Tema: Alguien que quiera compartir sus recetas hispanas favoritas

hola Cristabel se ve que están exquisitas tus recetas..... ¿de que lugar son o donde las puedo probar? saludos.

¿A qué esperan los foreros peruanos y mexicanos para dar a conocer sus numerosas y deliciosas recetas?

Hieronimus los alimentos de mi tierra (Oaxaca, mex.) más especifico en la Zona costera de la Nva. Antequera (aunque algunas son conocidas en todo oaxaca) son:

Barbacoa de Chivo:

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Caldo de endoco y chacalín:

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Chicatana Asada:

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Concha nácar, Koyo margarita, ostión y almeja reina:

Concha Nacar, Kayo Margarita, Ostion y Almeja Reyna Deliciosas.jpg

Diversidad de comida Oaxaqueña: Sopes, carne enchilada de Puerco, chorizo de puerco, pescadillas, chile relleno, tasajo frito.
diversidad de la comida oaxaqueña.jpg

Empanadas de orejitas al comal:

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Pozole blanco de cerdo o cuche y chicharron de cuche con los condimentos que se le agregan al pozole:

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Salsa de chicatanas con costilla de cerdo o como dicen en mi tierra: de CUCHEE.!

SALSA DE CHIKATA CON COSTILLAS DE CERDO O COMO DICEN EN MI TIERRA CUCHEEE.jpg


Suculento mole de iguana con la huevada de la misma:

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Tamal de pollo en mole
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Tamal dulce de elote:

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Tichinda en frijol molido:

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Esperamos gustosamente las de los demás foristas.. Un saludo

Josef:

Es comida de la tierra de parte de mis ancestros, la costa oriental de Andalucía, lo que fue el antiguo Reino de Granada: Granada y Almería.

Es típica en toda la zona y en parte del interior, como supongo que también en otras regiones españolas. Las migas llegan hasta la Mancha, tengo entendido. Se me olvidó subir foto del gazpacho, la torta real, y el ron Montero, productos que representan estas tierras también.

Migas Migas de semola de trigo
Choto al ajo cabañil: Choto Al Ajo Cabañil
Cazuela de San Juan: .: CAZUELA DE SAN JUAN
Puchero de Semana santa: Potaje de garbanzos con bacalao. « Las recetas de teresa - La Coctelera (esta lo hace mi madre sin las albóndigas, pero no he encontrado una receta que sea particular de mi tierra).

El pulpo seco requiere un proceso de secado al aire libre, después se aliña con col, aceite, vinagre y sal.
Las quisquillas de Motril se pescan aquí y son caras, pero sé que se venden a nivel nacional, no creo que internacional. La manera de entender este producto es a la plancha o con sal gorda en sartén. Están buenas de todas formas. Hay quien les pone limón.

Los espetos de sardinas tienen fama en Málaga, pero se dan en todo el litoral. Se suelen hacer al aire libre, en la playa principalmente al calor de las brasas mientras están ensartadas en cañas. Están riquísimas con una cañita.

Recuerdo que cuando era chico mi abuela cocinaba un exquisito turrón de quaker, era un postre muy sabroso.Acá va la receta del Turrón de Quaker.

Fuente:
Turron de Quaker « Tu Receta

Receta del Turron de Quaker

INGREDIENTES:

• Galletitas de agua 3 paquetes
• 12 cucharadas soperas de azucar
• 12 cucharadas soperas de leche
• 12 cucharadas soperas de avena quaker
• 12 cucharadas soperas de cacao
• 200g de manteca

PREPARACIÓN:

• Poner en una olla a calentar a fuego medio la manteca
• Mientras se derrite agregarle el azúcar, la leche, el quaker y el cacao y mezclar bien
• Dejar cocinar la mezcla, cuando empieze a hervir dejarlo 3 minutos mas y sacar del fuego
• Cubrir el fondo de una bandeja o fuente con las galletitas y agregarle una capa de la mezcla hasta cubrirlas todo
• Agregar otra capa de galletitas por ensima de la capa de la mezcla y otra vez galletitas
• Repetir los 2 pasos anteriores hasta que se termine la mezcla o las galletitas
• Por ultimo poner en la heladera a enfriar

