Tema: Gastronomia: donde se localiza la mejor gastronomia de Espanya?

Iniciado por DON COSME

Pero ¿qué son las "Atascaburras"? Sólo por lo singular de su nombre sentiría inclinación a probarlas.

Se trata de un pure con diversos elementos: bacalao en salazón, aceite de oliva, patatas, ajo y nueces serranas.
Es una comida totalmente determinada por las condiciones geográficas y sociales de La Mancha que ha pasado a ser ofrecida por los mejores gastrónomos y alabada por los más exigentes paladares. Es una comida hipercalórica (en general como todas las manchegas) que solían tomar como desayuno los pastores o que se tomaba para almorzar o comer (últimamente se confunden ambos términos) durante los duros inviernos manchegos cuando había que tener bien llena la despensa ante el aislamiento de las nevadas.

Iniciado por Villores

Se trata de un pure con diversos elementos: bacalao en salazón, aceite de oliva, patatas, ajo y nueces serranas.

Con esos ingredientes debe estar muy bueno. Nunca había oido hablar de este plato. Me lo apunto. Seguro que hoy en día lo comercializan como "Crema de..."

JAMON DE JABUGO - Tutorial sobre corte:

[YOUTUBE]http://www.youtube.com/watch?v=vgE8EXtZzmY[/YOUTUBE]


Iba a abrir un hilo sobre gastronomía para dedicárselo a Don Cosme y Valmadian pero encontré éste

Iniciado por Erasmus

Iba a abrir un hilo sobre gastronomía para dedicárselo a Don Cosme y Valmadian pero encontré éste

También yo lo desconocía...

Amigos, propongo que la administración renombre el hilo para que se pueda alargar su ámbito a la cocina y gastronomía de toda la hispanidad... y quizá juntar a este hilo otros dispersos sobre el mismo tema que puedan existir.

Tengo a lastimar conocer bien más de la Gran-Bretaña que de España (una vergüenza!!!)... pero no puedo dejar de loar los méritos de la parte que conozco mejor - la flor de España: Galicia! El mejor marisco del mundo, no dudéis! En calidad y, probablemente, en preparación.

Ah, mis queridas Rías Baixas, tengo que regresar muy pronto! Uno embrutece cuando se queda mucho tiempo lejos de Galicia! Ver el sol acostarse en la mar calma de Samil, hincando el diente en una buena ostra con limón o una vieira, degustando de paso una copita de Albariño, sudada de tan fresco... y después, el pulpo a la gallega, o un rodaballo a rigor...

Iniciado por Hyeronimus

¿En qué consiste ese ajo y pebre? En Chile es una salsa que se consume mucho y se hace con tomate, cebolla, ají picado y cilantro, para acompañar los asados o poner sobre otras viandas. El DRAE se equivoca: no es puré de patatas (a lo mejor la confusión viene de la expresión chilena "estar hecho pebre", equivalente a nuestro "estar hecho puré").

Haces un sofrito de ajos con una guindilla (cayena) y cuando están doraditos los quitas del fuego y añades una cucharada de pimentón dulce, luego añades las patatas troceadas y lo cubres con agua. Cuando lleva 10 min. hirviendo añades las anguilas troceadas (de la Albufera, jajaja) y lo dejas hervir 10 min. mas.

Iniciado por txapius

¿Acaso conocéis alguna región donde no se coma bien? Yo no. Cada una tiene sus matices, pero siempre hay algún plato fuera de serie...

¡Eso es verdad!

En Portugal, se llama Caldeirada de Enguias... y es muy típica de la Beira - Aveiro...

Iniciado por Irmão de Cá

En Portugal, se llama Caldeirada de Enguias... y es muy típica de la Beira - Aveiro...

Algún portugués se dejó caer por aquí y copió la receta

Iniciado por Irmão de Cá

En Portugal, se llama Caldeirada de Enguias... y es muy típica de la Beira - Aveiro...

Tambien la posta es tipica de Portugal,¿no?

Caros contertulios, siguen algunas propuestas gastronómicas del reino luso, por regiones del territorio continental:



- Minho

Comprendiendo la antigua Galicia Bracarense, la región entre Duero y Miño comparte mucha de la tradición gastronómica gallega, muy rica en pescado y marisco. Se añaden muy buenas carnes de ternera, de razas protegidas como la barrosã - procedente de la sierra de Barroso, que disfrutan de alimentación natural, ya que la tierra es muy fértil y verde. Se recomienda:

• Arroz de Polvo (pulpo)
• Lampreia (lamprea) à Moda do Minho
• Rojões (trozos de carne de cerdo) à Minhota
• Papas de Sarrabulho (con sangre de cerdo)
• Santola (cangrejo) no Carro
• Posta (carne de ternera) Barrosã
• Sopa Dourada - postre
• Vinho Verde - de preferencia Alvarinho (sí que también lo tenemos y igual de bueno!)

