Quizás la expresión más característica de la cocina guipuzcoana, aparte de una excelsa carta de platos, lo que es el rasgo más definitorio de ella: los pinchos.

Esa modalidad culinaria que se ha dado en llamar algo así como cocina ligera es, en mi opinión, la mejor aportación a la riqueza gastronómica no sólo de España, sino que es una modalidad que se va implantando en otros muchos lugares. En tal sentido, recomiendo a artistas de la cocina que pueda haber entre nosotros esta guía: Donosti, pintxo a pintxo. No recuerdo ni el autor ni la editorial, pero con semejante título no es difícil de conseguir. Más aún, es la única, la ejemplar e increíble guía que explica detalladamente la receta de ¡ 1.000 pintxos ! y, además, numerados. ¿Alguien da más? Yo la he visto en las estanterías de la sección de libros de uno de los establecimiento de El Corte Inglés.