NOTAS

• Para que sea mas rico la ultima capa de galletitas cubrirla con la mezcla
• Es mejor comerla bien frio ya que sino el chocolate se queda en los dedos
• Es un postre bastante pesado, asi que lo mejor es servir porciones pequeñas

Los Locos del coCINE: Enrique Diego y Ruben Arnaiz: ARROZ A LA CARLOS MARÍA ISIDRO DE BORBÓN (también conocido como Arroz Carlista) Me sorprende que no haya salido el plato "arroz carlista". La verdad es que España es un país muy rico en gastronomía, incluso si lo redujeramos todo a la península cada zona tiene platos típicos completamente diferentes a sus regiones vecinas.

Muy buen aporte, Josef.

Iniciado por Hyeronimus

¿A qué esperan los foreros peruanos y mexicanos para dar a conocer sus numerosas y deliciosas recetas?

Perú destrona a la hamburguesa

Ha sido elegido en 2012 como “el mejor destino gastronómico del mundo”. Tiene 2.500 variedades de papa y un entrevero de sabores donde se mezclan indistintamente la herencia incaica, española, china y africana. 80 mil jóvenes estudian la carrera gastronómica en un país que ha hecho de su cocina razón de Estado y uno de sus valuartes en política exterior.

Cuatro mesas, un mantel cuadriculado, flores de plástico, un cuadro con la postal del Machu Pichu y la cumbia de Los Shapis sonando a todo trapo era la escena típica de un restaurante peruano en Buenos Aires. A mediados de los ’80, cuando aparecieron los primeros locales en barrios porteños como el Abasto, pocos se animaban a entrar. La mayoría de los comensales eran peruanos y casi nadie sabía qué gusto tenía un ceviche o un arroz chaufa.
Casi 30 años después, los restaurantes peruanos no se concentran en una zona aislada sino que están en toda Buenos Aires y en los barrios más exclusivos de la ciudad hay locales de recetas típicas del Perú.
El ejemplo de la capital argentina es un fenómeno que se repite a nivel mundial: la gastronomía es la carta de presentación de Perú puertas afuera, tanto que acaba de ganar el premio al Mejor Destino Gastronómico del Mundo en los World Travel Awards realizados en Nueva Delhi, India. La revista Forbes ha elegido la comida peruana entre las diez tendencias gastronómicas de 2012.
¿Cuáles son los motivos por los que esta comida gusta tanto en todas partes? Mary Lobato Pérez llegó de Trujillo en 1998 y es cocinera en el restaurante El Limonero, de La Plata, uno de los más concurridos en la zona de la estación de trenes. Ella cree que “la mezcla andina con lo africano y lo oriental nos han dado ingredientes y recetas que no existen en otros lugares”.
Mary dice que “nadie sabe sazonar los pescados como los peruanos, es algo que lo aprendemos de niños cuando vamos a la feria con nuestras madres y compramos la pesca fresca del día, elegimos las verduras, las frutas y nos enseñan cuáles son los ingredientes que lleva cada receta”.
Todos las noches, antes de cerrar el local, Mary elabora una lista de ingredientes y materias primas que hacen falta para la cocina. “Nunca me tiene que faltar ají del picante ni locoto ni tomate. Tampoco arroz, papa, pescado, pollo y toda clase de mariscos”.
Hay tres platos que son los más populares de la gastronomía peruana: el ceviche, que es pescado cortado en trozos cocido al jugo de limón con cebolla roja, ají y sal, y que se acompaña con camote, cancha (parecido al maíz) y lechuga; el arroz chifa que surge de la influencia china, viene condimentado y puede estar acompañado de pollo, mariscos o carne de cerdo o vaca; y el pollo a las brasas –que es lo más consumido en Perú– y se cocina en una máquina similar a la del espiedo pero con brasas y viene acompañado de papas fritas y ensaladas. Todo –siempre– acompañado con una Inca Kola: la gaseosa más popular del Perú.
Un gran especialista en comida peruana es Jaime Ávila, que llegó a la Argentina a finales de los ’80 desde Lima para estudiar. Hoy, se dedica a la cocina cuando quiere agasajar a familiares y amigos. “Creo que gran parte del secreto de la gastronomía peruana es que mantenemos una tradición, la defendemos y la transmitimos como hicieron nuestros padres con nosotros”.
Para Ávila “la riqueza gastronómica peruana se basa en la diversidad de las cocinas regionales, sus insumos y en cómo éstas se fueron mezclando e integrando en las ollas de nuestras familias”.
Si bien los restaurantes peruanos están en las zonas más top de las capitales del mundo siguen siendo los barrios, las zonas donde viven los inmigrantes del Perú, donde mejor se come. En Buenos Aires es el Abasto y sus alrededores; en La Plata es en la zona de El Carmen, donde todos los domingos se llena de gente de la colectividad que sale a comer platos de siempre.

