Tema: Gastronomia: donde se localiza la mejor gastronomia de Espanya?

Propongo que en vez de discutir dónde se da la mejor gastronomía abramos un hilo sobre cocina española e hispanoamericana. No necesariamente recetas, aunque también, pero comentando o dando a conocer platos típicos, tapas, embutidos, repostería, vinos y otros manjares.

Iniciado por Hyeronimus

Propongo que en vez de discutir dónde se da la mejor gastronomía abramos un hilo sobre cocina española e hispanoamericana. No necesariamente recetas, aunque también, pero comentando o dando a conocer platos típicos, tapas, embutidos, repostería, vinos y otros manjares.

¡¡Excelente idea!!

Limitarnos a responder donde está la mejor cocina de España es excesivamente fácil y conocido de todos.

Bueno, para no dejarte en mal lugar, estimado Hyeronimus, te comentaré algunas de las excelencias de la cocina andaluza que más me han sorprendido.

En primer lugar comentar,que de entre todas las tierras de Andalucía creo que Córdoba tiene la cocina más sofisticada, si bien en Granada tampoco he comido mal.

En el resto, sólo he disfrutado del "fritango", si bien de excelente calidad.

El top 7 de la cocina/huerta/bodega andaluza según mi humilde opinión:

01. Rabo de toro (Cordobés y del Caballo Rojo si fuera posible).
02. Cordero a la miel - también Cordobés - muy andalussi-
03. Puntillas de Huelva.
04. Salmorejo de la zona de Úbeda-Baeza.
05. Aceite de oliva virgen extra de Baena.
06. Pedro Ximénez de Montilla Moriles.
07. Brandy Carlos I -Imperial-.

Fuera de la lista por insuperable: Jamón de Jabugo -Ibérico bellota -

El top 7 de la cocina/huerta/bodega Castellana:

01. Asado de Cordero Recental de Aranda de Duero.
02. Cordero cocido de Valladolid.
03. Cochinillo de Segovia. (Cortado al Plato - Preferentemente en Rest. José María).
04. Judeones de la Granja.
05. Morcilla de Arroz de Burgos.
06. Un buen Ribera de Duero de Tinta Fina del País. (Hay mucho donde elegir).
07. Un buen Rueda 100% Verdejo.

El top 20 de cocina/huerta/bodega vasca:

01. Merluza del Catábrico en Salsa Verde (más conocida fuera del epicentro culinario español, como: Merluza a la Vasca).
02. Chipirones en su tinta. (Pero los de mi Amatxu).
03. Angulas de Aguinaga (valen las gulitas por que estamos en crisis).
04. Cogote de Merluza del Cantábrico a la brasa.
05. Besugo del Cantábrico a la Oriotarra.
06. Purrusalda (para empezar a abrir boca).
07. Bacalao al pil pil (pero sin harina, hay que saber espesar la salsa).
08. Bacalao a la Vizcaína (pero el auténtico, no esos engendros atomatados que se sirven por otros lares).
09. Almejas en salsa verde.
10. Surtido de Pintxos donostiarras.
11. Anchoas en salazón de Bermeo, con txorrotadita del aceite de "Baena" (lo importante es tener mano para combinar ).
12. Chuletón de vaca vieja a la brasa (pero la del pueblo).
13. Morcillas de puerro del txarri de casa.
14. Pimientitos fritos de Guernica con sal gorda (pero en temporada, sin gabardina).
15. Fritos variados.
16. Txakolí de Múxica (con permiso de Guetaria, claro).
17. Puerros gratinados rellenos de txangurro (porque también hay que innovar).
18. Un buen Reserva de Rioja Alavesa, 100% tempranillo.
19. Un buen queso de Idiazabal.
20. Unas alubias tremendas de Tolosa.

El top 5 de la cocina/huerta/bodega gallega:

01. Pulpo a la gallega.
02. Un buen Albariño de las Rias Baixas (pero de alguna bodega que se nutra de cepas viejas).
03. Un buen orujo de hierbas (tostado).
04. Una buena empanada (con fundamento y después de haber hecho varios km de pateo).
05. Tarta de Santiago (pero la de las monjas).

El top 8 de la cocina/huerta/bodega canaria:

01. Sama Roquera a la espalda con papas negras-yema de huevo- y mojo de cilantro.
02. Conejo al salmorejo con papitas arrugadas.
03. Queso de cabra de Garafía ahumado semicurado.
04. Vino blanco de la comarca de Abona.
05. Papas arrugadas con mojo palmero, carne de cochino negro y vino tinto joven tradicional de Tacoronte (hay que ser selectivo con el vino, algunos son imbebibles).
06. Vino de Malvasía dulce de Fuencaliente.
07. Potaje de berros de Hermigua.
08. Bienmesabe.

El top 6 de la cocina Riojana y de la Ribera de Navarra:

01. Pimientos de piquillo rellenos de bacalao. (Estratosféricamente buenos).
02. Espárragos gruesos de la huerta.
03. Pan, pimientos de piquillo y ventresca de bonito del norte, (con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sal).
04. Reserva 100% Tempranillo de Rioja Alta.
05. Menestra de verduras de Tudela.
06. Un buen clarete de Navarra.