Trás-os-Montes

Se divide en una región más verde, con mayor potencial agrícola (Alto Douro) y una más alta y árida, las tierras de Miranda y Bragança (Trás-os-Montes). Región de vinos excelentes, maduros y generosos (o finos), que acompañan buenas carnes y chorizos de cerdo y carne de ternera de raza protegida maronesa - de la sierra de Marão y mirandesa. Se recomienda:

• Posta Maronesa y Mirandesa
• Alheira (henchido marrano - de caza) de Mirandela
• Feijoada (carnes variadas con judías) à Transmontana
• Cabrito Assado à Transmontana
• Aceite virgen de oliva transmontano
• "Cristas de Galo" - postre
• Vinho maduro do Douro - los de la casa Ferreirinha son todos excelentes
• Vinho Fino - llamado de Vino de Oporto

Beira

Se divide en Beira Litoral y Beira Interior - que hace frontera con la región de Salamanca. La zona litoral es muy llana al contrario de la interior, donde se halla el punto más alto de Portugal continental - la Serra de Estrela (los antiguos Montes Herminios donde ubicaba Viriato). Desde luego esa diferencia en la orografía de la región influye en la gastronomía, muy basada en la cabra y la oveja, animales que se pueden mantener en tierras de montaña. se recomienda:

• Leitão (cerdito de leche) à Bairrada
• Caldeirada de Petinga (sardinas muy pequeñas)
• Arroz de Lampreia
• Chanfana (asado de carne de cabra)
• Raia (raya) de Pitau
• Pastéis (pasteles) de Tentúgal - postre
• Queijo (queso) da Serra de Estrela
• Vinho Maduro da região da Bairrada / região do Dão

Estremadura

Región típicamente litoral marcada por el estuario del Tajo. El pescado de río y de mar es el punto de mayor interese de su gastronomía, así bien que el arroz de los campos del río Sorraia, los vegetales y las frutas de los campos bien irrigados. Se recomienda:

• Salada (ensalada) de Bacalhau com Pimentos
• Amêijoas (almejas) à Bulhão Pato
• Sopa de Peixe (pez)
• Açorda (tipo de ensopado) de Sável (tipo de pez del río)
• Chispe de Porco com Feijão Branco (pies de cerdo con judías)
• Torta de Azeitão - postre
• Pastéis de Belém - postre
• Vinho branco maduro - variedad moscatel - de Setúbal

Alentejo

La región más extensa y plana de Portugal. Se asemeja en todo a su vecina la Extremadura española: campos de trigo, olivares, tierra muy seca y plana. En su gastronomía se nota la casi ausencia de vegetales verdes, substituidos por hierbas aromáticas y silvestres. Las carnes de cerdo y de ternera y el pan son los reyes de la cocina alentejana. También se halla buena caza. Para pez bastará el bacalao seco y salado, común a toda la cocina portuguesa. Región de vinos exquisitos y requintados, muy frutados y leves, madurados bajo el sol intenso del plano alentejano. Se recomienda:

• Açorda de Bacalhau
• Costelas (chuletas) de Porco (cerdo) com Migas de Espargos (un tipo de ensopado con espárragos)
• Lebre (conejo de caza) à Caçador
• Perdizes (perdices) à Alentejana
• Pezinhos (pies de cerdo) de Coentrada (cilantros)
• Vinho Maduro da Região do Alentejo - Reguengos de Monsaraz es buena zona
• Sericaia - postre

Algarve

Al-Gharb, el occidente del Al-Andalus... bueno, sólo de nombre, pues en lo que concierne a cultura y gastronomía, nada tiene de moro, todo el contrario. Conocido por una riquísima colección de dulces conventuales, su cocina reflecte su historia de tierra de las órdenes religiosas - que ayudaron en su reconquista y por ello fueron recompensadas. Algarve, tierra cristiana, reducto miguelista - también en la cocina. Como no, el pescado y los mariscos son las figuras mayores y siempre un perfume de cilantro en todas las comidas... Se recomienda:

• Bife de Atum (atún)
• Chocos fritos à Algarvia
• Cataplana (un tipo de cacerola) de Peixe (peces)
• Feijoada de Marisco (mariscos con judías)
• Linguados (un tipo de pez) à Algarvia
• Lombinhos de Porco com Conquilhas (cerdo con un tipo de almeja pequeña)
• Morgado de Amêndoas - postre
• Dom Rodrigo - postre
• Queijo de Figo - postre
• Doce Fino - postre
• Vino maduro de la región de Algarve - particularmente lo de Porches (Lagoa)

Buen apetito!