500 recetas, una historia. Perú es uno de los países con más recetas típicas del mundo, supera las 500 especialidades. Es una mixtura entre la cocina andina, la criolla, la marina y los sabores de la selva. La primera gran influencia es la incaica, que le aportó el maíz, 2.500 variedades de papa y camote, mandioca, oca, maca, quinua, amaranto, tomate, palta, frijoles, pallares, maní y una infinidad de hierbas aromáticas.
La llegada de los conquistadores españoles incluyó a los pescados y mariscos salidos de los mares peruanos; la inmigración oriental le puso el toque de arroz y otras verduras que faltaban; los esclavos africanos le agregaron los ingredientes que llenan de placeres el paladar.
En Perú existen en la actualidad más de 150 escuelas gastronómicas y 80 mil jóvenes estudian para ser chefs. El rubro culinario le genera al país cerca de 1.500 millones de dólares por año y aproximadamente 300 mil empleos.
La gastronomía es hoy una salida laboral más que interesante en Perú, ya que no sólo se puede trabajar puertas adentro sino que muchos chefs recién recibidos emigran a otros países de Latinoamérica, Estados Unidos o Europa buscando un futuro laboral a base de recetas.
Para el Perú actual, la comida es una cuestión de Estado. Se han dado cuenta que desde la cocina se ha puesto en marcha un motor que impulsa cambios y propicia mejoras sociales, revaloriza los ingredientes y repercute fuertemente en la economía del país.
El auge de la gastronomía dentro y fuera de Perú está teniendo un impacto multimillonario sobre toda la cadena productiva. Sólo en el país existen cerca de 100 mil establecimientos de comida.
Dentro de esta economía –basada en la promoción de los alimentos– no se puede dejar de mencionar el pisco sour, la bebida hecha a base de aguardiente de uvas que al día de hoy mantiene un litigio moral con Chile para determinar cuál de los países es el creador de este destilado que se consume en todo el planeta.
El dato que llama la atención es que Chile es el principal destino para los chefs peruanos que emigran. En el país trasandino hay más de 200 restaurantes de comidas del Perú. Hasta el mismo Piñera salió a decir que le gustaba más la comida peruana que la chilena, lo que provocó el malestar de sus compatriotas gastronómicos.

En los paladares del mundo. Tan lejos ha llegado la gastronomía peruana que el hombre al que se considera el mejor del chef del mundo, Ferrán Adriá –el español de la cocina molecular–, fue a Perú a filmar un documental sobre este fenómeno. Allí se unió con Gastón Acurio, el más famoso y premiado de los chefs peruanos, y recorrieron el país para probar y contarlo todo en el documental que hoy es aplaudido en festivales de cine de todo el globo: “Perú sabe. La cocina como arma social”.
En el filme, Adriá trata de explicar por qué la cocina peruana ha conseguido llegar a casi todo el mundo. “Se utiliza como el deporte. Los peruanos ya han ganado el mundial de cocina. Llegas a Lima, te metes en un taxi y lo primero que te preguntan: ‘Oiga, ¿ya ha probado el ceviche?’ Es increíble”.
El español ha quedado tan fascinado con la gastronomía de estas tierras que ha dicho que “en Perú, los jóvenes no sueñan con ser futbolistas sino con ser cocineros”. Según Adriá, el caso de la cocina peruana “es un ejemplo para el resto de Latinoamérica y el mundo” y “una forma de expresar cultura”.
Hoy los peruanos miran con orgullo su cocina que los ha convertido en símbolo de identidad, cultura y desarrollo. Recetas que empiezan a estar en la boca de todo el mundo y van camino a formar parte del Patrimonio de la Humanidad.