El top 5 de Valencia y Cataluña:

01. Paella Valenciana o Arroz Negro Catalán (pero con buen socarrat).
02. Escalibada.
03. Esqueixada.
04. Pan tumaca (menudo invento y qué fácil!!!!).
05. Aceite de oliva leridano virgen extra de Arbequina.

Iniciado por DON COSME

El top 5 de Valencia y Cataluña:

01. Paella Valenciana o Arroz Negro Catalán (pero con buen socarrat).
02. Escalibada.
03. Esqueixada.
04. Pan tumaca (menudo invento y qué fácil!!!!).
05. Aceite de oliva leridano virgen extra de Arbequina.

06. Fideuà !! que es de Gandia, mi pueblo, jeje
07. Orxata
08. Buñuelos
09. Ensaladas Mediterráneas várias

etc..

Cual se considera la mejor escuela de cocina de Espanya? O en que zona deberia estar, tecnicamente? Andalucia tambien? Saludos

Iniciado por ArturoSpectrum

Cual se considera la mejor escuela de cocina de Espanya? O en que zona deberia estar, tecnicamente? Andalucia tambien? Saludos

Según varias prestigiosas guías gastronómicas y expertos, sin duda, se trata la de mi abuela. Lee el tema...

Iniciado por Lo Regne

06. Fideuà !! que es de Gandia, mi pueblo, jeje
07. Orxata
08. Buñuelos
09. Ensaladas Mediterráneas várias

etc..

No había visto este hilo.

Del Antic Regne también, importantísimos:

10. Arroz a banda.
11. Arroz al horno.
12. All i pebre.

¿En qué consiste ese ajo y pebre? En Chile es una salsa que se consume mucho y se hace con tomate, cebolla, ají picado y cilantro, para acompañar los asados o poner sobre otras viandas. El DRAE se equivoca: no es puré de patatas (a lo mejor la confusión viene de la expresión chilena "estar hecho pebre", equivalente a nuestro "estar hecho puré").

Iniciado por DON COSME

El top 5 de la cocina/huerta/bodega gallega:

Es complicado conseguirlo y más aun encontrar a alguien que sepa cocinarlo, pero una de la joyas de la corona de la cocina gallega es la cachola.
Cachola es la cabeza de un cerdo. Es el nombre en mi zona de Galicia, pero tiene otros nombres en otras partes. Docenas de sabores distintos según la zona que se esté comiendo. Toda una experiencia.

Iniciado por Donoso

Es complicado conseguirlo y más aun encontrar a alguien que sepa cocinarlo, pero una de la joyas de la corona de la cocina gallega es la cachola.
Cachola es la cabeza de un cerdo. Es el nombre en mi zona de Galicia, pero tiene otros nombres en otras partes. Docenas de sabores distintos según la zona que se esté comiendo. Toda una experiencia.

Añádele un butelo y un buen cocido gallego y, amigo mío, eso sí que es una experiencia.

También añadiría a esa lista las filloas - o freixós como son llamados en mi zona - (http://gl.wikipedia.org/wiki/Filloa).

Pues si no provaron un rico asado argentino o un locro criollo no tienen papilas gustativas . (hay más, claro.)

Salud en Cristo, no a la gula, si al placer normal que nos da Dios, estimados comenzales foreros.

Desde luego, cualquier apreciación sobre las mayores excelencias culinarias es puramente subjetivo pues hasta depende del propio gusto, o de si se es, o no, un gourmet, un sibarita, vamos.

Así que me gusta más línea que ha adoptado el hilo, gracias a la propuesta de Hyeronimus. Por tanto, y sin numerar nada pues se trata de una curiosidad escasísimamente conocida, ahí va un nombre culinario cuya receta, si alguien tiene interés ya pondré. Es un plato navarro y se llama: ¡ huevos carlistas !

Auténtico, nada de imaginaciones, invenciones, ni nada similar. La receta salió publicada en una revista que creo ya no existe, "Ama", en no sé qué año, pues se publicaban en forma de fichas, y mi madre las recortaba. Así que salvo el nombre de la cabecera no puedo dar más referencia bibliográfica. Eso sí, el plato se acompaña de foto en color con vaso de vino clarete y sobre mantel a cuadros.

Muy interesante, Valmadian, ¿es algo parecido a esto?

Muy parecido, aunque hay algún que otro ingrediente distinto, ya se sabe las variedades regionales, comarcales, locales... o domésticas La receta que tengo en casa es esta:

Composición:

-Cinco huevos, cuatro cucharadas de manteca, cuatro cucharadas de harina, un litro de leche, miga de pan rallada, aceite, mantequilla, sal y perejil.

Preparación:

-Poner en una sartén mitad de aceite y de manteca y freir; escurrir bien (se entiende que los huevos, pues no lo dice).

-Poner la mantequilla en un cazo y rehogar la harina.

-Mojar con la leche hirviendo, sazonar con sal y cocer hasta que espese. (Supongo que esto se referirá al modo de hacer la bechamel).

-En un mármol (¿¿¿) poner cuatro cucharadas de bechamel y extender.

-Colocar encima los huevos y cubrir éstos con el resto de la bechamel.

pasar por miga de pan, huevo batido y otra vez por miga de pan.

-Freir en abundante aceite caliente.

Presentación:

-Muy calientes y rodeados de perejil frito.


Desde luego, la presentación de la receta que has colgado me parece mucho "más carlista" que la que estoy viendo en la foto que tengo delante. Aún así tiene un aspecto estupendo.