¿El fado a la portuguesa es portugués?

¡A la pregunta! solo decir una cosa: como en casa de uno no hay nada y, más como es en mi caso, que si tienes una suegra cocinera distinguida eso ya es para tirar cohetes, o como dirían en su restaurante,¡miel sobre hojuelas!.

Iniciado por mazadelizana

¿El fado a la portuguesa es portugués?

Maza, te refieres al fado - canción? Pues el fado es un genero musical típicamente portugués, aunque con influencias africanas y brasileñas (fado de Lisboa) y de las operas napolitanas (fado de Coimbra).

Don Cosme me decía que el besugo a la vasca que le mostré no tenía nada de "besugo a la vasca", me pregunto, entonces, si la salsa portuguesa es portuguesa:

Iniciado por Erasmus

Don Cosme me decía que el besugo a la vasca que le mostré no tenía nada de "besugo a la vasca", me pregunto, entonces, si la salsa portuguesa es portuguesa:

La ''ensaladilla'' rusa no es rusa.

Me parece que voy a hacer como Aliocha y Defensor Fidei y me voy a poner a preguntar:

¿Y la crema rusa, la sopa inglesa, las milanesas a la napolitana y la salsa tártara?

Me había olvidado del bife a la portuguesa que mi mamá prepara son frecuencia:

Iniciado por mazadelizana

La ''ensaladilla'' rusa no es rusa.

La ensaladilla rusa se originó en Rusia, si bien no es un plato tradicional salido del pueblo. La creó a mediados del siglo XIX el chef Lucien Olivier (ruso pero de origen franco-belga) en su restaurante Hermitage.

Iniciado por Erasmus

Don Cosme me decía que el besugo a la vasca que le mostré no tenía nada de "besugo a la vasca", me pregunto, entonces, si la salsa portuguesa es portuguesa:

Pues Erasmus no conozco ninguna salsa que por aquí se llame "portuguesa" ...quizá sea como la salsa que aquí llamamos "molho à espanhola"

http://3.bp.blogspot.com/_FIjmSysiRP..._espanhola.png

Iniciado por Irmão de Cá

Maza, te refieres al fado - canción? Pues el fado es un genero musical típicamente portugués, aunque con influencias africanas y brasileñas (fado de Lisboa) y de las operas napolitanas (fado de Coimbra).

Tiene merluza, huevo, trocitos de patata (que han sido fritos previamente) y más cosas que no conozco...mi abuela lo hace de vez en cuando y lo llama Fado a la portuguesa. Quizás sea una receta casera o algo por el estilo.

Iniciado por mazadelizana

Tiene merluza, huevo, trocitos de patata (que han sido fritos previamente) y más cosas que no conozco...mi abuela lo hace de vez en cuando y lo llama Fado a la portuguesa. Quizás sea una receta casera o algo por el estilo.

¿Tu abuelita vive en Canadá también?, me pregunto si muchos platos no fueron creados por los inmigrantes de este lado del charco o modificaron los originales con productos locales.

Iniciado por mazadelizana

Tiene merluza, huevo, trocitos de patata (que han sido fritos previamente) y más cosas que no conozco...mi abuela lo hace de vez en cuando y lo llama Fado a la portuguesa. Quizás sea una receta casera o algo por el estilo.

Por lo que dices Mazita, me parece una versión del plato portugués Bacalhau à Braz, pero confeccionado con merluza por la vez de bacalao seco. Puede ser una adaptación... que me parece muy bien! Todavía, en Canadá se halla excelente bacalao, muchos bacalhoeiros portugueses trabajan en las aguas de la Tierra Nueva y de la Nueva Inglaterra - por lo menos cuando las autoridades canadienses les permiten. También hay mucha lamprea, que los canadienses matan con venenos y otros metodos porque no les hallan valor gastronómico y creen que les matan los salmones... para desespero de los portugueses que viven allá, para quien la lamprea es muy superior al salmón en valor gastronómico