Perú destrona a la hamburguesa | Miradas al Sur

Iniciado por Erasmus

Perú destrona a la hamburguesa | Miradas al Sur

Pues sí, es cierto... En Madrid hay cada vez mas restaurantes peruanos. Y tengo que decir que no solamente entran peruanos en ellos, sino también españoles. Por poner un ejemplo, aunque la dieta culinaria del Perú es muy rica, el ceviche peruano es una especialidad que se ha hecho bastante famosa en nuestra tierra, quizás porque nos recuerda (en cierto modo) a nuestros populares boquerones en vinagre (aunque es distinto). El caso es que es un plato que cada vez mas se está incorporando a la dieta ocasional de bastantes españoles, y quedan pocos madrileños que no lo conozcan (aunque sea de oídas). De hecho se ha hecho muy conocido y apreciado, y no solo en España, sino también internacionalmente. Es algo que gusta en el mundo... Y a mí me encanta.

Que opinan del ceviche peruano los extranjeros ? - YouTube

Y como el hilo se llama: "alguien que quiera compartir sus recetas hispanas favoritas", y no quiero hablar de las excelentes recetas españolas, sí que voy a referirme a una de mis recetas favoritas de nuestra tierra hispana, que mi madre aprendió a cocinar desde que yo era muy niño, gracias a unos muy queridos vecinos cubanos que por aquél entonces teníamos. Se trata del magnífico y delicioso arroz congrí, acompañado de ropa vieja habanera. Tengo que decir que me encanta y que recomiendo a todo aquél que sepa apreciar la buena comida de nuestra tierra.




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P.D.: Por si entra algún inglés o algún yanqui en el foro: ¡¡JAMÁS SE LE DEBERÁ ECHAR KETCHUP!!.

Yo soy peruano, pero soy una "rara avis", ya que no me gusta tanto el cebiche (y eso aquí es casi una declaración de incorrección política). En cambio, sí me gusta bastante su "primo", el tiradito de pescado, plato similar al cebiche, pero la mayor diferencia entre ambos es que el tiradito no lleva cebolla, mientras que el cebiche sí (y en abundancia)

El tiradito es un plato peruano de pescado crudo, cortado en forma de sashimi y de aspecto similar al carpaccio, en una salsa picante fría y ácida.¹²Refleja la influencia de los inmigrantes japoneses sobre la cocina peruana,³ y, aunque comparte con el ceviche la «cocción» en jugo de limón difiere de éste en la forma de cortar el pescado,⁴ y la ausencia de cebolla.
Algunas de las variedades más populares combinan el jugo de limón con una crema de ají (quedando de color amarillo), de rocoto (quedando de color rojo), con las dos cremas mencionadas a la vez, de aceitunas negras (quedando de color morado y llamado tiradito al olivo), etcétera. Son acompañamiento comunes trozos de camote cocido y choclo desgranado. Versiones más elaboradas pueden incluir ingredientes tales como pulpo,vieira o una rápida cocción del pescado.

Tiradito - Wikipedia, la enciclopedia libre

Aprende a preparar esta comida y sorprende a tu familia.

Lima. Ingredientes
-½ Kg. de lenguado fileteado.
-8 limones.
-½ cdita de culantro.
-½ cdita de jengibre (Kion).
-2 ramas de apio.
-1 ají limo.
-1 cda de azúcar.
-1 ají amarillo.
-Sal y pimienta a gusto.
Preparación
Cuando compre el lenguado, pida que se lo preparen fileteado en lonchas bien finas, aplanar con el filo de la cuchilla de cocina y acomodar en fuente para llevar a la mesa.
Poner en un bol el jugo de los limones exprimidos, con el apio picado pequeño, el culantro picado, 1 poquito de ají de lima picado fino y el jengibre; condimentar con sal y pimienta. Dejar reposar durante 20 minutos.
Rociar los filetes de lenguado con el jugo de limón más o menos 5 minutos antes de servir, verificar que el jugo de limón este en contacto con todos los trozos de pescado para su cocción. Servir con el resto del ají limo y el ají amarillo picado fino y acompañar con camotes y choclos sancochados.

