atractivo y el lugar vale la pena aunque sólo sea una vez. A mi me gustan las cocinas más tradicionales, pero cada vez que he ido a este sitio he disfrutado, en parte por la puesta en escena.

www.akelarre.net

**DON COSME** · 15/08/2009

Restaurante Portuondo (Mundaca - Vizcaya)

Situado en un enclave excepcional en la bocana de la ría de Mundaca, se encuentra este buen restaurante donde probar, sin duda, cogote de merluza a la espalda.

Camping Portuondo. Bizkaia. Restaurante

**DON COSME** · 15/08/2009

Restaurante EL BAROMETRO (Luarca - Asturias)

Es este un restaurante pintoresco junto al puerto de Luarca donde se pueden degustar especialidadeds de la cocina asturiana. Creo que lo que más disfruté fueron las fabes con almejas. Recuerdo el sitio con mucho cariño aunque gastronómicamente no fuera extraordinario.

**DON COSME** · 15/08/2009

Parador Nacional de Cáceres (Ciudad Vieja de Cáceres)

Es regla común que en los paradores se coma potablemente, pero sólo en uno de ellos he comido realmente bien. Eso fue, hace ya bastantes años, en Cáceres. También, años después en una ocasión posterior, comí en una especie de tasca que tiene ese mismo parador, aunque no fue lo mismo.

Parador de Caceres

**DON COSME** · 15/08/2009

Me acabo de dar cuenta de que no he puntuado los restaurantes. Craso error, lo haré de ahora en adelante, pero para los ya mencionados inserto puntuaciones de 0 a 10, siendo 10 la máxima calificación. Además califico con A, B, C, D la relación calidad precio (siendo A la mejor relación Calidad precio) y a,b,c,d la calificación del ambiente y calidad de la sala/edificio:

Rest. Zallo Barri (Gernika): 10 A c
Rest. Martín Berasategui (Lasarte): 10 C a
Rest. Acorda (Ibarrangelu): 8 A d
Rest. Ermintxo (Natxitua): 8 B b
Rest. Casino de Mundaka: 8 A b
Rest. Baserri Maitea (Foru): 8 B a
Rest. Eneperi (San Juan de Gaztelugatxe): 7 B a
Rest. Arzak (Donosti): 10 C c
Rest. Arimune (Bakio): 8 B b
Rest. José María (Segovia): 9 B b
Rest. Caballo Rojo (Córdoba): 8 B c
Rest. La Parrilla de San Lorenzo (Valladolid): 8 B a
Rest. Zuberoa (Oiarzun): 8 B a
Rest. Akelarre (Igeldo): 9 C a
Rest. Portuondo (Mundaka): 8 B a
Rest. El Barómetro (Luarca): 7 B c
Rest. Parador Nacional (Cáceres): 8 B b

**Val** · 15/08/2009

Iniciado por DON COSME

Sí, es desde siempre una piedra angular de toda conversación y uno de esos placeres de la vida que se disfruta a cualquier edad.

Val, ahora toca que te atrevas con alguna recomendación. Pero afina, que sólo valen los muy buenos.

Estimado DON COSME tú me sobrestimas, me falta ser parte de ese hermoso "territorio comanche" al que tú perteneces para apreciar el arte de lo culinario en su justa medida. Vosotros los vascos sois especiales y muy sibaritas para eso que se llama el buen yantar, yo estoy a años luz de parecerme a un euzcaldún en ese sentido.

Mi menda es el típico hortera que se conforma con una arepa de cochino y queso, una hallaca (tamal que dicen los mexicanos) o cuando voy con los amigos a la sierra de Madrid me pillo unas chuletas, las hago a la parilla, y luego, por la noche, me voy con ellos a un pueblo a comer una hamburguesa acompañada con una coca cola¡¡Una hamburguesa con coca cola!! Ya lo sé, no me lo digas, para ti eso es un sacrilegio, crimen de lesa humanidad.

Por supuesto luego voy a lugares como Valladolid, Salamanca, Ávila, Toledo, Galicia, Vascongadas y he probado la buena cocina de esos sitios y he alucinado, todo, claro está, regado con buen vino de la tierra (nada de coca cola), hasta los horteras como yo, con paladar de esparto, de vez en cuando nos surge el buen gusto. Eso sí, no me preguntes por nombres de restaurantes, de guía Michelín tengo poco o nada, jeje.

Recibe un abrazo amigo.