Tiradito de Pescado: Deleita tu paladar con este rico plato | Peru.com

Uno de mis platos favoritos es el lomo saltado:

El lomo salteado es un plato típico de la gastronomía del Perú cuyos registros datan de fines del siglo XIX, donde se le conocía como «lomito de vaca», «lomito saltado» o «lomito a la chorrillana».¹El plato tal como se definió en aquella época y se le conoce actualmente surge por la influencia de los chinos-cantoneses, contiene la sazón y la mezcla de la cocina criolla peruana con aquella oriental. La influencia oriental se demuestra por el uso de la técnica de cocción en sartén, ahora conocida como «lomo saltado».² En realidad hay variantes introducidas en este plato, porque dependiendo del gusto, se han reemplazado unos ingredientes por otros. Éste como muchos otros es un plato criollo, es solo típico del Perú.
El favorable resultado de este sincretismo gastronómico, su sabor y sus aromas, es el fruto de la fusión puntual de dos gastronomías milenarias. Este plato es uno de los más consumidos popularmente en el Perú.³
Igualmente, el lomo saltado se encuentra en todos los menús de los restaurantes peruanos que existen en las ciudades medianas y metrópolis del mundo en donde el peruano ha emigrado.

Índice

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• 1 Ingredientes
• 2 Véase también
• 3 Notas
• 4 Enlaces externos

Ingredientes[editar · editar fuente]

Carne de res, sal, pimienta, comino, cebolla, ajo, ají verde, vinagre tinto o blanco, sillao, tomate, perejil, papas, aceite y a veces un chorrito de pisco(bebida emblemática).

Originalmente las papas que acompañaban el plato eran sancochadas y no fritas.

Lomo saltado - Wikipedia, la enciclopedia libre

Prepara un delicioso lomo saltado para este fin de semana

• 
  ¿Se te antoja comer un suculento lomo saltado y no sabe cómo prepararlo? ¡Aquí te enseñamos!Lomo Saltado. (Foto: Cuzcoeats.com)
• Sábado 01 de diciembre del 2012 - 13:23 | 34376 visitas

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Lima. Ingredientes
- 1 k (2.2 lb) de carne de res (lomo)
- 3 cebollas medianas peladas, cortadas en 8
- 1 k (2.2 lb) de papa blanca, pelada y cortada para papas fritas
- 4 ají amarillo fresco cortados en tiras delgadas
- 4 tomates cortados en 8
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 2 cucharadas de sillao
- 1 ¼ taza de aceite
- ½ cucharadita de jugo de limón
- Sal y Pimienta
Preparación
Freir en sartén con media taza de aceite bien caliente, el lomo cortado en dados o en tiras.Retirar la carne.
Dorar en el mismo aceite la cebolla cortada en tiras largas y gruesas y tomates en gajos, alrededor de 2 minutos.
Añadir perejil picado, sal, pimienta, ají verde cortado en tiras largas, salsa de soya, vinagre y tomate. Cocinar hasta que el tomate se suavice, por 2 minutos.
Añadir carne y jugo de limón. Mezclar bien. Opcional: Cuando la preparación está hirviendo, rociar con 1/4 de taza de pisco y en el momento prender el licor con un fósforo para flambear. Esto le da un sabor especial. Reservar tapado.
Freir las papas cortadas en ¾ de taza de aceite bien caliente hasta que estén cocidas y doradas. Escurrir en papel absorbente.
Desmoldar el arroz en el centro de la fuente, colocando a un lado las papas fritas y al otro lado el lomo saltado.


Espolvorear con perejil picado.

Prepara un delicioso lomo saltado para este fin de semana | Peru.com

P.D. Supongo que lo correcto debería ser "lomo salteado", pero por alguna razón de pronunciación, imagino, el nombre quedó como "lomo saltado"

En efecto, es saltear en el sentido culinario (no en el de robar, ja), pero todo el mundo lo llama "saltado", y no sólo en Perú sino también en otros países de alrededor adonde se ha extendido tan delicioso plato, que por cierto me encanta.